Гусь всемогущий

Итак, гусь гусарский у нас куплен, остальные запасы сделаны. Приступим. Гуся отмораживаем. Аккуратно. На воздухе, а не в микроволновке (тем более все равно не лезет).

Варим гречку. Стакан крупы промыть, прокалить на сковороде, добавить в сковородку растительного масла, присолить. Когда будет готова — переложить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка и варить на слабом огне 11 минут. Всё, сварили, отставили и забыли. Пусть остывает. Гречку не фотографировали.

А также нашли мы в холодильнике кусок карбонадной части, обсыпали его смесью всевозможных трав с толикой соли, поваляли с одного бока на все остальные и туда же — на отдых.

Сварили вкрутую пару яиц. Опять забыли. Фотографий опять нет))

Прошло время.

Тем временем гусь разморозился.

Снимаем с него упаковку.

Рассматриваем. Долго и тщательно пинцетируем — даже у мадьяр в гусе остаются кусочки перьев.

Засовываем руку в интимное отверстие гуся и извлекаем пакет с шеей, сердцем, желудком и печенкой. Маловато, но у нас запасена куриная парная печень.

Кроме того, через то же отверстие вытаскиваем (или срезаем и вытаскиваем) из гуся нутряной жир.

Готовим смесь — черный перец, морская соль, эстрагон, майоран.

Как следует натираем тушку этой смесью изнутри, а потом — снаружи.

Намазали и отставили гуся в прохладное место отдыхать.

Пока еще есть время — можно заняться другими новогодними едами: отварить куриных грудок для салатов, процедить и разлить по сосудам студень и так далее.

Люди, будьте бдительны!!! Под видом говяжьих хвостов в России пытаются втюхать индюшачьи шеи! Но нам удалось избежать подлога!

Вот он, будущий студень

Маринованный карбонад помещаем в пакет для запекания — и в духовку. В горячую, на часок. Через час достаем, сливаем бульон со специями, кладем в миску, закрываем, гнет, холодильник.

Когда приходит время приступать к приготовлению нашей птички, то нарежем гусиный жир кубиками и кинем на сковородку вытапливаться.

Чистим и режем луковицу полукольцами или четвертькольцами.

Шкварки вытопились, достаем их со сковородки, складываем на блюдце.

Лук перекладываем на сковороду с гусиным жиром и обжариваем до легкой золотистости.

В это время (пока лук жарится) чистим яйца, разрезаем их на несколько сегментов,

и измельчаем их толкушкой до мелкодисперсного состояния. (Не надо увлекаться).

Далее достаем шумовкой лук и в эту сковороду с остатками гусиного жира выкладываем квашеную капусту, слегка прожариваем, заливаем кипятком, закрываем крышкой и ставим на самый маленький газ.

Ах, да, совсем забыли!!! Ставим маленькую кастрюльку с водой, доводим воду до кипения.

Затем бросаем в кипяток промытые и очищенные сердце, желудок и печень. Доводим снова до кипения, и варим минуты 2-2,5. Вылавливаем и кладем остывать. В той же воде повторяем ту же операцию с куриными печенками.

А гусиные шеи? А что гусиные шеи? Не нужны нам гусиные шеи. Мы их кинем в бульон, оставшийся от куриных грудок — пусть наваристей будет. Если бульон нам не понадобится сейчас — заморозим про запас.

Пока остывают потрошки, лезем в холодильник и находим там банку грибов. Грибов лесных, натуральных, трубчатых. Собственноручно пойманных летом, почищенных, отваренных слегка, обжаренных с луком. Засунутых в банки, залитых топленым маслом и спрятанных в холодильник.

Ну что ж! Печенки-селезенки остыли, и мы их режем на кусочки.

А теперь готовим начинку. В миску высыпаем гречку — помните, мы когда-то ее варили.

Туда же резаные потроха, туда же жареный лук и гусиные шкварки.

Добавляем грибы и измельченные яйца.

Все хорошо перемешиваем. Долго и тщательно.

Теперь приступаем к нашей птичке. Кожу с шеи тщательно закалываем зубочистками (их было у нас).

Дальше, дальше, дальше…

Набиваем нашего гуся нашим полученным фаршем.

Тщательно. С удивлением обнаружили, что фарш вошел в гуся как рука в перчатку — целиком, плотно и без зазоров.

Ну что ж. Зашиваем его суровой белой ниткой — и прощай, птица, до новой встречи.

Локти и ноги обертываем фольгой.

Устраиваем гуся поудобнее на противне с бортиками и отправляем в нагретую заранее духовку. До какой температуры? До средней, у меня на плите только деления, градусником не обзавелся. Поставили и забыли о гусе на час.

Пока гусь жарится, не сделать ли нам что-нибудь еще? У нас еще мясо есть — кусок вырезки. Солим, берем кусок кулинарного рукава, Засовываем туда кусок мяса, рукав погружаем в кастрюлю с кипящей водой, оставляя хвостики снаружи кастрюли, закрываем крышкой и варим так час.

Через час идем инспектировать гуся, все ли нормально. Убеждаемся, что все идет по-плану. Выкладываем на противень нашу тушеную капусту, накрываем гуся листом бумаги, чтобы не обгорел. Пусть дальше загорает.

Достаем из кастрюли наше мясо в рукаве (к концу варки пакет надулся и нагло поднимал крышку). Отложим остужаться. Когда остудится, аккуратно выльем в сосуд бульон, а сам кусочек нарежем в салат.

Условленное время прошло. Открываем духовку и смазываем гуся смесью белков (остались от приготовления майонеза), меда и карри (плохо в белках размешивается, но все возможно). И обратно его, родимого.

Час "Х" настал. Достаем:

И разрезаем:

И быстро-быстро тащим на стол — ибо уже совсем пора! Не забываем про капусту.