Куличи из Александрийского теста

5 и более порций
Куличи из Александрийского теста
  • Опара:
  • 1 л. топлёного молока
  • 500 г. сливочного масла
  • 1 кг сахара
  • 3 яичных желтка
  • 10 яиц
  • 150г. свежих дрожжей
  • Тесто:
  • ~2,5 кг муки
  • 200 г. изюма
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. коньяка
  • 3 пакетика ванильного сахара

В интернете всё чаще стали попадаться хвалебные отзывы о куличах из Александрийского теста. Ну как же и нам не попробовать? Попробовали. Вкусные. Воздушные. Лёгкие в приготовлении. Но их очень-очень много получается. Мы делили ингредиенты на три и получилось 9 куличей в формочках на 250 мл.

Как приготовить кулич из Александрийского теста

Куличи из Александрийского теста - шаг 1
1

1. Если будете печь всю порцию, то берите очень большую кастрюлю, теста много и оно хорошо поднимается.
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло, сахар и слегка взбитые яйца и желтки. Перемешать.

Куличи из Александрийского теста - шаг 2
2

2. Поместить в тёплое место и оставить на 8-12 часов, можно на ночь. Можно поставить ёмкость с опарой в выключенную духовку с включенным освещением: тепло и сквозняка нет:).

Куличи из Александрийского теста - шаг 3
3

3. По истечении времени (например, утром) добавить ванильный сахар, соль, коньяк, изюм (предварительно замоченный в горячей воде) и просеянную муку.
Вымесить мягкое тесто. Тесто липнет к рукам, поэтому руки лучше смазывать подсолнечным маслом. Я вымешивала тесто в комбайне.

Куличи из Александрийского теста - шаг 4
4

4. Поставить тесто на 1-1,5 часа в тёплое место на расстойку, оно должно сильно увеличиться в объёме.

Куличи из Александрийского теста - шаг 5
5

5. Наполнить формочки на 1/3 объема, подождать пока поднимется почти до верха формочки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Время выпечки зависит от размера формочек. В формочках на 250 мл куличи выпекались 40 минут.

Куличи из Александрийского теста - шаг 6
6

6. Готовые куличи полностью остудить и украсить глазурью.

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 30
Показать более старые комментарии
  • vishenka
    vishenka 5993

    Все, к следующей Пасхе куплю формочки. А то, это прямо какое-то издевательство над организмом. Я даже балкон отрыла проветрить, чтобы не слопать его прямо сейчас.😍
    На счет глазури не решила. С сырым белком точно делать не буду. А с сахарным сиропом у меня почему-то отношения не складываются. Хотела утром впервые сварить помаду-тянучку. Поставила сахар на плиту, обнаружила, что муж уволок термометр на работу, в процессе позвонила мама, кот запутался у меня под ногами, в итоге я, видимо, перегрела сахар и у меня получились камушки. Повторять эксперимент сегодня уже не решаюсь, а завтра, говорят, вообще ничего делать нельзя. Наверное просто присыплю сахарной пудрой.

    Показать более старые ответы
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      285426 ответила на комментарий vishenka

      Нет, не зеркальную. Вот нашла один вариант: 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания на 5 минут. 1 стакан сахара залить 4 столовыми ложками воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня и в полученный сахарный сироп добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Затем взбиваем миксером 2-3 минуты до белизны. Дать остыть до теплого состояния. Затем с помощью кисточки наносим глазурь на выпечку (в данном случае — кулич).

    • vishenka
      vishenka 5993 ответил(a) на комментарий Виктория

      Спасибо, Виктория. Я сначала написала комментарий, потом спросила у гугла. Нашла почти такой же рецепт, взбивала 4 минуты, добавила еще пару капель лимонной кислоты и взбивала еще минуту.
      Глазурь вкусная, белая, красивая, готовится очень быстро и нехлопотно. Я сразу после взбивания вылила на кулич и она немного стекла. Но густеет она быстро.
      В дополнении: утром глазурь полностью застыла, она мягкая, слегка пружинит при надавливании, хорошо держится на изделии, не мажется.

      commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      285426 ответила на комментарий vishenka

      Вот такую глазурь и я хочу!!!! А напишите, пожалуйста, количество ингредиентов. 🙂

    • vishenka
      vishenka 5993 ответил(a) на комментарий Виктория

      Все тоже самое, что и у Вас, только добавлен лимонный сок. У меня не было лимона, поэтому взяла несколько кристалликов лимонной кислоты и растворила в 5 каплях кипяченой воды.

      www.youtube.com/watch

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      285426 ответила на комментарий vishenka

      Спасибо большое🙂

  • Личи
    Личи 14

    Девочки, фотки на телефоне поэтому опишу словами. Всё сделала по рецепту. Когда ставила опару, переживала, мне казалось, что она недостаточно тёплая и дрожжи не сработают. Нагрела немного духовку, выключила, поставила в неё кастрюлю с опарой, накрытую крышкой и замотанную в полотенце. Утром в кухне пахло дрожжами, опара была красивая, жёлтаенькая и шипучая. Добавила цукаты, предварительно замоченные в коньяке. Вымесила в миске, мокая руки в подсолнечное масло. Положила 1/3 теста в формы, выросло почти до верха, а в духовке ещё немножечко поднялось и всё.. Поэтому красивой большой шапки не получилось. Просто нужно было класть больше теста.
    Само тесто очень воздушное, сладкое, пористое. Из целой порции получилось 8 пасок (ёмкостью 1 л примерно), 8 маленьких кексиков, 2 рулета с маком, 1 протвень пирогов с вишней. Обалденное тесто. Мне понравилось. Спасибо за рецепт!
    Виктория, это я (Светлана Жигинас, Сербул на ФБ :))

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      285426 ответила на комментарий Личи

      Светлана, вот я б и не узнала тебя. Спряталась под именем Личи🙂. А фотки можно скинуть и с телефона, у нас же еть мобильная версия сайта)).
      Да, тесто и правда обалденное и совсем несложное в приготовлении. Можно даже сказать - тесто для ленивых.
      Света, спасибо за такой подробный отчет и я очень рада видеть тебя на нашем сайте☺

    • Личи
      Личи 14 ответила на комментарий Виктория

      У меня просто только недавно появилась мультиварка, так я теперь с твоего сайта не слажу. :)

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      285426 ответила на комментарий Личи

      🙂Значит жду от тебя не только фотоотчеты, а и твои новые рецепты.

  • Личи
    Личи 14

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      285426 ответила на комментарий Личи

      Ого, сколько у тебя пасочек получилось! А еще и пирожки! Ну у тебя есть кому все это приговорить🙂

    • Личи
      Личи 14 ответила на комментарий Виктория

      )) это точно :) уже половины пирогов нет)) это при том, что я еще одну порцию замешивала другого теста, без опары. И у меня еще три подноса пирогов вышло. С капустой, с вишней, с творогом. Мои только и тягают весь день. Да и я не отстаю. Весы вообщем прячу подальше пока :)

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      285426 ответила на комментарий Личи

      Я на весы боюсь и становиться😱

  • Личи
    Личи 14

    Вообщем очень довольна 😇

  • vishenka
    vishenka 5993

    Виктория, хочу поблагодарить Вас за оба рецепта! Я впервые в жизни самостоятельно готовила кулич и наконец-то сварила отличную глазурь.
    Кулич получился практически невесомый. Мягкий и нежный внутри. Вмеру сладкий, т. к. я вместо ванильного сахара добавляла ванильной настойки. Очень ароматный, вкусный и красивый. Снаружи золотистый, а внутри - солнечный. Сегодня 4 день с монента приготовления, а он совсем не черствеет. Могу только представить насколько он был вкуснющим в теплом виде. Единственное, я бы добавила чуть больше изюма. А то, он у меня как-то местами попадается.☺
    Самое сложное в приготовлении этого кулича - это ждать. Пока киснет опара - это еще ничего, но ждать 2 дня, когда его можно будет слопать - это за гранью терпения. В следующий раз, наверное, буду печь в субботу ночером.
    Отдельное СПАСИБО, что надоумили с глазурью. Я о таком и мечтать не могла. К вышесказанному добавлю, что она слега крошится, но если нарезАть кулич хлебной пилой, то этого практически не происходит. Еще раз СПАСИБО.

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      285426 ответила на комментарий vishenka

      Наташа, огромное спасибо за такое подробное описание!!! Изюма мне тоже всегда мало🙃, а кто-то его и не любит. Так что думаю, количество изюма дело добровольное. Можно еще и цукатов добавить.
      И большое спасибо ВАМ за глазурь. Вы мой первопроходец😌, а то у меня до неё всё не доходили руки. Надо будет как-то сделать её с пошаговыми и выставить на сайте. Пусть люди пользуются. Если вы будете ещё её делать, не затруднит ли вас ееё с пошаговыми сфотографировать?📷

    • vishenka
      vishenka 5993 ответил(a) на комментарий Виктория

      Я по поводу изюма сразу подозревала, что маловато будет. Но не решилась добавить, т. к. пекла в первый раз и строго по рецепту.
      Если я буду печь какие-нибудь сладкие булочки (я даже знаю какие), то, конечно же, выложу рецепт глазури. Но, это не раньше, чем недели через 2. А то я в дверь скоро перестану входить.😊.


Только проверенные рецепты!
Вверх