![Хлеб свой Хлеб свой](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2520/image_large_531459b3ac0940c12_04947677.jpg)
![Хлеб свой](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2520/image_middle_531459b3ac0940c12_04947677.jpg)
- Нам понадобится:
- мука пшеничная ( от 30% клейковиной )
- мука ржаная хлебопекарная, обдирная
- 30г дрожжей пекарских
- соль
- 1-1,5 л тёплой воды
Приступаем к поиску рецептов «Настоящего хлеба», но натыкаемся на кучу предупреждений и нытья по поводу закваски, как её сберечь и прочее. Давайте посмотрим на примере приготовления «серого» т.е. Хлеба с добавлением ржаной муки. Так ли страшен зверь?
Качество нынешнего хлеба желает лучшего и это при скромных выражениях. Не пользуйтесь электро – выпечками. Увидите сами, как хлеб будет показывать Ваше настроение и характер.
Беда нынешних хлебопёков в добавках рыхлителей, в расстойки хлеба в принудительном порядке. На второй день хлеб крошится и не выглядит не привлекательно? Всё это от того, что производитель сделал жидкое тесто. Оно подошло быстро и так же быстро выпеклось. Объём больше затрат меньше. При совокупности десятков тысяч выпекаемости буханок за смену. Один пишем и три на ум пошло… : )
Потребуется :
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/07f350c257_91987486.jpg)
Мука пшеничная ( желательно от 30% клейковиной )
Мука ржаная хлебопекарная, обдирная
Дрожжи пекарские
Соль её надо совсем не много чуть присолить.
-В ночь ставим закваску.
- 1-1,5 литра тёплой воды. Наливаем в глубокую посуду (ведро пищевого пластика или эмалированное)
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/df40e9c08b_91987486.jpg)
- Разводим грамм 30 пекарских дрожжей.
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/e6db273215_91987487.jpg)
- Сыпем ржаную муку и размешивая доводим до консистенции жидкой сметаны
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/e7b4683a1b_91987487.jpg)
- Всё это хорошенько перемешиваем и накрыв полотенцем ставим в тёплое место.
Часов на 6 – 8.
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/3bd8db1574_91987487.jpg)
Для оптимальной работы дрожжей нужна температура 30 градусов.
При более низкой процесс роста грибков уменьшается и соответственно, продляется срок изготовления. При температуре выше 34 градусов и далее грибки погибают. Поэтому мы можем с помощью температуры угадывать, когда нам нужен выход хлеба. В закваску мы не кидаем соль, это затормозит процесс брожения.
— Встав утром, открываем нашу закваску и видим лопающиеся пузырьки. Процесс идёт!!
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/bb7b9cd389_91987487.jpg)
- Добавляем в закваску ржаную и пшеничную муку. Процент ржаной муки желателен не более 30%
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/df1308c140_91987487.jpg)
- Тщательно не менее 15-20 минут вымешиваем тесто до состояния (тянется ремнями).
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/bd07d86bac_91987487.jpg)
- Вот примерно так это выглядит.Тесто не течёт, а медленно тянется плоскими лентами.
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/21d395a4a8_91987487.jpg)
- Выкладываем в смазанную маслом форму. Намочив немного ладонь, разглаживаем корочку и ставим растаиваться, т.е. подходить.
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/7e6f810047_91987487.jpg)
*Дайте ему дойти до краёв. Когда поставите в духовку, процесс ещё будет идти. Не передержите подходящее тесто. Показателем нормальности является: чуть вздувшаяся ровная корочка. Допустимы не большие полосы растрескивания. Не допустимы : проваленная корочка и большие расходящиеся трещины на ней. Хлеб перекис и будет кисловатым на вкус. Процесс брожения закончился.
— До краёв не должно доходить примерно 3-4 см. Если форма боевая, то обычно промазываем.
**Новую форму густо смазываем, и ставим в духовку, дав ей обгореть несколько раз, и только тогда используем.
— Поднявшийся хлеб, стараясь не стукнуть, ставим в нагретую до 180 – 200 градусов духовку
Выпекаем от 45 до 50 минут. Это с 600 граммовой формой.
***При увеличении объёма срок выпечки увеличивается. Надо иметь деревянную палочку и тихонько всунув под коркой, можно увидеть, пропёкся хлеб, или нет. Палочка должна быть сухой не влажной.
Вытаскиваем хлеб и для шику можно смазать корку маслом или просто сбрызнуть водой.
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/04257e4a57_91987488.jpg)
****Если хлеб сразу не отделяется от новой формы, то подождите чутка, оставьте в форме. Внутри ещё есть влага, и выделяясь она поможет Вам его вытащить.
Ставим на деревянную поверхность и даём отдохнуть хлебу.
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/7c3db602dd_91987488.jpg)
Горячий хлеб не режется, только ломается. Подождите уж ,когда отдохнёт и наслаждайтесь им.
Вот бутерброд для всех Вас
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/2982556623_91987488.jpg)
Приятного Аппетита!!!
![b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2520/94d896ed9f_91987488.jpg)