Шоколадный торт-мусс

5 и более порций
Шоколадный торт-мусс
  • Генуэзский бисквит:
  • 40 г муки
  • 25 г несладкого какао
  • 2 яйца
  • 65 г сахара
  • 15 г сливочного масла
  • Кремю (ванильный слой):
  • 3 яичных желтка
  • 40 г мелкого сахара
  • 250 мл сливок 11%
  • 4 г желатина
  • ванильный экстракт
  • Английский крем:
  • 90 мл молока
  • 30 г сахара
  • 30 г яичного желтка (примерно 2 желтка)
  • Шоколадный мусс:
  • 200 г темного шоколада (70% содержания какао)
  • 150 мл английского крема
  • 240 мл сливок 33%
  • Дополнительно:
  • малиновое варенье или конфитюр
Алеся
105446
Очень вкусный и относительно не сложный в приготовлении муссовый торт - оценят любители шоколада и те, кому надоела традиционная выпечка! После сборки торта желательно дать ему настояться в холодильнике ночь, но если нет столько времени - достаточно поставить на полчаса в морозильник и затем хранить до подачи в холодильнике.
Шоколадный торт-мусс - шаг 1
1

1. Для начала испечем бисквит. Сливочное масло растопить и охладить.

Шоколадный торт-мусс - шаг 2
2

2. Яйца взбить с сахаром, пока масса не станет густой и кремообразной, не менее 10 минут. Духовку прогреть до 180 градусов.

Шоколадный торт-мусс - шаг 3
3

3. Просеять в массу муку и какао. Очень аккуратно перемешивать снизу вверх, до однородности. Затем добавить растопленное сливочное масло, перемешать, пока масло полностью не смешается с тестом. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом и выпекать 10 минут.

Шоколадный торт-мусс - шаг 4
4

4. Затем вынуть корж на подготовленную поверхность.

Шоколадный торт-мусс - шаг 5
5

5. Удалить бумагу и остудить.

Шоколадный торт-мусс - шаг 6
6

6. Для приготовления кремю (ванильного слоя) нужно замочить желатин в небольшом количестве воды, чтобы желатин набух.

Шоколадный торт-мусс - шаг 7
7

7. Затем взбить яичные желтки и сахар до консистенции густого крема.

Шоколадный торт-мусс - шаг 8
8

8. Нагреть сливки на медленном огне, не доводя до кипения. Затем добавить немного ванильного экстракта.

Шоколадный торт-мусс - шаг 9
9

9. Вылить сливки в желтковую массу, хорошо перемешать и вернуть не огонь. Варить до загустения, не доводя до кипения и постоянно помешивая.
Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать до полного его растворения. Если остались мелкие крупицы - протереть массу через сито. Массу остудить.

Шоколадный торт-мусс - шаг 10
10

10. Тарелку или любую другую форму застелить пищевой пленкой. Ванильную массу комнатной температуры вылить в тарелку и поставить в морозильник минимум на 5 часов.

Шоколадный торт-мусс - шаг 11
11

11. Спустя 5 часов, приготовим английский крем. Для этого нужно взбить до однородной кремовой массы желтки с сахаром.

Шоколадный торт-мусс - шаг 12
12

12. Молоко нагреть, не доводя до кипения.

Шоколадный торт-мусс - шаг 13
13

13. Тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам с сахаром и перемешать. Вернуть на плиту, постоянно помешивать до загустения (чтобы проверить готовность,выньте лопатку и проведите по ней пальцем, если крем не "затянулся" и оставил чистый след, крем готов).

Шоколадный торт-мусс - шаг 14
14

14. Шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ. Смешать шоколад и английский крем. Перемешать. Остудить массу.

Шоколадный торт-мусс - шаг 15
15

15. Сливки взбить до мягких пиков (они должны только только начать держать форму).

Шоколадный торт-мусс - шаг 16
16

16. Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу и медленно снизу вверх перемешать до однородности.

Шоколадный торт-мусс - шаг 17
17

17. Бисквит вырезать по форме тарелки, в которой заливали ванильный крем. Выложить его в форму для сборки с разъемными боками и смазать малиновым конфитюром. Если есть бордюрная лента - выстелить ею бока формы, если нет - слегка смазать сливочным маслом.

Шоколадный торт-мусс - шаг 18
18

18. Поверх коржа выложить кремю. Удалить пищевую пленку.

Шоколадный торт-мусс - шаг 19
19

19. Покрыть слоем шоколадного мусса. Удобно это делать с помощью кондитерского мешочка.

Шоколадный торт-мусс - шаг 20
20

20. После сборки желательно убрать торт на ночь в холодильник и затем подавать к столу! Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 4
  • Света-49456
    Света-49456

    а где есть в продаже английский крем? и что это вообще такое?

    • Алеся
      Алеся
      Автор
      105446 ответила на комментарий Света-49456

      Английский крем нужно не покупать, а приготовить :) процесс приготовления и ингредиенты указаны в рецепте :)

  • Елена-53957
    Елена-53957 3

    Спасибо большое за рецепт. Торт получился очень вкусный. Хоть сынок не любит темный шоколад, но то что он есть там даже не заметил. Конечно получился не такой красивый, но самое главное вкусный.

    commentOwnEdit
    • Алеся
      Алеся
      Автор
      105446 ответила на комментарий Елена-53957

      Замечательный тортик! ☺


Только проверенные рецепты!
Вверх