![Гусь всемогущий Гусь всемогущий](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2209/image_large_531459b3ac0940c12_04947641.jpg)
![Гусь всемогущий](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2209/image_middle_531459b3ac0940c12_04947641.jpg)
- Нам понадобится:
- гусь
- гречневая крупа
- 2 яйца
- черный перец
- морская соль
- эстрагон
- майоран
- карбонад
- квашеная капуста
Итак, гусь гусарский у нас куплен, остальные запасы сделаны. Приступим. Гуся отмораживаем. Аккуратно. На воздухе, а не в микроволновке (тем более все равно не лезет).
Варим гречку. Стакан крупы промыть, прокалить на сковороде, добавить в сковородку растительного масла, присолить. Когда будет готова — переложить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка и варить на слабом огне 11 минут. Всё, сварили, отставили и забыли. Пусть остывает. Гречку не фотографировали.
А также нашли мы в холодильнике кусок карбонадной части, обсыпали его смесью всевозможных трав с толикой соли, поваляли с одного бока на все остальные и туда же — на отдых.
Сварили вкрутую пару яиц. Опять забыли. Фотографий опять нет))
Прошло время.
Тем временем гусь разморозился.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/69e5b06171_91986925.jpg)
Снимаем с него упаковку.
Рассматриваем. Долго и тщательно пинцетируем — даже у мадьяр в гусе остаются кусочки перьев.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/0e002a8a3e_91986926.jpg)
Засовываем руку в интимное отверстие гуся и извлекаем пакет с шеей, сердцем, желудком и печенкой. Маловато, но у нас запасена куриная парная печень.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/d4752d65f6_91986926.jpg)
Кроме того, через то же отверстие вытаскиваем (или срезаем и вытаскиваем) из гуся нутряной жир.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/3795f12fb1_91986926.jpg)
Готовим смесь — черный перец, морская соль, эстрагон, майоран.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/f38f11c56b_91986926.jpg)
Как следует натираем тушку этой смесью изнутри, а потом — снаружи.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/a3701224d1_91986926.jpg)
Намазали и отставили гуся в прохладное место отдыхать.
Пока еще есть время — можно заняться другими новогодними едами: отварить куриных грудок для салатов, процедить и разлить по сосудам студень и так далее.
Люди, будьте бдительны!!! Под видом говяжьих хвостов в России пытаются втюхать индюшачьи шеи! Но нам удалось избежать подлога!
Вот он, будущий студень
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/0c16e13f78_91986926.jpg)
Маринованный карбонад помещаем в пакет для запекания — и в духовку. В горячую, на часок. Через час достаем, сливаем бульон со специями, кладем в миску, закрываем, гнет, холодильник.
Когда приходит время приступать к приготовлению нашей птички, то нарежем гусиный жир кубиками и кинем на сковородку вытапливаться.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/e2880a1686_91986926.jpg)
Чистим и режем луковицу полукольцами или четвертькольцами.
Шкварки вытопились, достаем их со сковородки, складываем на блюдце.
Лук перекладываем на сковороду с гусиным жиром и обжариваем до легкой золотистости.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/5b6f2ca0c8_91986927.jpg)
В это время (пока лук жарится) чистим яйца, разрезаем их на несколько сегментов,
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/3abcdd76e2_91986927.jpg)
и измельчаем их толкушкой до мелкодисперсного состояния. (Не надо увлекаться).
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/d1cb21dc5f_91986927.jpg)
Далее достаем шумовкой лук и в эту сковороду с остатками гусиного жира выкладываем квашеную капусту, слегка прожариваем, заливаем кипятком, закрываем крышкой и ставим на самый маленький газ.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/89807a8f62_91986927.jpg)
Ах, да, совсем забыли!!! Ставим маленькую кастрюльку с водой, доводим воду до кипения.
Затем бросаем в кипяток промытые и очищенные сердце, желудок и печень. Доводим снова до кипения, и варим минуты 2-2,5. Вылавливаем и кладем остывать. В той же воде повторяем ту же операцию с куриными печенками.
А гусиные шеи? А что гусиные шеи? Не нужны нам гусиные шеи. Мы их кинем в бульон, оставшийся от куриных грудок — пусть наваристей будет. Если бульон нам не понадобится сейчас — заморозим про запас.
Пока остывают потрошки, лезем в холодильник и находим там банку грибов. Грибов лесных, натуральных, трубчатых. Собственноручно пойманных летом, почищенных, отваренных слегка, обжаренных с луком. Засунутых в банки, залитых топленым маслом и спрятанных в холодильник.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/f6b2cdfb25_91986927.jpg)
Ну что ж! Печенки-селезенки остыли, и мы их режем на кусочки.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/59b6d94ed2_91986927.jpg)
А теперь готовим начинку. В миску высыпаем гречку — помните, мы когда-то ее варили.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/6281a8c1f3_91986928.jpg)
Туда же резаные потроха, туда же жареный лук и гусиные шкварки.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_17.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/c05b6ed1db_91986928.jpg)
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_18.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/9882abe4a1_91986928.jpg)
Добавляем грибы и измельченные яйца.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_19.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/75c52df1b0_91986928.jpg)
Все хорошо перемешиваем. Долго и тщательно.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_20.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/993eabb274_91986928.jpg)
Теперь приступаем к нашей птичке. Кожу с шеи тщательно закалываем зубочистками (их было у нас).
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_21.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/89f3dfa9e3_91986928.jpg)
Дальше, дальше, дальше…
Набиваем нашего гуся нашим полученным фаршем.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_22.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/c5c63bcea1_91986928.jpg)
Тщательно. С удивлением обнаружили, что фарш вошел в гуся как рука в перчатку — целиком, плотно и без зазоров.
Ну что ж. Зашиваем его суровой белой ниткой — и прощай, птица, до новой встречи.
Локти и ноги обертываем фольгой.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_23.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/9e4830a01a_91986929.jpg)
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_24.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/3b669c58b9_91986929.jpg)
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_25.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/2118918d91_91986929.jpg)
Устраиваем гуся поудобнее на противне с бортиками и отправляем в нагретую заранее духовку. До какой температуры? До средней, у меня на плите только деления, градусником не обзавелся. Поставили и забыли о гусе на час.
Пока гусь жарится, не сделать ли нам что-нибудь еще? У нас еще мясо есть — кусок вырезки. Солим, берем кусок кулинарного рукава, Засовываем туда кусок мяса, рукав погружаем в кастрюлю с кипящей водой, оставляя хвостики снаружи кастрюли, закрываем крышкой и варим так час.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_26.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/5e3e040f86_91986929.jpg)
Через час идем инспектировать гуся, все ли нормально. Убеждаемся, что все идет по-плану. Выкладываем на противень нашу тушеную капусту, накрываем гуся листом бумаги, чтобы не обгорел. Пусть дальше загорает.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_27.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/aedbb31104_91986929.jpg)
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_28.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/1a627d341d_91986929.jpg)
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_29.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/78213b6ef5_91986929.jpg)
Достаем из кастрюли наше мясо в рукаве (к концу варки пакет надулся и нагло поднимал крышку). Отложим остужаться. Когда остудится, аккуратно выльем в сосуд бульон, а сам кусочек нарежем в салат.
Условленное время прошло. Открываем духовку и смазываем гуся смесью белков (остались от приготовления майонеза), меда и карри (плохо в белках размешивается, но все возможно). И обратно его, родимого.
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_30.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/7e760b394c_91986929.jpg)
Час "Х" настал. Достаем:
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_31.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/ce6b9e1878_91986930.jpg)
И разрезаем:
![8a1d4c931c1038c20eb62bffc826e846_32.jpg](/upload/images/recipe/item/2209/8342d00199_91986930.jpg)
И быстро-быстро тащим на стол — ибо уже совсем пора! Не забываем про капусту.