Пирожные Шу с апельсиново-творожной начинкой

5 и более порций
Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой
  • Заварное тесто:
  • 250 г воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 4-5 яиц
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • Тесто craquelin:
  • 95 г муки
  • оранжевый пищевой краситель
  • 75 г сливочного масла
  • 95 г сахара
  • Начинка:
  • 500-600 г сырковой массы (сливочный сыр)
  • апельсиновая цедра с 1 апельсина
  • оранжевый пищевой краситель
Шу - круглое пирожное из заварного теста со сладкой начинкой. Считается, что придумал французский кондитер Жан Авис, примерно в 1760 году. Нежные пирожные с ароматной апельсиново-творожной начинкой и хрустящей корочкой.
Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 1
1

1. Соединить муку, сахар и смешать.

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 2
2

2. Добавить несколько капель пищевого красителя

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 3
3

3. Добавить холодное масло, нарезанное кусочками.

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 4
4

4. Замесить тесто

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 5
5

5. и сразу же раскатать его тонким слоем в 2 мм между двумя листами пергамента для выпечки. Убрать пласт теста в морозильную камеру.

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 6
6

6. Приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюле соединить сливочное масло, воду, соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, дать маслу полностью растаять. Добавить муку, всю за один раз, и перемешать. Варить, постоянно помешивая лопаткой, минуты две. Снять с огня, немного остудить и по одному добавлять яйца. После каждого добавления тщательно вымешивать тесто. Тесто должно получиться густым, вязким и медленно падать с ложки. Яиц может понадобиться 4 - 4,5 - 5 штук.

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 7
7

7. Наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 8
8

8. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4-5 см. друг от друга.

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 9
9

9. Достать из морозильной камеры пласт теста craquelin и вырезать кружочки диаметром по размеру пирожных шу.

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 10
10

10. Полученными кружочками аккуратно накрыть заварное тесто

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 11
11

11. Выпекать пирожные в предварительно разогретой духовке при температуре 220-230 градусов. Духовку не открывать, чтобы пирожные хорошо поднимались. Готовность шу можно определить по румяному цвету и потрескавшемуся тесту craquelin. Готовые шу полностью остудить, а затем начинить кремом.

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 12
12

12. В сырковую массу добавить оранжевый пищевой краситель и апельсиновую цедру. Перемешать. Наполнить пирожные шу апельсиново-творожной начинкой. Для этого можно сделать небольшой надрез и наполнить с помощью кондитерского шприца или срезать "шапочку", наполнить пирожное и накрыть "шапочкой".

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 13
13

13. Из этого количества получится, примерно 20 - 25 пирожных. Готовые выпеченные шу без начинки можно заморозить. Начинку тоже можно выбирать по своему вкусу.
Приятного чаепития!

Пирожные Шу с апельсиново-творожной  начинкой - шаг 14
14

14. А это лавандовые пирожные Шу с заварным лавандовым кремом.

Категория рецепта: Торты и пирожные » Пирожные
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 4
  • Natashka_76
    Natashka_76 7

    А почему корочка "грустит"?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44838

      :an_smile:Потому-что ей грустно, что вместо "хрустеть" она должна "грустеть":an_smile2:. Спасибо, что заметили, это была просто опечатка:an_smu:sche_nie:

  • Tat.jana
    Tat.jana 3994

    Как же я люблю такие малявочки))):an_e_d_a: и как же они молниеносно "исчезают"...:an_cry_ing:

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44838

      Танюш, ну слепи не малявочку, а токое огромное пирожное Шу, и все будут по кусочку откусывать.😉


Только проверенные рецепты!
Вверх