Шоколадный торт-мусс

Шоколадный торт-мусс
5 и более порций
  • Генуэзский бисквит:
  • 40 г муки
  • 25 г несладкого какао
  • 2 яйца
  • 65 г сахара
  • 15 г сливочного масла
  • Кремю (ванильный слой):
  • 3 яичных желтка
  • 40 г мелкого сахара
  • 250 мл сливок 11%
  • 4 г желатина
  • ванильный экстракт
  • Английский крем:
  • 90 мл молока
  • 30 г сахара
  • 30 г яичного желтка (примерно 2 желтка)
  • Шоколадный мусс:
  • 200 г темного шоколада (70% содержания какао)
  • 150 мл английского крема
  • 240 мл сливок 33%
  • Дополнительно:
  • малиновое варенье или конфитюр
Очень вкусный и относительно не сложный в приготовлении муссовый торт - оценят любители шоколада и те, кому надоела традиционная выпечка! После сборки торта желательно дать ему настояться в холодильнике ночь, но если нет столько времени - достаточно поставить на полчаса в морозильник и затем хранить до подачи в холодильнике.

Пошаговое описание рецепта

Шоколадный торт-мусс - шаг 1
1

1. Для начала испечем бисквит. Сливочное масло растопить и охладить.

Шоколадный торт-мусс - шаг 2
2

2. Яйца взбить с сахаром, пока масса не станет густой и кремообразной, не менее 10 минут. Духовку прогреть до 180 градусов.

Шоколадный торт-мусс - шаг 3
3

3. Просеять в массу муку и какао. Очень аккуратно перемешивать снизу вверх, до однородности. Затем добавить растопленное сливочное масло, перемешать, пока масло полностью не смешается с тестом. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом и выпекать 10 минут.

Шоколадный торт-мусс - шаг 4
4

4. Затем вынуть корж на подготовленную поверхность.

Шоколадный торт-мусс - шаг 5
5

5. Удалить бумагу и остудить.

Шоколадный торт-мусс - шаг 6
6

6. Для приготовления кремю (ванильного слоя) нужно замочить желатин в небольшом количестве воды, чтобы желатин набух.

Шоколадный торт-мусс - шаг 7
7

7. Затем взбить яичные желтки и сахар до консистенции густого крема.

Шоколадный торт-мусс - шаг 8
8

8. Нагреть сливки на медленном огне, не доводя до кипения. Затем добавить немного ванильного экстракта.

Шоколадный торт-мусс - шаг 9
9

9. Вылить сливки в желтковую массу, хорошо перемешать и вернуть не огонь. Варить до загустения, не доводя до кипения и постоянно помешивая.
Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать до полного его растворения. Если остались мелкие крупицы - протереть массу через сито. Массу остудить.

Шоколадный торт-мусс - шаг 10
10

10. Тарелку или любую другую форму застелить пищевой пленкой. Ванильную массу комнатной температуры вылить в тарелку и поставить в морозильник минимум на 5 часов.

Шоколадный торт-мусс - шаг 11
11

11. Спустя 5 часов, приготовим английский крем. Для этого нужно взбить до однородной кремовой массы желтки с сахаром.

Шоколадный торт-мусс - шаг 12
12

12. Молоко нагреть, не доводя до кипения.

Шоколадный торт-мусс - шаг 13
13

13. Тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам с сахаром и перемешать. Вернуть на плиту, постоянно помешивать до загустения (чтобы проверить готовность,выньте лопатку и проведите по ней пальцем, если крем не "затянулся" и оставил чистый след, крем готов).

Шоколадный торт-мусс - шаг 14
14

14. Шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ. Смешать шоколад и английский крем. Перемешать. Остудить массу.

Шоколадный торт-мусс - шаг 15
15

15. Сливки взбить до мягких пиков (они должны только только начать держать форму).

Шоколадный торт-мусс - шаг 16
16

16. Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу и медленно снизу вверх перемешать до однородности.

Шоколадный торт-мусс - шаг 17
17

17. Бисквит вырезать по форме тарелки, в которой заливали ванильный крем. Выложить его в форму для сборки с разъемными боками и смазать малиновым конфитюром. Если есть бордюрная лента - выстелить ею бока формы, если нет - слегка смазать сливочным маслом.

Шоколадный торт-мусс - шаг 18
18

18. Поверх коржа выложить кремю. Удалить пищевую пленку.

Шоколадный торт-мусс - шаг 19
19

19. Покрыть слоем шоколадного мусса. Удобно это делать с помощью кондитерского мешочка.

Шоколадный торт-мусс - шаг 20
20

20. После сборки желательно убрать торт на ночь в холодильник и затем подавать к столу! Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх