- Опара:
- 1 л. топлёного молока
- 500 г. сливочного масла
- 1 кг сахара
- 3 яичных желтка
- 10 яиц
- 150г. свежих дрожжей
- Тесто:
- ~2,5 кг муки
- 200 г. изюма
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. коньяка
- 3 пакетика ванильного сахара
В интернете всё чаще стали попадаться хвалебные отзывы о куличах из Александрийского теста. Ну как же и нам не попробовать? Попробовали. Вкусные. Воздушные. Лёгкие в приготовлении. Но их очень-очень много получается. Мы делили ингредиенты на три и получилось 9 куличей в формочках на 250 мл.
Как приготовить кулич из Александрийского теста
Пошаговое описание рецепта
1. Если будете печь всю порцию, то берите очень большую кастрюлю, теста много и оно хорошо поднимается.
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло, сахар и слегка взбитые яйца и желтки. Перемешать.
2. Поместить в тёплое место и оставить на 8-12 часов, можно на ночь. Можно поставить ёмкость с опарой в выключенную духовку с включенным освещением: тепло и сквозняка нет:).
3. По истечении времени (например, утром) добавить ванильный сахар, соль, коньяк, изюм (предварительно замоченный в горячей воде) и просеянную муку.
Вымесить мягкое тесто. Тесто липнет к рукам, поэтому руки лучше смазывать подсолнечным маслом. Я вымешивала тесто в комбайне.
4. Поставить тесто на 1-1,5 часа в тёплое место на расстойку, оно должно сильно увеличиться в объёме.
Ого, сколько у тебя пасочек получилось! А еще и пирожки! Ну у тебя есть кому все это приговорить
)) это точно :) уже половины пирогов нет)) это при том, что я еще одну порцию замешивала другого теста, без опары. И у меня еще три подноса пирогов вышло. С капустой, с вишней, с творогом. Мои только и тягают весь день. Да и я не отстаю. Весы вообщем прячу подальше пока :)
Я на весы боюсь и становиться
Вообщем очень довольна
Виктория, хочу поблагодарить Вас за оба рецепта! Я впервые в жизни самостоятельно готовила кулич и наконец-то сварила отличную глазурь.
Кулич получился практически невесомый. Мягкий и нежный внутри. Вмеру сладкий, т. к. я вместо ванильного сахара добавляла ванильной настойки. Очень ароматный, вкусный и красивый. Снаружи золотистый, а внутри - солнечный. Сегодня 4 день с монента приготовления, а он совсем не черствеет. Могу только представить насколько он был вкуснющим в теплом виде. Единственное, я бы добавила чуть больше изюма. А то, он у меня как-то местами попадается.
Самое сложное в приготовлении этого кулича - это ждать. Пока киснет опара - это еще ничего, но ждать 2 дня, когда его можно будет слопать - это за гранью терпения. В следующий раз, наверное, буду печь в субботу ночером.
Отдельное СПАСИБО, что надоумили с глазурью. Я о таком и мечтать не могла. К вышесказанному добавлю, что она слега крошится, но если нарезАть кулич хлебной пилой, то этого практически не происходит. Еще раз СПАСИБО.
Наташа, огромное спасибо за такое подробное описание!!! Изюма мне тоже всегда мало
, а кто-то его и не любит. Так что думаю, количество изюма дело добровольное. Можно еще и цукатов добавить.
, а то у меня до неё всё не доходили руки. Надо будет как-то сделать её с пошаговыми и выставить на сайте. Пусть люди пользуются. Если вы будете ещё её делать, не затруднит ли вас ееё с пошаговыми сфотографировать?
И большое спасибо ВАМ за глазурь. Вы мой первопроходец
Я по поводу изюма сразу подозревала, что маловато будет. Но не решилась добавить, т. к. пекла в первый раз и строго по рецепту.
.
Если я буду печь какие-нибудь сладкие булочки (я даже знаю какие), то, конечно же, выложу рецепт глазури. Но, это не раньше, чем недели через 2. А то я в дверь скоро перестану входить.
Всегда готовлю по бабушкиному рецепту, но тесто немного забитое и плотноевыходит, хотела найти рецепт более воздушных куличей.Этот рецепт шикарный, тесто тает во рту, в меру сладкое ( для сладкоежек можно еще 50-100 грамм сахара добавить), очень легкое в приготовлении. Готовила на пол закладки. Единственный нюанс в бумажных формах тесто по бокам осело и превратилось в ямочки и вмятины. Буду готовить просто в металических формах. Рекомендую!
Какие красавцы! Мне самый большой кулич особенно нравится
.
Вы думаете, что осело именно из за бумажных форм?
возможно, первые долго поднимались, вакум создался, но пока это остается загадкой.
Здравствуйте. напишите как сварить глазурь на куличи?
Я готвлю так: Глазурь сахарная с желатином - yummybook.ru/recept/glazur-saharnaya-s-zhelatinom.
.
Или вот так можно: Для приготовления глазури в домашних условиях надо взбить 1 яичный белок с 1 стаканом сахарной пудры.
Но Вишенка дала отличный рецепт, глазурь с желатином получается супер!