Пирожное "Капризная Софи"

Пирожное "Капризная Софи"
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 2 яйца
  • 70 г сахара
  • 2 яичных желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 40 г муки
  • Ганаш:
  • 200 мл жирных сливок 33%
  • 200 г горького шоколада
  • Крем:
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 яичных желтка
  • 4 ст.л. кипятка
  • 350 г маскарпоне
  • Соленая карамель:
  • 25 г меда
  • 35 г сливочного масла
  • несколько капель ванильной эссенции
  • 150 г коричневого сахара
  • 100 мл жирных сливок 33%
  • 25 г воды
  • щепотка соли
  • и
  • 80-100 г кроканта (я брала магазинный)
Несколько месяцев назад попалось мне на глаза пирожное с текучей карамелью. Идея меня, захватила цепко. В точности повторять рецепт - страшно, что-то придумать свое - не умею. Побродив по кулинарным сайтам, наконец определилась. В результате вкус превзошел все мои ожидания. Мороки, конечно, много, , но какое же блаженство для сластен!

Пошаговое описание рецепта

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 1
1

1. Вначале готовим ганаш. Влить сливки в ковшик или кастрюльку и на среднем огне довести до кипения, но не кипятить, отставить в сторону. Ножом измельчить шоколад, переложить в миску и залить горячими сливками. Оставить на 2-3 минуты, чтобы шоколад размяк и подтаял.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 2
2

2. Перемешать массу до полного растворения шоколада, а затем пробить блендером до однородности. Этот процесс называется гомогенизацией. Ганаш на глазах светлеет.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 3
3

3. Закрыть миску пищевой пленкой или крышкой и убрать на ночь в прохладное место. Если, кроме холодильника, такого места нет, то утром достать ганаш из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Ручным миксером на средней скорости взбить ганаш. Вначале масса взбивается с трудом, но потом светлеет и становится кремообразной. Сразу прекратить взбивание миксером (иначе жиры отделятся от жидкости) и перемешать ганаш лопаткой или ложкой. Он готов.
Пока ганаш ночует в прохладном месте, приготовим карамель. К сожалению, фото нет, извините! Вот ссылка, где можно посмотреть процесс приготовление карамели http://niksya.ru/?p=17634
В ковшик или в маленькую кастрюльку влить сливки, хорошо прогреть, отставить в сторону и добавить ванильную эссенцию. Смешать в другой кастрюле оставшиеся ингредиенты. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Когда смесь закипит, прикрутить огонь до минимума, накрыть крышкой и греть еще 3-5 минут. Снять с плиты, влить тонкой струйкой сливки, перемешать венчиком. Вернуть на плиту и варить еще 2 минуты на маленьком огне, непрерывно помешивая. Убрать с огня,немного остудить и разлить массу в формочки для конфет. Убрать в морозильную камеру до следующего дня. Карамель не станет ледяным твёрдым комочком, она остается мягкой и липкой, поэтому позже работать с ней придется быстро.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 4
4

4. Пока ганаш "отогревается" после ночи в холодильнике, готовим крем.

Сахар, желтки и кипяток взбить ручным миксером добела (примерно 4 минут).

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 5
5

5. Добавить маскарпоне и еще раз все взбить до однородности.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 6
6

6. В формы для маффинов разложить крем. Достать из морозильной камеры карамель, извлечь из формочки, скатать в маленькие шарики и "утопить" в креме. Разровнять поверхность и убрать в морозилку на 2 часа.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 7
7

7. Хм, "извлечь из формочек карамель".... А как??!!! Карамель упорно не желала извлекаться, цеплялась за стенки формочек и не желала с ними расставаться. Пришлось с помощью кофейной ложки "выцарапывать" ее и быстренько скатать в шарик на силиконовом коврике.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 8
8

8. Включить духовку разогреваться. Желтки и яйца взбить миксером на максимальной скорости в течении одной минуты. Затем переключить на минимальную скорость и, продолжая взбивать, добавить сахар и ванилин. Опять переключить скорость на максимальную и взбивать еще две минуты. Всыпать просеянную муку и быстро перемешать миксером. Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки, вылить тесто, разровнять.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 9
9

9. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200оС 8-10 минут. Готовый бисквит достать из духовки, обсыпать сахарной пудрой, остудить.
Формами выдавить из бисквита основание пирожных.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 10
10

10. На половину бисквитов нанести ганаш,

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 11
11

11. сверху накрыть сухим коржом, немного прижать. Смазать ганашем в центре сухого коржа.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 12
12

12. Достать из морозилки крем, извлечь из формочек (без проблем выскочил!), разложить на бисквитных основаниях. Обильно посыпать крокантом.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 13
13

13. Вокруг крема выдавить на бисквит кондитерским шприцом или из кондитерского мешка "звездочки", украсить шоколодными сердечками и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Пирожное "Капризная Софи" - шаг 14
14

14. Достаем из холодильника и наслаждаемся... смакуя...
Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх