Мясной пирог в листьях мангольд

Тесто для пирогов бывает дрожжевым — сдобным или обычным, слоеным или песочным — для сладких пирогов. Пироги бывают с закрытой начинкой (к ним относятся кулебяки), открытые ( ватрушки или украшенные «решеткой» из теста), полуоткрытые (расстегаи) и рулеты (штрудели). Но и этим классификация пирогов не ограничивается — в каждой национальной кухне можно встретить свои оригинальные рецепты.

Начинки для пирогов обобщенно можно разделить на две категории — сладкие, обычно ягодные, фруктовые или творожные, и несладкие — с овощами, мясом или рыбой. И каков бы он ни был — пирог всегда был и остается главным блюдом любого стола — румяный, пышный, пахнущий так, что текут слюнки. Царь-пирог, иначе и не скажешь!

Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные.

Я же просто хочу, Вас, познакомить и с таким вариантом приготовления пирога без грамма теста.

Большой премудрости в самом приготовлении нет, как сказал В. Шекспир в одном из своих сонет, хорошее блюдо это когда продукты соединить вместе, а вкусное- когда знать какие, а может и не говорил, может это я сам придумал, какая разница...

Итак для сего блюда нам понадобятся продукты

курица ( или заменитель, то есть фарш), листья мангольда , и вот здесь начинается игра, можно что то добавить, или что то убрать все зависит от вкусов, и возможностей. В моем варианте это корень петрушки,корень сельдерея, чеснок, немного свежего перца, лук порей,лук репчатый , лимон, орехи,2яйца, панировочные сухари, ну и кухонные украшения- специи.

Начинать будем с большой, желательно широкой и невысокой кастрюли, пригодилась железная форма для запекания, налил воды и на плиту греться.

В это время занялся курицей, освободить мясо от костей,

и желательно порубить ножом.

Можно заняться листьями, обязательно отрезать корешки , они не вкусные

и разложив на столе , вырезать основание листа, белую его часть, выбрасывать не надо, еще пригодится.

Зеленую часть листьев нам надо осторожно опустить в кипящею воду,

или как любят говорить шефы бланшировать, минуту не больше, вынуть и тут же погрузить в холодную ванну, остановить так сказать дальнейшее варение

Переложить готовые листы в дуршлаг , что бы стекла лишняя влага, и да и немного остыли, а мы займемся самой начинкой.

На сковородку нальем немного растительного масла, и не давая нагреться кладем по резаный чеснок,перчик, розмарин, тмин.

Когда масло впитало в себя вкусы специй, кладем лук и обжарим до готовности,

добавим порезанные коренья петрушки и сельдерея

грибочки порезанные,незабываем посолить и поперчить, периодически перемешивая дадим поджарится.

Помните в первом акте у нас висело на гвозде ружьё, вот и я про те остатки листьев что мы вырезали, и не выбросили, помоем и по режим на небольшие кусочки.

Тем более что как раз наступило время, добавить эту ноту в нашу симфонию.

Чуть терпения, спешка как известно нужна только в двух случаях в жизни ( перечислять не буду, очень долго), обжарим корешки , ну что бы стали мягкими.

И как решили что готово выкладываем в отдельную мыску ( подберите сразу достаточно вместительную, это ведь еще окончание)

В сковородку добавим еще немного масла и кладем порезанный лук порей, даем слегка обжарится , солим, перчим, и как ни странно чуть подсластим ( небольшая щепотка),

Лучок подоспел, добавляем мяско,

пару- тройку минуток и готово.

Ищем на кухне нашу мисочку с корешками, и выкладываем второй заход,перемешаем и дадим немного остыть, пока займемся формой, смажем маслом,

и листьями выкладываем , так что бы закрыть дно, но и что бы они выходили наружу,

Начинка немного остыла, что нам и надо, добавляем 2 яйца, три четверти стакана сухарей ( можете приготовить и сами)

Да совсем забыл про орешки ( можно использовать ЛЮБЫЕ, как вариант, можете и не добавлять),

Порезанную зелень петрушки, все тщательно перемешали

и выкладываем в форму.

С боков закрываем листьями, так чтобы не было видно начинки,

Поливаем соком половинки лимона, маслом, немного солим и разогретую до 180 градусов духовку, минимум на 45-50 полновесных минуток.

Как созрел , даем немного остыть и аккуратненько переворачиваем на блюдо, для дальнейшей трапезы в кругу друзей.

Ведь пироги приготовлялись и употреблялись вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов.

Готовьте с удовольствием....

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!