Хлеб на минеральной воде

 Извольте:

Сегодня Вы встаёте со светлой, пусть и со слегкабудунцовой головой. У Вас чудесное настроение, сегодня - канун праздника или выходного. Есть у 

Достаём пачечку мучицы. У меня в шкафу их несколько различных, поэтому выбираю. Сегодня я выбираю спельту.

В той местности, где я живу, выпекают хлеб на дому многие. Это даже немножечко модно. Гламурненько. В торговых продуктовых лавках, в изобилии находящихся недалеко от моего жилища, возможно приобрести уже готовые смеси для домашней пекарни. В эту смесь входят отличные пекарские дрожжи, соль, иногда сахар, и мука различных сортов. Читаем: "86% спельты, 9% ржи, соль, дрожжи". Радуемся. Запоминаем.

Там же можно прочитать способ приготовления продукта. Оставим это роботам, дорогие мои! Это для тех, кто любит выпекать дома хлеб, но делает это в специальных печечках. Внешне печечка напоминает духовку, лишь дверка открывается наверх. А вот внутри есть один премиленький прибамбас, превращающий печечку в тесто.... мммм.... тестозамесочную(?)... тестомешальную(?)... машину. У меня такого прибора принципиально нет, я люблю испытывать кайф от готовки.

Итак, мука у нас есть. Частенько мука из магазина или из шкафа содержит ненужную нам влагу, поэтому неплохо муку немножечко подсушить. Лишняя влага хорошо заметна визуально. Когда Вы будете сеять муку, то влажная мука время от времени скатывается в небольшие комочки. Сушить муку можно в духовке, градусах при сорока, дверцу духовки лучше немного приоткрыть. Идеальный вариант - разогреть духовку градусов до ста - ста пятидесяти, выключить, рассыпать равномерно муку на противне и поставить противень на ночь в духовку.

Берём СИТО. Хороший прибор с хорошим, домашним названием. Он у меня недавно, до этого я применял дуршлаг из мелкоячеистой сетки. Просеваем нашу мучицу несколько раз. Опишу как это делаю я. Беру противень, застилаю пергаментом (необязательно, но удобно) и сею муку на бумагу с высоты 60-70 сантиметров. Поясню сразу, это не просто красивые понты, это сильно улучшит Ваш хлебушек. А улучшит потому, что частички муки в момент падения обогащаются кислородом. Я обычно сею раза три-четыре. Бумага очень помогает аккуратно пересыпать муку обратно в ёмкость перед повторным просеиванием.

Вам хочется петь? Пойте! Ничего, что сбежали с кухни кошки, им так и так будет неинтересно наблюдать за манипуляциями с продуктами, даже отдалённо не напоминающими любимые креветки, мясо, птицу или рыбу. Вы не поёте? Слушайте музыку! Металлика с Менсоном, конечно, совсем не к месту, если вы даже ничего больше не слушаете, найдите на полке запылённый диск с музыкой из советских мультяшек. Не бойтесь выглядеть глупо, вас никто не видит. Передайте свои положительные эмоции хлебушку....

Да, вот ещё что. Дрожжи. Если Вы используете сито и готовую смесь с дрожжами, то после первого просеивания все дрожжи окажутся в сите. Ссыпте их куда-нибудь отдельно.

Всё, просеяли. Берём где-то треть муки, помещаем в ёмкость, форма коей неудержимо стремится к шарообразной, добавляем чайную ложечку сахара. Теперь дрожжи. Если Вы отсеяли сухие из смеси, то добавте где-то две трети - три четверти. Если дрожжи у Вас обыкновенные, из пачечки, то нужно где-то грамм восемь на килограмм всей просеяной муки. Дрожжи из пачечки предварительно разводятся. Заливаем всё это водичкой. Я лью "злую" минералку. Пусть пошипит, это прикольно. К водичке тоже отнеситесь серьёзно, вкуса воды однозначно влияет на вкус хлеба. Льём столько, чтобы получилось нечто, напоминающее блинное тесто. Нарекаем это нечто "опарой" и ставим в относительно тёплое место.

Проходит несколько часов. Опара должна подняться до максимума, затем опуститься. Неплохо бы этот момент не прозевать, но и прозеваете - не беда. Я, например, прозевал - был на тренировке, опоздал к моменту опадания опары где-то на часок. И ладно.

Теперь берём мисочку, наливаем туда мёда (если мёд густой, то аккуратненько разогрейте его на водяной бане), затем добавляем туда мягкое (не топлёное!) масло, специи, два-три яйца, немножечко растительного масла. Всё размешиваем. Если Вы не используете готовые смеси, то добавте соли.

Перемешиваем всё тщательно...

... вливаем в опару, перемешиваем. Добавляем остаток муки и дрожжи. Вымешиваем тесто.

добавляем ещё растительного масла, домешиваем. Готовим форму, капаем туда немного того же растительного масла, смазываем форму.

Выкладываем тесто в форму. Тесто должно занимать где-то треть высоты формы. Ждём.

Часика через полтора тесто в форме поднимется до полного объёма. Пора выпекать.

Поставте в самый низ духовки противень, в него налейте пару стаканов воды. Зачем? А чтобы корочка Вашей буханки была нежной, не деревянной.

Ставим форму в духовку, врубаем оную градусов на 130-150 и ждём. Когда будет готово? А Вы принюхайтесь! Настоящий хлебушек запахом сигнализирует о готовности. Особые привереды могут потыкать буханочку зубочисткой - старый проверенный трюк.

И вот она, красавица:

Но не спешите запихивать её в рот! Оберните её полотенцем, дайте буханочке полежать, приобрести настоящий хлебный вкус. Да и вообще хлеб вкуснее всего, на мой взгляд, не горячий, с пылу-жару, а тёплый, нежный.

А пока буханочка отдыхает, позвольте пару слов сказать. Опытом поделиться. Наблюдениями.

1. В старых книгах по выпечке категорически предписывается вымешивать тесто исключительно в одном направлении. Самое интересное, что мне именно так удобнее.

2. Опара боится сквозняков.

3. Если у Вас нет специальной формы, можете выпекать в стеклянной или фарфоровой кастрюле (в идеале - конической, сужающейся к донышку). Я именно так и делал, пока не получил в подарок от благодарных едоков форму. Причём форма кастрюли превосходно подходит для изготовления хлеб-сольного экземпляра.

4. Пробуйте различные варианты сочетаний специй и добавок. Мои любимые - спельта + мёд + мускатный орех; рожь + пшеница + патока + кориандр (бородинский хлеб); рожь + гречиха (сын обожает); спельта + хорошо зажаренный лук; пшеница + имбирь + оливки; пшеница + ещё яйца + горчичный порошок...

5. Неплохо после извлечения из формы (особенно, если к форме прилило немало крошек и стенка буханки как бы в мелкую оспинку) обмазать (опрыскать) хлеб квасом или пивом - хлебный запах ещё более сильный. Если же Ваш дедушка работает сторожем на пивзаводе, то можете также при выпечке в противень налить не воду, а пиво.

6. Подарочные варианты можно после выемки из формы обмазать взбитым яйцом и дать ещё постоять в печи.

7. Буханка, ещё хранящая тепло печи и Ваших рук - прекрасный подарок родителям. Особенно, когда в их доме проходит какое-либо торжество и они не прочь похвастать перед другими (тоже, как правило, немолодыми людьми) своим заблудшим чадом. Сделайте им приятное!

Всё, наш хлебушек остыл до нужной (40-45 градусов) температуры. Налейте кружечку молочка или блюдечко пахучего оливкового или рапсового масла. Отломите кусок от буханки, ни в коем случае не ножом! Вдохните запах!

Кушайте, дорогие мои, кушайте! На здоровье!