Утка с гречкой и брусничным соусом

Утка с гречкой и брусничным соусом
4 часа
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • утка
  • гречневая крупа
  • лук
  • чеснок
  • сушёная клюква
  • специи
  • перец четырёх сезонов,
  • душистый перец
  • зёрна кориандра
  • зёрна кумина
  • немного гвоздики
  • чили
  • паприка
  • соль
  • брусничный соус
  • свежемороженая брусника брусничный морс
  • вишневый ликер
  • сахар
  • палочка кинамона
  • немножко лимонного сока
  • немного крахмала
Автор рецепта: ,
 

Утка готовилась с гречкой, поэтому с неё начнём.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_2.jpg

 

В начале тщательно перебираем, а затем прокаливаем на сковороде.

Пока гречка прокаливается, кипятим воду.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_3.jpg

 

Отправляем прокаленную гречку в слегка подсоленную, кипящую воду

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_4.jpg

 

Доводим до кипения и через одну минуту закрываем огонь. Укутываем кастрюлю полотенцем и отправляем под одеяло на час.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_5.jpg

 

В итоге получается вкусная и рассыпчатая гречка

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_6.jpg

 

В то время, пока настаивается гречка, достаем утку из холодильника, в котором она медленно размораживалась около суток. В этот момент случилось страшное, достав утку из упаковочного пакета, я обнаружил, что у неё всё брюхо в перьях и чербаках. Такое чудо в перьях готовить не хотелось, а общипывать уж тем более. Вот я и решил срезать кожу со всей нижней части. На самом деле по плану была утка фаршированная гречкой, но последние обстоятельства заставили изменить ход событий и импровизировать. К счастью утка запекалась в глиняной кастрюле Schlemmertopf, она и обеспечила успех приготовления. Итак кожа была срезана и жирок частично сохранён и отправлен в брюхо.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_7.jpg

 

Следующими в ход пошли специи, которыми утка была натёрта и снаружи и снутри.

Туда входили: перец четырёх сезонов, душистый перец, зёрна кориандра, зёрна кумина, немного гвоздики, чили, паприка и соль. Специи были прокалены на сковороде,

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_8.jpg

 

а затем растолчены в ступке

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_9.jpg

 

и тщательно втёрты в утку, со всех сторон.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_10.jpg

 

Тут настало самое время достать свой Schlemmertopf, что есть глиняная кастрюля немецкого происхождения. Большой плюс приготовления пищи в данном девайсе это полное отсутствие масла, поэтому еда получается менее калорийная и более полезная.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_11.jpg

 

Перед каждым использованием, крышку кастрюли надо залить холодной водой и подержать около 10-и минут.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_12.jpg

 

А пока быстренько сделаем заправку к гречке: лук, чеснок, сушёная клюква и немного оставшихся специй

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_13.jpg

 

Перемешиваем всё это дело с гречкой и выкладываем на дно кастрюли.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_14.jpg

 

Сверху кладем утку, брюхом вниз

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_15.jpg

 

и накрываем влажной крышкой. Отправляем в холодную духовку, ставим температуру в 220 градусов и запекаем около двух с половиной часов с момента полного нагревания духовки.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_16.jpg

 

Вот теперь и настало самое подходящее время приготовить брусничный соус. Для него нам потребуется: свежемороженая брусника, брусничный морс, вишневый ликер (я использовал собственную настоечку), сахар, палочка кинамона, немножко лимонного сока и немного крахмала.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_17.jpg

 

Первым делом заливаем бруснику водой и даем оттаять.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_18.jpg

 

Затем, в кастрюлке, доводим до кипения грамм сто ликёра с палочкой кинамона, добавляем грамм 50 сахара и даём закипеть.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_19.jpg

 

После этого заливаем полтора стакана морса, капаем лимонного сока, всыпаем ягоды и опять доводим до кипения.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_20.jpg

 

Пока закипает, разведём крахмал в небольшом кол-ве морса и добавим в соус, как только тот закипит.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_21.jpg

 

В принципе соус готов, я дал ему немного покипеть и не уследил, в итоге было много красного....

 

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_22.jpg

 

Вот и прошли долгожданные два с половиной часа и утка наконец-то готова. Достаем аккуратно из духовки, посуда уж очень горячая и открываем. Утка запеклась, подрумянилась, а гречка пропиталась вкусным соусом.

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_23.jpg

 

А вот так она выглядела с другой стороны. Грудка пропеклась, но не засохла и была исключительно нежная и вкусная

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_24.jpg

 

Приятного аппетита!!!

 

732417e0dc8b8829c48641b416a135d9_25.jpg

 

и всех благ ))

 

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

  • Ингредиенты
  • утка
  • гречневая крупа
  • лук
  • чеснок
  • сушёная клюква
  • специи
  • перец четырёх сезонов,
  • душистый перец
  • зёрна кориандра
  • зёрна кумина
  • немного гвоздики
  • чили
  • паприка
  • соль
  • брусничный соус
  • свежемороженая брусника брусничный морс
  • вишневый ликер
  • сахар
  • палочка кинамона
  • немножко лимонного сока
  • немного крахмала
Рекомендуем!
Вверх