Калач ржаной

Калач ржаной
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 4 ст.муки ржаной
  • 1 ст. муки пшеничной
  • 2 ст. молока
  • 2 яйца
  • 100г масла сливочного
  • 50г дрожжей прессованных (1 пак.сух)
  • сахар
  • соль
  • тмин
  • 0,5 ч.л корицы
Автор рецепта: ,
"Не тёрт, не мят, не будет калач", — гласит народная пословица, что следует понимать как "беды уму учат". Конечно, само слово "калач" нынче редко услышишь.
 

Сейчас делаются в основном калачи из в/с сорта муки. На самом деле, для повседневного потребления, выпекали ржаные калачи. Когда-то это изделие было на много популярней пиццы и шаурмы.

Об этом нам говорят и пословицы:

«С ситным рылом, да в калашный ряд» – Речь идёт о простой ситной лепёшке и калаче, к которому надо приложить немало старания.

Даже выражение- »Дошёл до ручки» напоминает о калаче. Всё дело в том, что наши предки из соображения антисанитарии, брали калач за ручку и, съев его, ручку выкидывали. Кто подбирал её, считался совсем опустившимся.

Понадобиться:

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_2.jpg

 

Мука ржаная 4 стакана.

Мука пшеничная 1 стакан.

Молоко 2 стакана.

Яйцо 2 штуки.

Масло сливочное 100 гр. (можно топлёное или молочный маргарин)

Дрожжи прессованные 50 гр. Сухих 1 пак.

Сахар, соль, тмин, корица – 0,5 чайной ложки.

Это раскладка на два больших калача.

*Молоко нагреем, добавим сахар и разведём в нем дрожжи, всыпаем пшеничную муку. Все хорошо перемешаем до однородной массы без мучных комочков. Отправим опару в теплое место на 15–20 мин.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_3.jpg

 

*Отделив, желтки разотрём их с маслом и солью.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_4.jpg

 

*Белки взобьём.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_5.jpg

 

*Опара уже должна начать увеличиваться. Добавим желтки и вымесим. В конце процесса вымешивания добавьте взбитые в пену яичные белки и ржаную муку.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_6.jpg

 

*Затем вымешивайте тесто не менее 30–40 мин, до тех пор, пока оно не станет свободно отставать от рук и от стенок посуды.

Вот от этого процесса и идёт понятие – «Тёртый калач»

Раньше , применительно к тесту, использовали слово тереть, а не месить.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_7.jpg

 

*Накроем тесто салфеткой и поставьте в тепло на 3–4 ч.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_8.jpg

 

*На протяжении этого времени два раза тщательно выбьем его.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_9.jpg

 

*Переложив на стол, посыпанный мукой.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_10.jpg

 

*Далее добавьте в тесто тмин и корицу. Еще раз тщательно вымесим.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_11.jpg

 

*Можно разложить в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, на 2/3 их высоты. Мы же доведём процесс до конца. Разделим тесто на два куска. Раскатаем лепёшку 2,5 – 3 см.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_12.jpg

 

*Блюдцем или ножом вырежем полукруг.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_13.jpg

 

*Отогнём его в верх, и внутреннюю сторону подпылим мукой.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_14.jpg

 

*Соединив закроем край. Положим на смазанный маслом противень, смажем яйцом и дав выстояться минут 15 -20. Отправим в разогретую до 200 -210 градусов духовку на 20 – 30 минут.

Конечно же, лучше пробовать сухой палочкой, прежде чем вытаскивать.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_15.jpg

 

*Вот такой красавец выйдет у Вас в конечном варианте.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_16.jpg

 

*Это вариант с формой, но теряется сам шик вида калача.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_17.jpg

 

*Чуть сбрызнув водой, накроем полотенцем и дадим постоять минут 15 – 20. Надломим аккуратно (карман)

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_18.jpg

 

*И положим в него , что душе на данный момент хочется.

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_19.jpg

 

*Всё осталась только ручка!!!!

 

752bf2467c71e571c35631278650f391_20.jpg

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх