Муссовый клубничный торт

5 и более порций
Муссовый клубничный торт Муссовый клубничный торт
  • Бисквит:
  • 1 яйцо
  • сахар
  • мука
  • Клубничное компоте:
  • 400 г клубники (можно замороженную)
  • 150 г сахара
  • 15 г желатина
  • 2 ст.л. воды
  • Клубничный мусс:
  • 300 г клубничного пюре
  • 25 г желатина
  • 200 г сахара
  • 500 мл сливок 33-35%
  • Глазурь на белом шоколаде:
  • 5 г желатина
  • 20 мл воды
  • 50 мл сливок
  • 50 мл молока
  • 60 г белого шоколада
  • пищевой краситель по желанию

Как приготовить муссовый клубничный торт

Шаг 1
Муссовый клубничный торт - шаг 1
1

1. Испечь бисквит по любому рецепту. Я пеку в мультиварке по самому простому рецепту: вбить в стакан одно яйцо, отметить на глаз какой объем занимает яйцо в стакане и столько же по объёму взять муки и сахара. Все взбить, чашу мультиварки смазать маслом, вылить тесто и выпекать в режиме Выпечка 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою мультиварку или пеките в духовке, готовность можно проверить спичкой.

Шаг 2
Муссовый клубничный торт - шаг 2
2

2. Для слоя клубничного компоте: желатин залить 2 ст.л. воды и оставить набухать.

Шаг 3
Муссовый клубничный торт - шаг 3
3

3. Клубнику (замороженную разморозить) измельчить блендером в пюре и процедить через сито, чтобы удалить мелкие зёрнышки клубники.

Шаг 4
Муссовый клубничный торт - шаг 4
4

4. В сотейник отложить 50-70 грамм клубничного пюре от общей массы, добавить сахар, перемешать и варить до полного растворения сахара. Снять с плиты. Желатин подогреть, перемешать до полного растворения, влить в клубничное пюре с сахаром и перемешать.
Соединить с оставшимся клубничным пюре, перемешать.

Шаг 5
Муссовый клубничный торт - шаг 5
5

5. Форму, равную диаметру вашего бисквита, выстелить пищевой плёнкой и вылить туда компоте. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 6
Муссовый клубничный торт - шаг 6
6

6. Дно формы, в которой будем формировать торт, выстелить пергаментом или пищевой плёнкой и зафиксировать пергамент бортиками.
На дно формы выложить по центру бисквит, оставляя несколько сантиметров до стенки формы свободными.
На бисквит выложить застывший клубничный компоте.

Шаг 7
Муссовый клубничный торт - шаг 7
7

7. Для клубничного мусса: клубнику пюрировать блендером и процедить через сито, замороженную предварительно разморозить. Всыпать желатин в клубничное пюре, добавить сахар и подогреть на плите до полного растворения сахара и желатина, но не доводить до кипения!

Шаг 8
Муссовый клубничный торт - шаг 8
8

8. Взбить сливки до крепких пиков.

Шаг 9
Муссовый клубничный торт - шаг 9
9

9. Соединить взбитые сливки и клубничную массу. Перемешать.

Шаг 10
Муссовый клубничный торт - шаг 10
10

10. Залить в форму клубничный мусс, полностью прикрыв им бисквит и компоте. Убрать в холодильник, минимум на 2 часа.

Шаг 11
Муссовый клубничный торт - шаг 11
11

11. Перед извлечением торта из формы, проведите тонким горячим ножом вдоль боковых стенок, аккуратно отделяя мусс.

Шаг 12
Муссовый клубничный торт - шаг 12
12

12. Для глазури замочить желатин в 20 мл. холодной воды.

Шаг 13
Муссовый клубничный торт - шаг 13
13

13. Соединить сливки и молоко, вскипятить. Снять с огня, добавить набухший желатин и перемешать.

Шаг 14
Муссовый клубничный торт - шаг 14
14

14. Добавить белый шоколад, поломанный на кусочки и по желанию пищевой краситель.

Шаг 15
Муссовый клубничный торт - шаг 15
15

15. Перемешать до однородности.

Шаг 16
Муссовый клубничный торт - шаг 16
16

16. Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

Лента комментариев 117
Показать более старые комментарии
  • Оксана1986
    Оксана1986

    Здравствуйте Анна! Сделала тортик,по вашему рецепту,все понравилось, спасибо! только почему то в муссе ощущаются крупинки желатина,разве так должно быть?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      414826 ответила на комментарий Оксана1986

      Здравствуйте, Оксана! Вы, наверное перепутали, хотели ко мне обратиться, это мой рецепт.
      Крупинки желатина у вас от того, что желатин не растворился у вас полностью или вы плохо его перемешали. Можно еще перед тем как вливать, его процедить черещ сито. Тогда точно будет без кпупинок.

    • Оксана1986
      Оксана1986 ответила на комментарий Виктория

      спасибо!

  • Юлия-76352
    Юлия-76352 1

    Виктория, здравствуйте! Подскажите можно ои мусс заморозить и использовать позже?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      414826 ответила на комментарий Юлия-76352

      Здравствуйте, Юлия! Я никогда не морозила мусс, поэтому не могу подсказать. Но знаю, что муссовые торты морозят и после разморозки они не меняются.

    • Юлия-76352
      Юлия-76352 1 ответила на комментарий Виктория

      Спасибо за ответ

    • Maria_P
      Maria_P ответила на комментарий Виктория

      Здравствуйте,Виктория! Подскажите пожалуйста, какой диаметр у Вашей формы?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      414826 ответила на комментарий Maria_P

      Здравствуйте, Мария! Диаметр чаши мультиварки в которой пеку бисквит 19 см, а диаметр формы в которой формирую торт 21 см.

  • Юлия-78843
    Юлия-78843 19

    Спасибо за этот очень понятный рецепт! Дважды пробовала, и оба раза ушёл на ура! Первый раз правда с формой не расчитала, вышел низкий и тонкий, а второй раз- как надо! Такой нежный!!!
    Он теперь мой любимый!

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
  • Kniagna
    Kniagna 1

    Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, можно ли заменить желатин на листовой и, если можно, то в каком количестве?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      414826 ответила на комментарий Kniagna

      Здравствуйте! Конечно можно заменить. Обычно на упаковке пишут на какое количество жидкости расчитана упаковка или лист желатина. Но если этого нет, то при замене просто принято считать, что у среднестатистического порошкового желатина желирующая способность примерно на треть меньше, чем у листового. Поэтому замена производится из расчета 2 к 3 (3 грамма порошкового заменяют 2 граммами листового).

  • Елена-79987
    Елена-79987 8

    Большое спасибо за рецепт!! Торт очень вкусный. Единственное, что вместо белого шоколада я взяла горький.

    commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      414826 ответила на комментарий Елена-79987

      Елена, ваш торт просто шедевр! Слои ровненькие, красивые!👍🍓 Я вами восхищаюсь. Спасибо большое за эту прекрасную фотографию.


Вверх