Мясной пирог в листьях мангольд

Мясной пирог в листьях мангольд
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • курица (или фарш)
  • листья мангольда
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • чеснок
  • немного свежего перца
  • лук порей
  • лук репчатый
  • лимон
  • орехи
  • 2 яйца
  • панировочные сухари
  • специи
  • грибы
Автор рецепта: ,
Пироги — это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста(и не только) и делает их такими разнообразными.

Тесто для пирогов бывает дрожжевым — сдобным или обычным, слоеным или песочным — для сладких пирогов. Пироги бывают с закрытой начинкой (к ним относятся кулебяки), открытые ( ватрушки или украшенные «решеткой» из теста), полуоткрытые (расстегаи) и рулеты (штрудели). Но и этим классификация пирогов не ограничивается — в каждой национальной кухне можно встретить свои оригинальные рецепты.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_2.jpg

Начинки для пирогов обобщенно можно разделить на две категории — сладкие, обычно ягодные, фруктовые или творожные, и несладкие — с овощами, мясом или рыбой. И каков бы он ни был — пирог всегда был и остается главным блюдом любого стола — румяный, пышный, пахнущий так, что текут слюнки. Царь-пирог, иначе и не скажешь!

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_3.jpg

Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_4.jpg

Я же просто хочу, Вас, познакомить и с таким вариантом приготовления пирога без грамма теста.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_5.jpg

Большой премудрости в самом приготовлении нет, как сказал В. Шекспир в одном из своих сонет, хорошее блюдо это когда продукты соединить вместе, а вкусное- когда знать какие, а может и не говорил, может это я сам придумал, какая разница...

Итак для сего блюда нам понадобятся продукты

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_6.jpg

курица ( или заменитель, то есть фарш), листья мангольда , и вот здесь начинается игра, можно что то добавить, или что то убрать все зависит от вкусов, и возможностей. В моем варианте это корень петрушки,корень сельдерея, чеснок, немного свежего перца, лук порей,лук репчатый , лимон, орехи,2яйца, панировочные сухари, ну и кухонные украшения- специи.

Начинать будем с большой, желательно широкой и невысокой кастрюли, пригодилась железная форма для запекания, налил воды и на плиту греться.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_7.jpg

В это время занялся курицей, освободить мясо от костей,

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_8.jpg

и желательно порубить ножом.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_9.jpg

Можно заняться листьями, обязательно отрезать корешки , они не вкусные

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_10.jpg

и разложив на столе , вырезать основание листа, белую его часть, выбрасывать не надо, еще пригодится.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_11.jpg

Зеленую часть листьев нам надо осторожно опустить в кипящею воду,

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_12.jpg

или как любят говорить шефы бланшировать, минуту не больше, вынуть и тут же погрузить в холодную ванну, остановить так сказать дальнейшее варение

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_13.jpg

Переложить готовые листы в дуршлаг , что бы стекла лишняя влага, и да и немного остыли, а мы займемся самой начинкой.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_14.jpg

На сковородку нальем немного растительного масла, и не давая нагреться кладем по резаный чеснок,перчик, розмарин, тмин.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_15.jpg

Когда масло впитало в себя вкусы специй, кладем лук и обжарим до готовности,

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_16.jpg

добавим порезанные коренья петрушки и сельдерея

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_17.jpg

грибочки порезанные,незабываем посолить и поперчить, периодически перемешивая дадим поджарится.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_18.jpg

Помните в первом акте у нас висело на гвозде ружьё, вот и я про те остатки листьев что мы вырезали, и не выбросили, помоем и по режим на небольшие кусочки.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_19.jpg

Тем более что как раз наступило время, добавить эту ноту в нашу симфонию.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_20.jpg

Чуть терпения, спешка как известно нужна только в двух случаях в жизни ( перечислять не буду, очень долго), обжарим корешки , ну что бы стали мягкими.

И как решили что готово выкладываем в отдельную мыску ( подберите сразу достаточно вместительную, это ведь еще окончание)

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_21.jpg

В сковородку добавим еще немного масла и кладем порезанный лук порей, даем слегка обжарится , солим, перчим, и как ни странно чуть подсластим ( небольшая щепотка),

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_22.jpg

Лучок подоспел, добавляем мяско,

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_23.jpg

пару- тройку минуток и готово.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_24.jpg

Ищем на кухне нашу мисочку с корешками, и выкладываем второй заход,перемешаем и дадим немного остыть, пока займемся формой, смажем маслом,

и листьями выкладываем , так что бы закрыть дно, но и что бы они выходили наружу,

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_25.jpg

Начинка немного остыла, что нам и надо, добавляем 2 яйца, три четверти стакана сухарей ( можете приготовить и сами)

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_26.jpg

Да совсем забыл про орешки ( можно использовать ЛЮБЫЕ, как вариант, можете и не добавлять),

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_27.jpg

Порезанную зелень петрушки, все тщательно перемешали

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_28.jpg

и выкладываем в форму.

С боков закрываем листьями, так чтобы не было видно начинки,

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_29.jpg

Поливаем соком половинки лимона, маслом, немного солим и разогретую до 180 градусов духовку, минимум на 45-50 полновесных минуток.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_30.jpg

Как созрел , даем немного остыть и аккуратненько переворачиваем на блюдо, для дальнейшей трапезы в кругу друзей.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_31.jpg

Ведь пироги приготовлялись и употреблялись вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов.

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_32.jpg

Готовьте с удовольствием....

72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_33.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!

Категория рецепта: Выпечка » Несладкая выпечка
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх