Муссовый клубничный торт

5 и более порций
Муссовый клубничный торт
  • Бисквит:
  • 1 яйцо
  • сахар
  • мука
  • Клубничное компоте:
  • 400 г клубники (можно замороженную)
  • 150 г сахара
  • 15 г желатина
  • 2 ст.л. воды
  • Клубничный мусс:
  • 300 г клубничного пюре
  • 25 г желатина
  • 200 г сахара
  • 500 мл сливок 33-35%
  • Глазурь на белом шоколаде:
  • 5 г желатина
  • 20 мл воды
  • 50 мл сливок
  • 50 мл молока
  • 60 г белого шоколада
  • пищевой краситель по желанию

Как приготовить муссовый клубничный торт

Муссовый клубничный торт - шаг 1
1

1. Испечь бисквит по любому рецепту. Я пеку в мультиварке по самому простому рецепту: вбить в стакан одно яйцо, отметить на глаз какой объем занимает яйцо в стакане и столько же по объёму взять муки и сахара. Все взбить, чашу мультиварки смазать маслом, вылить тесто и выпекать в режиме Выпечка 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою мультиварку или пеките в духовке, готовность можно проверить спичкой.

Муссовый клубничный торт - шаг 2
2

2. Для слоя клубничного компоте: желатин залить 2 ст.л. воды и оставить набухать.

Муссовый клубничный торт - шаг 3
3

3. Клубнику (замороженную разморозить) измельчить блендером в пюре и процедить через сито, чтобы удалить мелкие зёрнышки клубники.

Муссовый клубничный торт - шаг 4
4

4. В сотейник отложить 50-70 грамм клубничного пюре от общей массы, добавить сахар, перемешать и варить до полного растворения сахара. Снять с плиты. Желатин подогреть, перемешать до полного растворения, влить в клубничное пюре с сахаром и перемешать.
Соединить с оставшимся клубничным пюре, перемешать.

Муссовый клубничный торт - шаг 5
5

5. Форму, равную диаметру вашего бисквита, выстелить пищевой плёнкой и вылить туда компоте. Убрать в холодильник до полного застывания.

Муссовый клубничный торт - шаг 6
6

6. Дно формы, в которой будем формировать торт, выстелить пергаментом или пищевой плёнкой и зафиксировать пергамент бортиками.
На дно формы выложить по центру бисквит, оставляя несколько сантиметров до стенки формы свободными.
На бисквит выложить застывший клубничный компоте.

Муссовый клубничный торт - шаг 7
7

7. Для клубничного мусса: клубнику пюрировать блендером и процедить через сито, замороженную предварительно разморозить. Всыпать желатин в клубничное пюре, добавить сахар и подогреть на плите до полного растворения сахара и желатина, но не доводить до кипения!

Муссовый клубничный торт - шаг 8
8

8. Взбить сливки до крепких пиков.

Муссовый клубничный торт - шаг 9
9

9. Соединить взбитые сливки и клубничную массу. Перемешать.

Муссовый клубничный торт - шаг 10
10

10. Залить в форму клубничный мусс, полностью прикрыв им бисквит и компоте. Убрать в холодильник, минимум на 2 часа.

Муссовый клубничный торт - шаг 11
11

11. Перед извлечением торта из формы, проведите тонким горячим ножом вдоль боковых стенок, аккуратно отделяя мусс.

Муссовый клубничный торт - шаг 12
12

12. Для глазури замочить желатин в 20 мл. холодной воды.

Муссовый клубничный торт - шаг 13
13

13. Соединить сливки и молоко, вскипятить. Снять с огня, добавить набухший желатин и перемешать.

Муссовый клубничный торт - шаг 14
14

14. Добавить белый шоколад, поломанный на кусочки по по желанию пищевой краситель.

Муссовый клубничный торт - шаг 15
15

15. Перемешать до однородности.

Муссовый клубничный торт - шаг 16
16

16. Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 51
Показать более старые комментарии
  • Anuk
    Anuk 101

    Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Торт получился очень вкусным! Вот только кривую заливку глазурью пришлось спрятать под ягоды ))) да и бока заливать я не умею ))) и сита, как оказалось, у нас не оказалось, делала с зернышками ))) да и биквит, на мой взгляд, не очень "комильфо", буду набираться опыта дальше )))

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079

      Красивущий у вас тортик! А разрез так просто супер! А бока заливать очень легко, льёте тихонько гдазурь по краю торта так, чтоб она стекала на бока. Лучше торт перед этим поставить на решетку, а под решетку поддон или тарелку. Ту глазурь, что стекла в тарелку, можно опять лить на торт.🙂.
      Косточки от клубники не мешали? Вот вроде ж такие мелкие, что их и не видно, а так противно на зубах хрустят в муссе🙃🍓

    • Anuk
      Anuk 101 ответила на комментарий Виктория

      спасибо ) глазурь так и заливала, на специальной решетке стоял торт, вот только глазурь застывала почти сразу, соприкоснувшись с тортом, и повторно ее никак было не использовать 🤔 по бокам ну никак не "ложилась", да и по самой поверхности торта, она как-то плохо растекалась, получилась слоями 🤔 все делала в соответствии с пропорциями рецепта 🤔 нет, на косточки никто не жаловался, по себе скажу, что не заметила хруста )))

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079 ответила на комментарий Anuk

      Застывшую глазурь можно слегка подогреть и опять использовать. Желательно процедив через сито🙂. А за косточки, наверное у меня была клубника особокостлявая☺🍓

    • Anuk
      Anuk 101 ответила на комментарий Виктория

      да, процеживала через сито кофейное, показалось, что в ней что-то плавает 🙂 даже и не подумала бы, что специально надо цедить 🙂 а на будущее, подогревать буду глазурь, спасибо 🙂 даже не догадалась этого сделать 😖 застывшую - выбросила 😖😆

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079 ответила на комментарий Anuk

      Собранную глазурь можно в герметично закрытой банке в холодильнике хранить, а потом на другой тортик или пироженко использовать. У меня так торт Стендаль полит двумя оставшимися глазурями, посмотрите фото нихе в Похожих рецептах🙂

  • Sherem
    Sherem 5

    Тортик получился очень вкусным!Единственное,я позволила себе поэксперементировать и добавила в бисквит какао,а торт залила зеркальной глазурью и ,к сожалению поленилась процеживать клубнику через сито о чем потом пожалела.Но все равно ,все, кому довелось увидеть или попробовать тортик,были в восторге!Спасибо за рецепт!

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079

      У вас получился очень нарядный тортик. И глазурь такая яракая. Вы каким красителем пользуетесь? А зёрнышки в клубничном муссе даже на фото видны. Вот какая это хитрая ягода, когда ешь ягодки, то зёрнышки и не мешают, а в муссе на зубах хрустят. Малину, кстати, тоже надо процеживать через сито.
      Гости довольны и это радует🙂

    • Sherem
      Sherem 5 ответила на комментарий Виктория

      Краситель самый простой,порошковый,в маленьком бумажном пакетике.

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079 ответила на комментарий Sherem

      Спасибо🙂

  • Наталья-39956
    Наталья-39956 1

    Пробовала получился как на картинке,очень вкусный

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079

      Спасибо! Я очень рада☺

  • VeraM
    VeraM 3

    Спасибо большое за рецепт! Все были в восторге.
    Только в следующий раз сахара положу поменьше. А ещё корж у меня вышел плотноватый, надо будет потренироватся в выпечке бисквита. А может попробовать его пропитывать🤔

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079 ответила на комментарий VeraM

      Ваш торт вызывает восхищение, похож на ночное небо!👍 Вот нет у меня фантазии для декора🙂, Если вас чем-то не устраивает бисквит, то можно попробовать любой другой рецепт. И бисквит и сахар - дело вкуса. Главное, чтоб нравилось вам!☺
      Хочу такие звёздочки!!! Они золотистые?🌟⭐

    • VeraM
      VeraM 3 ответила на комментарий Виктория


      Просто я редко пеку бисквиты и опыта по этой части у меня маловато.
      Да, они золотистые ⭐

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079 ответила на комментарий VeraM

      Опыт дело наживное🙂

  • Любительница пирожков
    Любительница пирожков 9

    испекла этот тортик мужу на день рожденье. Это мой первый мусовый торт, да и вообще первый торт :-)
    Когда поливала глазурье, к сожалению не получилось все однородно а как бы проплешинами, не пойму в чем ошибка.
    Я никогда не ела мусовые торты, но мне кажется что мусс вышел через чур желейный, хотя следовала строго по рецету. И вкус у торта более чем нейтральный, но тут я грешу на клубнику.. скорее она не дала сладости.
    Но все равно спасибо, было интересно поэксперементировать. и на последок фотоотчет :-)

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079 ответила на комментарий Любительница пирожков

      На вид тортик у вас получился красивый. Для первого в жизни самостоятельного торта, так просто шедевр.Проплешин сильно не видно, видно, как-бы волны. Глазурь не сильно густая была? Если загустела, то лучше слегка прогреть и заливать жидкой. Можно в два слоя. Я стёкшую глазурь собираю с поддона, процеживаю и еще раз поливаю торт. Вот почему мусс получился черезчур желейным и не подскажу, у меня он воздушный. Может другая марка желатина у вас и он покрепче? Нейтральный вкус, это не сладкий? Сахара можно добавить по вкусу.
      Спасибо за отзыв и чудесное фото! Уверена, что следующий торт у вас будет просто супер!🙂👍

    • Любительница пирожков
      Любительница пирожков 9 ответила на комментарий Виктория

      я бы не сказала что глазурь была густой, скорее дело в технике. буду тренироваться:-)
      А вы какой марки желатин используете? Я брала порошковый, но на нем не стоит сколько он блум.
      Под нейтральным я имела ввиду, что клубника не дала сладости и просто мусс был по вкусу как бы безвкусное плотное желе :-( Скажите если клубнику заменить другой ягодой или фруктом то пропорции ингредиентов сохраняются или лучше найти рецепт на конкретный фруктовый торт?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      46079 ответила на комментарий Любительница пирожков

      Желатин я использую быстрорастворимый, порошковый, разных производителей, но лучше всегожелатин от Dr. Oetker. Ягоду можно брать любую, в той же пропорции, у меня на тот момент просто в морозилке была клубника🙂


Только проверенные рецепты!
Вверх