- Нам понадобится:
- 2 коржа любого шоколадного бисквита
- Вишневый мусс:
- 1 ч. л. желатина
- 2 яичных желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- 70-80 г вишневого пюре
- 70 мл сливок (жирность 33%) (1)
- 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
- Ванильный мусс:
- 250 мл молока
- 3 ч.л. желатина
- 60 г сахарной пудры
- семена половины стручка ванили
- 2 яичных желтка
- 250 мл сливок (жирность 33%)
- Красная глазурь:
- 75 г сахара
- 40 мл воды
- 75 мл инвертного сиропа
- 75 г белого шоколада
- 50 мл сгущенного молока
- 7 г желатина
- пищевой краситель
- Шоколадная глазурь:
- 25 г черного шоколада
- 40 г какао
- 40 мл сливок
- 75 мл воды
- 125 г сахара
- 4 г желатина
Пошаговое описание рецепта
1. Испечь любой шоколадный бисквит. Я испекла шоколадный бисквит в мультиварке по этому рецепту
Разрезать на коржи, нам понадобятся два коржа диаметром 18 см.
2. Вишневый мусс. Приготовить желатин согласно инструкции на упаковке. Крахмал, сахар и желтки взбить в отдельной миске.
3. В кастрюле хорошо нагреть сливки (1) и и тонкой струйкой влить, постоянно взбивая, в желтковую смесь.
4. Затем смесь опять перелить в кастрюльку и постоянном помешивая, на маленьком огне, довести до загустения. Снять с огня, немного остудить.
5. Взбить сливки (2). Добавить желатин к желтковому крему и хорошо перемешать до полного растворения. Остудить. Соединить желтково-сливочную массу с взбитыми сливками (2) и вишневым пюре.
6. На дно кольца диаметром 18 см выложить первый бисквитный корж. На корж выложить вишневый мусс и
7. накрыть вторым бисквитным коржом. Слегка прижать корж к муссу, чтобы мусс равномерно распределился между коржами. Убрать в морозильную камеру на несколько часов, до полного застывания.
8. Ванильный мусс. Приготовить желатин следуя инструкции на упаковке. Желтки и сахарную пудру взбить до светлого состояния и увеличения в объёме. Молоко с семенами ванили довести до кипения и, постоянно взбивая желтки, тонкой струйкой влить в них молоко. Поставить смесь на маленький огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня, остудить. Добавить к крему желатин и перемешать до полного растворения. Взбить сливки до пиков и подмешать их к остывшему крему.
9. Сборка торта. Собирать торт надо вверх ногами. Ровную металлическую поверхность (противень или форму большого диаметра) смазать растительным маслом и застелить плотной пленкой (можно канцелярским файлом). Разгладить пленку, чтобы не было загибов и пузырей и установить разъёмное кольцо диаметром 22 см.
В кольцо вылить 1/3 ванильного мусса и убрать в морозильную камеру, чтобы мусс застыл.
11. После охлаждения ванильного мусса выложить на него по центру бисквитно-вишнёвую заготовку.
12. Свободное пустое пространство по краю формы заполнить ванильным муссом. Удобнее это делать с помощью кондитерского мешка.
Убрать торт в морозилку до полного замораживания.
13. Замороженный торт перевернуть, извлечь из формы и поставить на решётку. Чтобы торт легче отставал от бортиков кольца, нужно подогреть форму руками или тёплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить противень (большую тарелку), чтобы в него стекала глазурь. Потом её можно собрать, процедить и убрать в холодильник для следующего использования.
14. Залить половину торта красной глазурью. Пошаговое приготовление глазури здесь . Дать глазури чуть "схватиться".
15. Вторую половину торта полить шоколадной глазурью. Пошаговое описание приготовления шоколадной глазури
здесь
класс! какая красота))))))))))
Спасибо
Здравствуйте. Зарегистрировалась специально, чтобы оставить комментарий. Торт пекла просто на пробу, и хочу сказать, что он обалденный. Теперь смело могу его печь и на день рождения и в подарок кому-то. Пришлось повозиться, особенно с глазурью, но результат того стоил. Спасибо