![Мясной пирог в листьях мангольд Мясной пирог в листьях мангольд](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1638/image_large_531459b3ac0940c12_04947562.jpg)
![Мясной пирог в листьях мангольд](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1638/image_middle_531459b3ac0940c12_04947562.jpg)
- Нам понадобится:
- курица (или фарш)
- листья мангольда
- корень петрушки
- корень сельдерея
- чеснок
- немного свежего перца
- лук порей
- лук репчатый
- лимон
- орехи
- 2 яйца
- панировочные сухари
- специи
- грибы
Тесто для пирогов бывает дрожжевым — сдобным или обычным, слоеным или песочным — для сладких пирогов. Пироги бывают с закрытой начинкой (к ним относятся кулебяки), открытые ( ватрушки или украшенные «решеткой» из теста), полуоткрытые (расстегаи) и рулеты (штрудели). Но и этим классификация пирогов не ограничивается — в каждой национальной кухне можно встретить свои оригинальные рецепты.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/8545df9926_91986203.jpg)
Начинки для пирогов обобщенно можно разделить на две категории — сладкие, обычно ягодные, фруктовые или творожные, и несладкие — с овощами, мясом или рыбой. И каков бы он ни был — пирог всегда был и остается главным блюдом любого стола — румяный, пышный, пахнущий так, что текут слюнки. Царь-пирог, иначе и не скажешь!
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/c779b93d35_91986203.jpg)
Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/39bdf21728_91986203.jpg)
Я же просто хочу, Вас, познакомить и с таким вариантом приготовления пирога без грамма теста.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/1cb930d4dc_91986203.jpg)
Большой премудрости в самом приготовлении нет, как сказал В. Шекспир в одном из своих сонет, хорошее блюдо это когда продукты соединить вместе, а вкусное- когда знать какие, а может и не говорил, может это я сам придумал, какая разница...
Итак для сего блюда нам понадобятся продукты
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/08e41846a4_91986204.jpg)
курица ( или заменитель, то есть фарш), листья мангольда , и вот здесь начинается игра, можно что то добавить, или что то убрать все зависит от вкусов, и возможностей. В моем варианте это корень петрушки,корень сельдерея, чеснок, немного свежего перца, лук порей,лук репчатый , лимон, орехи,2яйца, панировочные сухари, ну и кухонные украшения- специи.
Начинать будем с большой, желательно широкой и невысокой кастрюли, пригодилась железная форма для запекания, налил воды и на плиту греться.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/1da67b4732_91986204.jpg)
В это время занялся курицей, освободить мясо от костей,
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/29a563c6de_91986204.jpg)
и желательно порубить ножом.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/cad4b470c9_91986204.jpg)
Можно заняться листьями, обязательно отрезать корешки , они не вкусные
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/56c45deb9b_91986204.jpg)
и разложив на столе , вырезать основание листа, белую его часть, выбрасывать не надо, еще пригодится.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/ae73c02d0b_91986204.jpg)
Зеленую часть листьев нам надо осторожно опустить в кипящею воду,
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/f9336e103b_91986204.jpg)
или как любят говорить шефы бланшировать, минуту не больше, вынуть и тут же погрузить в холодную ванну, остановить так сказать дальнейшее варение
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/7562516275_91986204.jpg)
Переложить готовые листы в дуршлаг , что бы стекла лишняя влага, и да и немного остыли, а мы займемся самой начинкой.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/4ff85515c0_91986204.jpg)
На сковородку нальем немного растительного масла, и не давая нагреться кладем по резаный чеснок,перчик, розмарин, тмин.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/5d4aee6a13_91986204.jpg)
Когда масло впитало в себя вкусы специй, кладем лук и обжарим до готовности,
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/c181826a2a_91986205.jpg)
добавим порезанные коренья петрушки и сельдерея
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/c352c8cc74_91986205.jpg)
грибочки порезанные,незабываем посолить и поперчить, периодически перемешивая дадим поджарится.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/403e6527dc_91986205.jpg)
Помните в первом акте у нас висело на гвозде ружьё, вот и я про те остатки листьев что мы вырезали, и не выбросили, помоем и по режим на небольшие кусочки.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/d76beab53d_91986205.jpg)
Тем более что как раз наступило время, добавить эту ноту в нашу симфонию.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/c5ac786045_91986205.jpg)
Чуть терпения, спешка как известно нужна только в двух случаях в жизни ( перечислять не буду, очень долго), обжарим корешки , ну что бы стали мягкими.
И как решили что готово выкладываем в отдельную мыску ( подберите сразу достаточно вместительную, это ведь еще окончание)
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/7114e51207_91986205.jpg)
В сковородку добавим еще немного масла и кладем порезанный лук порей, даем слегка обжарится , солим, перчим, и как ни странно чуть подсластим ( небольшая щепотка),
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_22.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/ea9e925e4a_91986205.jpg)
Лучок подоспел, добавляем мяско,
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_23.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/5bff47f3a4_91986205.jpg)
пару- тройку минуток и готово.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_24.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/229f491cf5_91986205.jpg)
Ищем на кухне нашу мисочку с корешками, и выкладываем второй заход,перемешаем и дадим немного остыть, пока займемся формой, смажем маслом,
и листьями выкладываем , так что бы закрыть дно, но и что бы они выходили наружу,
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_25.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/7c9a4a1cc4_91986206.jpg)
Начинка немного остыла, что нам и надо, добавляем 2 яйца, три четверти стакана сухарей ( можете приготовить и сами)
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_26.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/8ffc2a7c23_91986206.jpg)
Да совсем забыл про орешки ( можно использовать ЛЮБЫЕ, как вариант, можете и не добавлять),
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_27.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/4a51d89596_91986206.jpg)
Порезанную зелень петрушки, все тщательно перемешали
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_28.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/e5bd21f007_91986206.jpg)
и выкладываем в форму.
С боков закрываем листьями, так чтобы не было видно начинки,
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_29.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/29c06b4c35_91986206.jpg)
Поливаем соком половинки лимона, маслом, немного солим и разогретую до 180 градусов духовку, минимум на 45-50 полновесных минуток.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_30.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/e52fae36ed_91986206.jpg)
Как созрел , даем немного остыть и аккуратненько переворачиваем на блюдо, для дальнейшей трапезы в кругу друзей.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_31.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/5d74674903_91986206.jpg)
Ведь пироги приготовлялись и употреблялись вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов.
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_32.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/7e12ae5332_91986206.jpg)
Готовьте с удовольствием....
![72f9c6f08e6114c127f06eeb64479bea_33.jpg](/upload/images/recipe/item/1638/0de7b4707b_91986206.jpg)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!