- Для 400г бисквита потребуются:
- 6 яиц
- 6 ст. ложек сахара
- 4 ст. ложки муки
- 1 ст. ложка крахмала (картофельного, кукурузного или рисового)
- Для 300г крема потребуются:
- 150 г сливочного масла
- 3 ст. ложки сахарного песка
- 2 не очень больших яйца
- Для приготовления пирожного:
- 400 г.бисквит
- 300 г. крема
- 2-3 ст. ложки коньяка или рома
- 4 ст. ложек сахара
- Для обсыпки пирожного:
- 2 ч. ложки порошка какао
1) Первый и главный, но мало кому известный секрет – внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда пирожное оправдывает свое название. Бисквитную массу для этих пирожных с добавлением какао делают по весьма прозаической причине – чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
2) Секрет номер два – масса этих пирожных внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда свежий, не выдержанный 12 часов бисквит прокручивают через мясорубку со слишком мелкой сеткой). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
3) Секрет номер три – настоящую "Картошку" невозможно приготовить без небольшой добавки хорошего коньяка или ликера.
Самое замечательное в этих секретах – что для нас выполнить эти правила не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.
1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ бисквита:
Начать прогревать духовку до 200-220 С еще до взбивания теста.
Приготовить водяную баню: в таз или большую кастрюлю влить 4-5 л воды с температурой 70-80 С.
Влить яйца в кастрюлю для взбивания, всыпать сахарный песок, поставить на водяную баню для подогрева и непрерывно взбивать до достижения массой 40-50 С, затем снять с водяной бани и, не прекращая взбивание, охладить до 18-20 С. При этом объем массы должен увеличиться в 2,5-3 раза. Затем без промедления всыпать во взбитую массу заранее отмеренную муку и нежно (чтобы не погасить пену) перемешать до получения однородного теста и сразу влить его в заранее подготовленную круглую или квадратную тортовую форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или аккуратно выстланную промасленной бумагой. Форму заполнить тестом не более, чем на 2/3 высоты, поверхность разровнять ложкой или ножом.
При отсутствии специальной тортовой формы можно использовать сковороду, кастрюлю, сотейник или самодельную бумажную форму, склеенную из толстой бумаги. Бисквит для нарезки на отдельные пирожные выпекают на противне с бортиками высотой 2,5-4 см. Можно также размазать тесто тонким слоем (4-6 мм) на круг или прямоугольник из промасленной бумаги, положенный на сковородку или на противень.
При температуре 200-220 С бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 минут, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) – 10-20 мин.
Первые 10-15 мин выпечки формы с тестом нельзя трогать, сотрясать или переставлять с места на место. Готовность тонкого слоя бисквита определяется по цвету верхней корочки (она должна зарумянится) и по упругости – если после надавливания пальцем на бисквите остается ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезает – бисквит выпечен. Готовность толстого бисквита определяют воткнутой в бисквит и сейчас же извлеченной деревянной палочкой – если палочка окажется сухой – бисквит готов.
При выпечке в нескольких формах не следует ставить их близко друг к другу. Если верх бисквита начинает подгорать (это может быть при повышенной температуре), следует накрыть его намоченной водой и сложенной в 2-4 слоя бумагой.
Выпеченный бисквит охлаждают не менее 30 минут, затем осторожно извлекают из формы, для чего тонким ножом обводят по внутренним стенкам формы, а затем перевертывают форму и немного приподнимают, и бисквит выходит из формы. Затем бисквит очищают от бумаги и подгоревших мест ножом или теркой. Затем бисквиту дают выстойку при комнатной температуре не менее 4 часов, а если намечено промочить его ароматизированным сиропом, то не менее 7 часов, иначе при резке он будет разваливаться.
2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ крема :
Предварительно оставить масло нагреваться до комнатной температуры.
В кастрюлю положить сахарный песок, вбить яйца. На водяной бане взбить смесь до нагревания до 45 гр. С и увеличения объема в 2,5-3 раза. Снять с водяной бани и продолжать взбивать до охлаждения до комнатной температуры. В отдельной кастрюльке взбить размягченное масло добела, постепенно при взбивании влить в масло массу из яиц и сахара. Общую смесь взбить до образования пышного крема.
Для различных целей этот крем можно ароматизировать и окрашивать различными добавками – коньяком, ромом, ликером, сиропом, медом, натертыми цитрусовыми или другими растертыми фруктами и ягодами.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного:
Охлажденный и выдержанный в течение 12 часов бисквит протереть на терке или пропустить через блендер или через мясорубку для получения мелкой крошки. В кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. Часть крема оставить для отделки. Разделить массу на 10 равных кусочков и придать каждому ту или иную форму – картошки. Осыпать в какао.Положить пирожные на доску и поставить в холодильник на 30-40 минут.
Приятного Аппетита !!!!
После прочтения рецепта осталось двоякое впечатление. С одной стороны, что-то расписано более чем детально (вроде доставания бисквита из формы), с другой - полностью отсутствует описание процесса приготовления крема, а также момент добавления крахмала в тесто. Возможно, это очевидные вещи для профи, но не для новичка. Надеюсь, что рецепт будет дополнен. Спасибо.
обычно для приготовления бисквита используют просеенную муку в месте с добавленным в неё крахмалом . Девочки знакомые с выпечкой знают , что муку перед добавление в тесто всегда рекомендуют просееиать . ( поэтому я не стала еще и на этом заострять внимание в рецепте , так как описала подробный процесс ) . Сейчас добавю этап приготовления крема
, что бы и вы могли приготовить по этому рецепту . Да и еще рецепт придуман не мной , я всего лишь по нему приготовила и опубликовала со своим результатом 
Спасибо за оперативность! Будем пробовать :-)