Шоколадный торт-мусс

1. Для начала испечем бисквит. Сливочное масло растопить и охладить.

2. Яйца взбить с сахаром, пока масса не станет густой и кремообразной, не менее 10 минут. Духовку прогреть до 180 градусов.

3. Просеять в массу муку и какао. Очень аккуратно перемешивать снизу вверх, до однородности. Затем добавить растопленное сливочное масло, перемешать, пока масло полностью не смешается с тестом. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом и выпекать 10 минут.

4. Затем вынуть корж на подготовленную поверхность.

5. Удалить бумагу и остудить.

6. Для приготовления кремю (ванильного слоя) нужно замочить желатин в небольшом количестве воды, чтобы желатин набух.

7. Затем взбить яичные желтки и сахар до консистенции густого крема.

8. Нагреть сливки на медленном огне, не доводя до кипения. Затем добавить немного ванильного экстракта.

9. Вылить сливки в желтковую массу, хорошо перемешать и вернуть на огонь. Варить до загустения, не доводя до кипения и постоянно помешивая.
Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать до полного его растворения. Если остались мелкие крупицы - протереть массу через сито. Массу остудить.

10. Тарелку или любую другую форму застелить пищевой пленкой. Ванильную массу комнатной температуры вылить в тарелку и поставить в морозильник минимум на 5 часов.

11. Спустя 5 часов, приготовим английский крем. Для этого нужно взбить до однородной кремовой массы желтки с сахаром.

12. Молоко нагреть, не доводя до кипения.

13. Тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам с сахаром и перемешать. Вернуть на плиту, постоянно помешивать до загустения (чтобы проверить готовность,выньте лопатку и проведите по ней пальцем, если крем не "затянулся" и оставил чистый след, крем готов).

14. Шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ. Смешать шоколад и английский крем. Перемешать. Остудить массу.

15. Сливки взбить до мягких пиков (они должны только только начать держать форму).

16. Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу и медленно снизу вверх перемешать до однородности.

17. Бисквит вырезать по форме тарелки, в которой заливали ванильный крем. Выложить его в форму для сборки с разъемными боками и смазать малиновым конфитюром. Если есть бордюрная лента - выстелить ею бока формы, если нет - слегка смазать сливочным маслом.

18. Поверх коржа выложить кремю. Удалить пищевую пленку.

19. Покрыть слоем шоколадного мусса. Удобно это делать с помощью кондитерского мешочка.

20. После сборки желательно убрать торт на ночь в холодильник и затем подавать к столу! Приятного аппетита!