Хлеб свой

Приступаем к поиску рецептов «Настоящего хлеба», но натыкаемся на кучу предупреждений и нытья по поводу закваски, как её сберечь и прочее. Давайте посмотрим на примере приготовления «серого» т.е. Хлеба с добавлением ржаной муки. Так ли страшен зверь?

Качество нынешнего хлеба желает лучшего и это при скромных выражениях. Не пользуйтесь электро – выпечками. Увидите сами, как хлеб будет показывать Ваше настроение и характер.

Беда нынешних хлебопёков в добавках рыхлителей, в расстойки хлеба в принудительном порядке. На второй день хлеб крошится и не выглядит не привлекательно? Всё это от того, что производитель сделал жидкое тесто. Оно подошло быстро и так же быстро выпеклось. Объём больше затрат меньше. При совокупности десятков тысяч выпекаемости буханок за смену. Один пишем и три на ум пошло… : )

Потребуется :

Мука пшеничная ( желательно от 30% клейковиной )

Мука ржаная хлебопекарная, обдирная

Дрожжи пекарские

Соль её надо совсем не много чуть присолить.

-В ночь ставим закваску.

- 1-1,5 литра тёплой воды. Наливаем в глубокую посуду (ведро пищевого пластика или эмалированное)

- Разводим грамм 30 пекарских дрожжей.

- Сыпем ржаную муку и размешивая доводим до консистенции жидкой сметаны

- Всё это хорошенько перемешиваем и накрыв полотенцем ставим в тёплое место.

Часов на 6 – 8.

Для оптимальной работы дрожжей нужна температура 30 градусов.

При более низкой процесс роста грибков уменьшается и соответственно, продляется срок изготовления. При температуре выше 34 градусов и далее грибки погибают. Поэтому мы можем с помощью температуры угадывать, когда нам нужен выход хлеба. В закваску мы не кидаем соль, это затормозит процесс брожения.

— Встав утром, открываем нашу закваску и видим лопающиеся пузырьки. Процесс идёт!!

- Добавляем в закваску ржаную и пшеничную муку. Процент ржаной муки желателен не более 30%

- Тщательно не менее 15-20 минут вымешиваем тесто до состояния (тянется ремнями).

- Вот примерно так это выглядит.Тесто не течёт, а медленно тянется плоскими лентами.

- Выкладываем в смазанную маслом форму. Намочив немного ладонь, разглаживаем корочку и ставим растаиваться, т.е. подходить.

*Дайте ему дойти до краёв. Когда поставите в духовку, процесс ещё будет идти. Не передержите подходящее тесто. Показателем нормальности является: чуть вздувшаяся ровная корочка. Допустимы не большие полосы растрескивания. Не допустимы : проваленная корочка и большие расходящиеся трещины на ней. Хлеб перекис и будет кисловатым на вкус. Процесс брожения закончился.

— До краёв не должно доходить примерно 3-4 см. Если форма боевая, то обычно промазываем.

**Новую форму густо смазываем, и ставим в духовку, дав ей обгореть несколько раз, и только тогда используем.

— Поднявшийся хлеб, стараясь не стукнуть, ставим в нагретую до 180 – 200 градусов духовку

Выпекаем от 45 до 50 минут. Это с 600 граммовой формой.

***При увеличении объёма срок выпечки увеличивается. Надо иметь деревянную палочку и тихонько всунув под коркой, можно увидеть, пропёкся хлеб, или нет. Палочка должна быть сухой не влажной.

Вытаскиваем хлеб и для шику можно смазать корку маслом или просто сбрызнуть водой.

****Если хлеб сразу не отделяется от новой формы, то подождите чутка, оставьте в форме. Внутри ещё есть влага, и выделяясь она поможет Вам его вытащить.

Ставим на деревянную поверхность и даём отдохнуть хлебу.

Горячий хлеб не режется, только ломается. Подождите уж ,когда отдохнёт и наслаждайтесь им.

Вот бутерброд для всех Вас

Приятного Аппетита!!!