Куличи из Александрийского теста

5 и более порций
Куличи из Александрийского теста Куличи из Александрийского теста
  • Опара:
  • 1 л. топлёного молока
  • 500 г. сливочного масла
  • 1 кг сахара
  • 3 яичных желтка
  • 10 яиц
  • 150г. свежих дрожжей
  • Тесто:
  • ~2,5 кг муки
  • 200 г. изюма
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. коньяка
  • 3 пакетика ванильного сахара

В интернете всё чаще стали попадаться хвалебные отзывы о куличах из Александрийского теста. Ну как же и нам не попробовать? Попробовали. Вкусные. Воздушные. Лёгкие в приготовлении. Но их очень-очень много получается. Мы делили ингредиенты на три и получилось 9 куличей в формочках на 250 мл.

Как приготовить кулич из Александрийского теста

Шаг 1
Куличи из Александрийского теста - шаг 1
1

1. Если будете печь всю порцию, то берите очень большую кастрюлю, теста много и оно хорошо поднимается.
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло, сахар и слегка взбитые яйца и желтки. Перемешать.

Шаг 2
Куличи из Александрийского теста - шаг 2
2

2. Поместить в тёплое место и оставить на 8-12 часов, можно на ночь. Можно поставить ёмкость с опарой в выключенную духовку с включенным освещением: тепло и сквозняка нет:).

Шаг 3
Куличи из Александрийского теста - шаг 3
3

3. По истечении времени (например, утром) добавить ванильный сахар, соль, коньяк, изюм (предварительно замоченный в горячей воде) и просеянную муку.
Вымесить мягкое тесто. Тесто липнет к рукам, поэтому руки лучше смазывать подсолнечным маслом. Я вымешивала тесто в комбайне.

Шаг 4
Куличи из Александрийского теста - шаг 4
4

4. Поставить тесто на 1-1,5 часа в тёплое место на расстойку, оно должно сильно увеличиться в объёме.

Шаг 5
Куличи из Александрийского теста - шаг 5
5

5. Наполнить формочки на 1/3 объема, подождать пока поднимется почти до верха формочки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Время выпечки зависит от размера формочек. В формочках на 250 мл куличи выпекались 40 минут.

Шаг 6
Куличи из Александрийского теста - шаг 6
6

6. Готовые куличи полностью остудить и украсить глазурью.

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка
Лента комментариев 36
Показать более старые комментарии
  • Личи
    Личи 14

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      419972 ответила на комментарий Личи

      Ого, сколько у тебя пасочек получилось! А еще и пирожки! Ну у тебя есть кому все это приговорить🙂

    • Личи
      Личи 14 ответила на комментарий Виктория

      )) это точно :) уже половины пирогов нет)) это при том, что я еще одну порцию замешивала другого теста, без опары. И у меня еще три подноса пирогов вышло. С капустой, с вишней, с творогом. Мои только и тягают весь день. Да и я не отстаю. Весы вообщем прячу подальше пока :)

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      419972 ответила на комментарий Личи

      Я на весы боюсь и становиться😱

  • Личи
    Личи 14

    Вообщем очень довольна 😇

  • vishenka
    vishenka 10533

    Виктория, хочу поблагодарить Вас за оба рецепта! Я впервые в жизни самостоятельно готовила кулич и наконец-то сварила отличную глазурь.
    Кулич получился практически невесомый. Мягкий и нежный внутри. Вмеру сладкий, т. к. я вместо ванильного сахара добавляла ванильной настойки. Очень ароматный, вкусный и красивый. Снаружи золотистый, а внутри - солнечный. Сегодня 4 день с монента приготовления, а он совсем не черствеет. Могу только представить насколько он был вкуснющим в теплом виде. Единственное, я бы добавила чуть больше изюма. А то, он у меня как-то местами попадается.☺
    Самое сложное в приготовлении этого кулича - это ждать. Пока киснет опара - это еще ничего, но ждать 2 дня, когда его можно будет слопать - это за гранью терпения. В следующий раз, наверное, буду печь в субботу ночером.
    Отдельное СПАСИБО, что надоумили с глазурью. Я о таком и мечтать не могла. К вышесказанному добавлю, что она слега крошится, но если нарезАть кулич хлебной пилой, то этого практически не происходит. Еще раз СПАСИБО.

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      419972 ответила на комментарий vishenka

      Наташа, огромное спасибо за такое подробное описание!!! Изюма мне тоже всегда мало🙃, а кто-то его и не любит. Так что думаю, количество изюма дело добровольное. Можно еще и цукатов добавить.
      И большое спасибо ВАМ за глазурь. Вы мой первопроходец😌, а то у меня до неё всё не доходили руки. Надо будет как-то сделать её с пошаговыми и выставить на сайте. Пусть люди пользуются. Если вы будете ещё её делать, не затруднит ли вас ееё с пошаговыми сфотографировать?📷

    • vishenka
      vishenka 10533 ответил(a) на комментарий Виктория

      Я по поводу изюма сразу подозревала, что маловато будет. Но не решилась добавить, т. к. пекла в первый раз и строго по рецепту.
      Если я буду печь какие-нибудь сладкие булочки (я даже знаю какие), то, конечно же, выложу рецепт глазури. Но, это не раньше, чем недели через 2. А то я в дверь скоро перестану входить.😊.

  • Кулинар-80436
    Кулинар-80436 7

    Всегда готовлю по бабушкиному рецепту, но тесто немного забитое и плотноевыходит, хотела найти рецепт более воздушных куличей.Этот рецепт шикарный, тесто тает во рту, в меру сладкое ( для сладкоежек можно еще 50-100 грамм сахара добавить), очень легкое в приготовлении. Готовила на пол закладки. Единственный нюанс в бумажных формах тесто по бокам осело и превратилось в ямочки и вмятины. Буду готовить просто в металических формах. Рекомендую!

    commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория
      Автор
      419972 ответила на комментарий -80436

      Какие красавцы! Мне самый большой кулич особенно нравится🙂.
      Вы думаете, что осело именно из за бумажных форм?

    • Кулинар-80436
      Кулинар-80436 7 ответил(a) на комментарий Виктория

      возможно, первые долго поднимались, вакум создался, но пока это остается загадкой.

  • Алиса-80471
    Алиса-80471 1

    Здравствуйте. напишите как сварить глазурь на куличи?

    • vishenka
      vishenka 10533 ответил(a) на комментарий Алиса-80471

      Я готвлю так: Глазурь сахарная с желатином - yummybook.ru/recept/glazur-saharnaya-s-zhelatinom.
      .

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      419972 ответила на комментарий Алиса-80471

      Или вот так можно: Для приготовления глазури в домашних условиях надо взбить 1 яичный белок с 1 стаканом сахарной пудры.
      Но Вишенка дала отличный рецепт, глазурь с желатином получается супер!👍


Вверх