Итальянские пирожные "Соффиони"

1. Ингредиенты для пирожных

2. Готовим тесто, и первым делом просеиваем в миску 150 г муки и сыплем на неё щепотку соли

3. В миску с 25 мл оливкового масла вбиваем 1 куриное яйцо и всыпаем 40 г сахара

4. Венчиком перемешиваем содержимое миски до однородного состояния

5. Выливаем содержимое миски на муку и замешиваем тесто сначала венчиком, а затем руками

6. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час

7. Готовим начинку. К 2 желткам всыпаем цедру одного лимона и 50 г сахара

8. Взбиваем смесь до растворения сахара и появления мягких пиков

9. В оригинальном рецепте берётся сыр рикотта, а я взял 5% творог. При желании его можно протереть через сито, чтобы он стал гладким и однородным.

10. Смешиваем творог и сбитую массу из желтков, цедры лимона и сахара до однородного состояния

11. В белки от 2 куриных яиц всыпаем щепотку соли, вливаем 1 чайную ложечку лимонного сока и взбиваем до появления острых пиков.

12. Аккуратно смешиваем лопаткой обе части начинки в надежде, что крем не опадёт.

13. Остывшее тесто раскатываем на столе в лепёшку толщиной примерно 2 мм

14. С помощью трафарета вырезаем квадраты со стороной 10 см

15. Можно использовать металлические формы, а я взял силиконовые для кексов и с помощью ситечка для кофе уложил в них квадраты теста, а затем заполнил их готовой начинкой. Обрезки теста затолкал в начинку, так что отходов не осталось.

16. Свободные уголки квадратов теста загнуть к середине и поставить противень в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут. А затем снизить нагрев до 160 градусов и выпекать пирожные ещё 15-20 минут. Здесь нужно ориентироваться на свои духовки.

17. Вот как выглядят пирожные после 50 минут запекания в духовке

18. Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой,

19. Или облить шоколадом. Приятного аппетита!