Пирожное "Капризная Софи"

1. Вначале готовим ганаш. Влить сливки в ковшик или кастрюльку и на среднем огне довести до кипения, но не кипятить, отставить в сторону. Ножом измельчить шоколад, переложить в миску и залить горячими сливками. Оставить на 2-3 минуты, чтобы шоколад размяк и подтаял.

2. Перемешать массу до полного растворения шоколада, а затем пробить блендером до однородности. Этот процесс называется гомогенизацией. Ганаш на глазах светлеет.

3. Закрыть миску пищевой пленкой или крышкой и убрать на ночь в прохладное место. Если, кроме холодильника, такого места нет, то утром достать ганаш из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Ручным миксером на средней скорости взбить ганаш. Вначале масса взбивается с трудом, но потом светлеет и становится кремообразной. Сразу прекратить взбивание миксером (иначе жиры отделятся от жидкости) и перемешать ганаш лопаткой или ложкой. Он готов.
Пока ганаш ночует в прохладном месте, приготовим карамель. К сожалению, фото нет, извините! Вот ссылка, где можно посмотреть процесс приготовление карамели http://niksya.ru/?p=17634
В ковшик или в маленькую кастрюльку влить сливки, хорошо прогреть, отставить в сторону и добавить ванильную эссенцию. Смешать в другой кастрюле оставшиеся ингредиенты. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Когда смесь закипит, прикрутить огонь до минимума, накрыть крышкой и греть еще 3-5 минут. Снять с плиты, влить тонкой струйкой сливки, перемешать венчиком. Вернуть на плиту и варить еще 2 минуты на маленьком огне, непрерывно помешивая. Убрать с огня,немного остудить и разлить массу в формочки для конфет. Убрать в морозильную камеру до следующего дня. Карамель не станет ледяным твёрдым комочком, она остается мягкой и липкой, поэтому позже работать с ней придется быстро.

4. Пока ганаш "отогревается" после ночи в холодильнике, готовим крем.

Сахар, желтки и кипяток взбить ручным миксером добела (примерно 4 минут).

5. Добавить маскарпоне и еще раз все взбить до однородности.

6. В формы для маффинов разложить крем. Достать из морозильной камеры карамель, извлечь из формочки, скатать в маленькие шарики и "утопить" в креме. Разровнять поверхность и убрать в морозилку на 2 часа.

7. Хм, "извлечь из формочек карамель".... А как??!!! Карамель упорно не желала извлекаться, цеплялась за стенки формочек и не желала с ними расставаться. Пришлось с помощью кофейной ложки "выцарапывать" ее и быстренько скатать в шарик на силиконовом коврике.

8. Включить духовку разогреваться. Желтки и яйца взбить миксером на максимальной скорости в течении одной минуты. Затем переключить на минимальную скорость и, продолжая взбивать, добавить сахар и ванилин. Опять переключить скорость на максимальную и взбивать еще две минуты. Всыпать просеянную муку и быстро перемешать миксером. Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки, вылить тесто, разровнять.

9. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200оС 8-10 минут. Готовый бисквит достать из духовки, обсыпать сахарной пудрой, остудить.
Формами выдавить из бисквита основание пирожных.

10. На половину бисквитов нанести ганаш,

11. сверху накрыть сухим коржом, немного прижать. Смазать ганашем в центре сухого коржа.

12. Достать из морозилки крем, извлечь из формочек (без проблем выскочил!), разложить на бисквитных основаниях. Обильно посыпать крокантом.

13. Вокруг крема выдавить на бисквит кондитерским шприцом или из кондитерского мешка "звездочки", украсить шоколодными сердечками и отправить в холодильник на 2-3 часа.

14. Достаем из холодильника и наслаждаемся... смакуя...
Приятного аппетита!