- Опара:
- 1 л. топлёного молока
- 500 г. сливочного масла
- 1 кг сахара
- 3 яичных желтка
- 10 яиц
- 150г. свежих дрожжей
- Тесто:
- ~2,5 кг муки
- 200 г. изюма
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. коньяка
- 3 пакетика ванильного сахара
В интернете всё чаще стали попадаться хвалебные отзывы о куличах из Александрийского теста. Ну как же и нам не попробовать? Попробовали. Вкусные. Воздушные. Лёгкие в приготовлении. Но их очень-очень много получается. Мы делили ингредиенты на три и получилось 9 куличей в формочках на 250 мл.
Как приготовить кулич из Александрийского теста
Пошаговое описание рецепта
1. Если будете печь всю порцию, то берите очень большую кастрюлю, теста много и оно хорошо поднимается.
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло, сахар и слегка взбитые яйца и желтки. Перемешать.
2. Поместить в тёплое место и оставить на 8-12 часов, можно на ночь. Можно поставить ёмкость с опарой в выключенную духовку с включенным освещением: тепло и сквозняка нет:).
3. По истечении времени (например, утром) добавить ванильный сахар, соль, коньяк, изюм (предварительно замоченный в горячей воде) и просеянную муку.
Вымесить мягкое тесто. Тесто липнет к рукам, поэтому руки лучше смазывать подсолнечным маслом. Я вымешивала тесто в комбайне.
4. Поставить тесто на 1-1,5 часа в тёплое место на расстойку, оно должно сильно увеличиться в объёме.
5. Наполнить формочки на 1/3 объема, подождать пока поднимется почти до верха формочки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Время выпечки зависит от размера формочек. В формочках на 250 мл куличи выпекались 40 минут.
6. Готовые куличи полностью остудить и украсить глазурью.
Все, к следующей Пасхе куплю формочки. А то, это прямо какое-то издевательство над организмом. Я даже балкон отрыла проветрить, чтобы не слопать его прямо сейчас.
На счет глазури не решила. С сырым белком точно делать не буду. А с сахарным сиропом у меня почему-то отношения не складываются. Хотела утром впервые сварить помаду-тянучку. Поставила сахар на плиту, обнаружила, что муж уволок термометр на работу, в процессе позвонила мама, кот запутался у меня под ногами, в итоге я, видимо, перегрела сахар и у меня получились камушки. Повторять эксперимент сегодня уже не решаюсь, а завтра, говорят, вообще ничего делать нельзя. Наверное просто присыплю сахарной пудрой.
Нет, не зеркальную. Вот нашла один вариант: 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания на 5 минут. 1 стакан сахара залить 4 столовыми ложками воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня и в полученный сахарный сироп добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Затем взбиваем миксером 2-3 минуты до белизны. Дать остыть до теплого состояния. Затем с помощью кисточки наносим глазурь на выпечку (в данном случае — кулич).
Спасибо, Виктория. Я сначала написала комментарий, потом спросила у гугла. Нашла почти такой же рецепт, взбивала 4 минуты, добавила еще пару капель лимонной кислоты и взбивала еще минуту.
Глазурь вкусная, белая, красивая, готовится очень быстро и нехлопотно. Я сразу после взбивания вылила на кулич и она немного стекла. Но густеет она быстро.
В дополнении: утром глазурь полностью застыла, она мягкая, слегка пружинит при надавливании, хорошо держится на изделии, не мажется.
Вот такую глазурь и я хочу!!!! А напишите, пожалуйста, количество ингредиентов.
Все тоже самое, что и у Вас, только добавлен лимонный сок. У меня не было лимона, поэтому взяла несколько кристалликов лимонной кислоты и растворила в 5 каплях кипяченой воды.
www.youtube.com/watch
Спасибо большое
Девочки, фотки на телефоне поэтому опишу словами. Всё сделала по рецепту. Когда ставила опару, переживала, мне казалось, что она недостаточно тёплая и дрожжи не сработают. Нагрела немного духовку, выключила, поставила в неё кастрюлю с опарой, накрытую крышкой и замотанную в полотенце. Утром в кухне пахло дрожжами, опара была красивая, жёлтаенькая и шипучая. Добавила цукаты, предварительно замоченные в коньяке. Вымесила в миске, мокая руки в подсолнечное масло. Положила 1/3 теста в формы, выросло почти до верха, а в духовке ещё немножечко поднялось и всё.. Поэтому красивой большой шапки не получилось. Просто нужно было класть больше теста.
Само тесто очень воздушное, сладкое, пористое. Из целой порции получилось 8 пасок (ёмкостью 1 л примерно), 8 маленьких кексиков, 2 рулета с маком, 1 протвень пирогов с вишней. Обалденное тесто. Мне понравилось. Спасибо за рецепт!
Виктория, это я (Светлана Жигинас, Сербул на ФБ :))
Светлана, вот я б и не узнала тебя. Спряталась под именем Личи
. А фотки можно скинуть и с телефона, у нас же еть мобильная версия сайта)).
Да, тесто и правда обалденное и совсем несложное в приготовлении. Можно даже сказать - тесто для ленивых.
Света, спасибо за такой подробный отчет и я очень рада видеть тебя на нашем сайте
У меня просто только недавно появилась мультиварка, так я теперь с твоего сайта не слажу. :)
Ого, сколько у тебя пасочек получилось! А еще и пирожки! Ну у тебя есть кому все это приговорить
)) это точно :) уже половины пирогов нет)) это при том, что я еще одну порцию замешивала другого теста, без опары. И у меня еще три подноса пирогов вышло. С капустой, с вишней, с творогом. Мои только и тягают весь день. Да и я не отстаю. Весы вообщем прячу подальше пока :)
Я на весы боюсь и становиться
Вообщем очень довольна
Виктория, хочу поблагодарить Вас за оба рецепта! Я впервые в жизни самостоятельно готовила кулич и наконец-то сварила отличную глазурь.
Кулич получился практически невесомый. Мягкий и нежный внутри. Вмеру сладкий, т. к. я вместо ванильного сахара добавляла ванильной настойки. Очень ароматный, вкусный и красивый. Снаружи золотистый, а внутри - солнечный. Сегодня 4 день с монента приготовления, а он совсем не черствеет. Могу только представить насколько он был вкуснющим в теплом виде. Единственное, я бы добавила чуть больше изюма. А то, он у меня как-то местами попадается.
Самое сложное в приготовлении этого кулича - это ждать. Пока киснет опара - это еще ничего, но ждать 2 дня, когда его можно будет слопать - это за гранью терпения. В следующий раз, наверное, буду печь в субботу ночером.
Отдельное СПАСИБО, что надоумили с глазурью. Я о таком и мечтать не могла. К вышесказанному добавлю, что она слега крошится, но если нарезАть кулич хлебной пилой, то этого практически не происходит. Еще раз СПАСИБО.
Наташа, огромное спасибо за такое подробное описание!!! Изюма мне тоже всегда мало
, а кто-то его и не любит. Так что думаю, количество изюма дело добровольное. Можно еще и цукатов добавить.
, а то у меня до неё всё не доходили руки. Надо будет как-то сделать её с пошаговыми и выставить на сайте. Пусть люди пользуются. Если вы будете ещё её делать, не затруднит ли вас ееё с пошаговыми сфотографировать?
И большое спасибо ВАМ за глазурь. Вы мой первопроходец
Я по поводу изюма сразу подозревала, что маловато будет. Но не решилась добавить, т. к. пекла в первый раз и строго по рецепту.
.
Если я буду печь какие-нибудь сладкие булочки (я даже знаю какие), то, конечно же, выложу рецепт глазури. Но, это не раньше, чем недели через 2. А то я в дверь скоро перестану входить.