Эклеры с лимонным кремом

1. В кастрюле вскипятить 250 мл воды.

2. Добавить сливочное масло, соль и довести до кипения.

3. Добавить муку, перемешать.

4. Варить 2 минуты, чтобы мука заварилась.

5. Слегка остудить массу, чтобы не сварились яйца и затем добавлять и вымешивать яйца по одному. Количество яиц зависит от их размера. Обычно достаточно 4 шт, но если тесто все еще густовато - можно добавить еще одно.

6. По консистенции тесто должно быть густым, вязким, должно медленно падать с ложки.

7. С помощью кондитерского шприца или плотного пакета с отрезанным уголком выдавливаем на пергаментную бумагу полосочки длиной примерно 10 см. Диаметр насадки - 15 мм. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Эклеры лучше поднимутся, если в духовке будет пар, поэтому на дно прогретой духовки наливаем (аккуратно) немного холодной воды и закрываем духовку. Во время выпекания духовку не открывать!

8. Пока эклеры пекутся - приготовим крем. Для этого необходимо смешать яйца и сахар.

9. Взбить.

10. Добавить лимонный сок и цедру, перемешать.

11. Поставить массу на огонь и варить на медленном огне до консистенции негустой сметаны, постоянно помешивая.

12. Охладить, добавить нарезанное кубиками масло и взбить.

13. Начинить эклеры кремом с помощью кондитерского шприца или разрезав их пополам и затем склеив. Поставить эклеры в холодильник, пока готовим глазурь.

14. На водяной бане растопить белый шоколад с 2 ст. л. молока или сливок.

15. Добавить сахарную пудру, перемешать. Варить, пока масса не станет плотной и однородной.

16. Добавить пищевой краситель разведенный с 1 ч. л. воды, перемешать.

17. Добавить 1 ст. л. молока и взбить глазурь.

18. Обмакнуть половинку эклера в глазурь или покрыть с помощью кисточки.

19. Поставить эклеры в холод, чтобы застыла глазурь. Эклеры с лимонным кремом готовы! Приятного чаепития! :)