- Основа:
- Песочное печенье (200 гр.)
- Масло сливочное (90 гр.)
- Карамельно-ореховый слой:
- Миндаль (60 гр.)
- Пекан (60 гр.)
- Грецкие орехи (60 гр.)
- Сахар (150 гр.)
- Сливочное масло (40 гр.)
- Сливки (33%, 110 гр.)
- Соль (0,5 ч. л.)
- Муссовый слой:
- Сливки (33%, 390 гр.)
- Молочный шоколад (90 гр.)
- Сливочное масло (55 гр.)
- Желатин (гранулированный, 6 гр.)
- Вода (для растворения желатина, 6 ст. л.)
- Для украшения торта (по желанию):
- Молочный шоколад (70 гр.)
- Сливочное масло (30 гр.)
- Миндаль (25-30 гр.)
Муссовый торт с карамельно-ореховым слоем - достаточно простой и быстрый в приготовлении муссовый торт без выпечки, который, тем не менее, получается крайне вкусным, красивым и вполне эффектно-праздничным. Нежный, обладающий умеренной сладостью шоколадный мусс, карамельно-ореховый слой и тонкая основа из печенья - звучит аппетитно, не правда ли?
Диаметр моей разъёмной формы для выпечки - 22 сантиметра, высота бортов - 6 сантиметров.
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на застывание муссового слоя.
Как приготовить муссовый торт с карамельно-ореховым слоем (без выпечки)
Пошаговое описание рецепта
1. Для начала приготовим основу торта. Подготовим печенье и сливочное масло. Я использовала слегка сладковатые крекеры.
На фото есть неточность: чуть меньшее количество сливочного масла, чем потребуется. В шапке рецепта указано точное количество всех ингредиентов.
2. Печенье измельчим в крошку любым удобным для вас способом. Я поместила крекеры в два полиэтиленовых пакета и "прокатала" их с помощью скалки. Гораздо быстрее и удобнее этот процесс осуществлять с помощью блендера или другого подобного кухонного прибора.
Сливочное масло растопим любым удобным для вас способом: на водяной бане, в микроволновке или поместив ёмкость с маслом в более большую ёмкость с горячей водой. Я для этих целей использовала микроволновую печь.
3. Смешаем растопленное сливочное масло и крошку из печенья. Полученная масса должна слегка слипаться.
Дно разъёмной формы для выпечки застелем пергаментной бумагой или фольгой. Борта формы слегка смажем растительным маслом. Из пергаментной бумаги вырежем две длинные полосы, подходящие по ширине и длине бортов формы, и "наклеим" их на борта формы.
Полученную массу из печенья и сливочного масла распределим по дну формы и с помощью стакана утрамбуем, чтобы поверхность основы была ровной.
4. Займёмся карамельно-ореховым слоем. Орехи слегка обжарим на сухой сковороде на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9), периодически помешивая и предварительно очистив грецкие орехи и орехи пекан от горькой соединительной перегородки.
Обжаренные орехи обладают более насыщенным богатым вкусом, но можно их и не обжаривать. Я - за лёгкое обжаривание, так, по-моему, получается вкуснее.
5. Приготовим солёную карамель. Сухую сковороду с толстым дном поставим на средний огонь (на моей электрической плите 5 из 9), насыплем в неё часть сахара так, чтобы он полностью покрывал дно сковороды. В те места, где сахар начинает расплавляться, подсыпаем ещё сахар. На этом этапе стараемся сахар не перемешивать, а просто слегка придавливать его лопаткой или встряхивать сковороду. Когда практически весь сахар растопится, аккуратно его перемешиваем. Параллельно разогреваем сливки, но не доводим их до кипения (я подогревала сливки в микроволновке).
Важно не передержать сахар, чтобы он не начал горчить. Сахарный сироп в идеале должен обладать приятным янтарным цветом.
6. Добавляем в полностью растопленный сахар сливочное масло и быстро-быстро перемешиваем до однородности сахарно-масляной массы. У меня на фото из-за искусственного освещения растопленный сахар выглядит темнее, чем он был в реальности.
7. Вводим в сахарно-масляную массу горячие сливки, добавляем соль и перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Варим карамель ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая. Готовую карамель снимаем с огня.
8. Обжаренные орехи порубим на достаточно крупные кусочки (1 орешек на 3-5 частей в зависимости от его размера) и поместим в глубокую миску.
11. Приступим к приготовлению муссового слоя. Желатин распустим в воде согласно инструкции на его упаковке. Молочный шоколад ломаем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло и растапливаем удобным для вас способом (я растапливала в микроволновке, нагревая в несколько приёмов и перемешивая между ними шоколадно-масляную массу).
Я использую желатин Dr.Oetker. Развожу его в небольшом количестве воды комнатной температуры (примерно 1 ст. л. воды на 1 гр. желатина), затем слегка подогреваю в микроволновке в несколько приёмов, перемешивая после каждого нагрева, чтобы масса стала тёплой, но не горячей. Сначала однородная, без крупинок, желатиновая масса жидкая, но спустя минут 20-30 она начинает густеть. Имеет смысл замачивать желатин заранее, если он не быстро растворимый.
13. Во взбитые сливки введём шоколадно-сливочную массу и взобьём миксером до однородности. Введём в полученную массу желатин и ещё раз взобьём.
14. Распределим сливочно-шоколадный мусс поверх карамельно-орехового слоя. Поставим в холодильник застывать часа на три (лучше оставить на ночь).
15. Спустя время аккуратно освобождаем торт от разъёмной формы и пергаментной бумаги и перемещаем на блюдо для подачи.
16. Украшаем торт по своему желанию. Я не мастер в украшении десертов, поэтому просто покрыла верхнюю часть торта молочным шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливочного масла, и присыпала нарезанным на небольшие кусочки миндалём. При этом я слегка перегрела шоколадно-масляную массу, и она у меня начала сворачиваться и образовывать маленькие комочки, вместо того, чтобы быть гладкой и блестящей.
Настя, какой красивый торт и уверена, что очень вкусный!!
Я очень люблю солёную карамель. И если есть выбор, то и мороженое беру с солёной карамелью
Это очень вкусно!
Согласна полностью!
Виктория, я недавно сварила банку рогачевкой сгущенки. На вкус получились мягкие советские ирискк, но уж очень сладкие. Половину банки исользовала в тортик, а остатки присолила. Вкуссноо.))
Отличная идея!
Тортик шикарно выглядит.
Но, на мой вкус, орехи, лучше очищенные брать, а сладость разбавить не только соленой карамелью, но и горьким шоколадом сверху.))
Кстати, чтобы не перегреть шоколад его лучше топить малом огне, на водяной бане и в толстостенной сковороде . Еще можно разогреть молоко (сливки), растопить масло, снять с огня, дать постоять пару минут, а затем добавить поломанный шоколад и размешать лопаткой. Причем температура плавленя темного 70% шоколада выше, чем белого. С белым надо обращаться еще осторожнее. Я тоже постоянно его перегреаю и, к сожалению, результат перегрева ничем не исправить. ((
Спасибо, Наталья!
Орешки можно почистить, но я почему-то не очень обращаю на это внимание, поэтому редко чищу.
Горький шоколад, мне кажется, отлично бы вписался! Можно вообще торт украсить как-нибудь по-другому: сделать сетку из жидкой карамели, глазури, молочного или горького шоколада, посыпать чем-нибудь или ещё придумать какой-нибудь вариант. Я остановилась на самом, как мне кажется, простом и халтурном.
Водяная баня, к сожалению, мне не подходит, так как у меня сейчас совершенно нет подходящей для этого посуды, поэтому я обычно не заморачиваюсь и успешно топлю шоколад в микроволновке. Но в этот раз, когда дело подошло к украшению этого торта, моя микроволновка неожиданно заискрила, пришлось экстренно вытаскивать миску с шоколадом и маслом и опускать её в миску побольше с горячей водой. Быстренько перемешала до однородной массы, а потом отвлеклась на микроволновку, оставив миску с уже растопленной шоколадно-масляной смесью в миске с горячей водой и - оп! Масса перегрелась.
Одно слово - балда. Пришлось прикрыть безобразие орешками.
Ещё раз спасибо за советы! Белый шоколад ни разу не топила, буду иметь в виду, что он капризный и стоит быть с ним аккуратнее.
Спасибо большое за советы по топлению шоколада!
Настя, а я вот не умею топишь шоколад в микроволновке (сушить сухарики в ней тоже не умею)
. У меня в неё всё горит.
Вика, я в миску ломаю шоколад, добавляю сливочное масло и/или сливки, а затем по 10 секунд грею, достаю, тщательно перемешиваю, снова 10 секунд грею, достаю, перемешиваю и так далее, пока масса не станет однородной. Если на последнем прогреве мне кажется, что десяти секунд будет много, достаю после пяти секунд. Мощность моей микроволновки 700 Вт, возможности выбора другой мощности у неё нет, только время можно установить. Поэтому грею по чуть-чуть и мешаю. Сейчас точно не скажу, но, по-моему, секунд 30-40 вполне хватает, чтобы плитку шоколада со сливочным маслом растопить. Единственный момент: мешать нужно интенсивно, так как масса неравномерно прогревается и местами может быть достаточно горячей, чтобы от её температуры остальная масса начала растапливаться.
А сухарики у меня в микроволновке тоже не получаются. Из них словно жидкость испаряется и они становятся более плотными и суховатыми, но не хрустящими.
Настя, спасибо за подробную инструкцию
. Может и решусь попробовать, но мне жалко испортить шоколад
. Я в микроволновке только разогревать готовые блюдаумею
.
Не за что!
Если решитесь попробовать - желаю успешного результата!
Я тоже в основном использую микроволновку для разогревания порций приготовленной еды, и совсем в редких случаях - для растапливания масла или шоколада, если занимаюсь выпечкой (а делаю я это нечасто).