Непревзойденный на вкус, несколько странный по структуре и форме – так можно описать классический итальянский хлеб. Чиабатту отличают от других хлебцов просто огромные поры в мякоти, золотистая хрустящая корочка и удивительный аромат. Из хлеба получаются замечательные сэндвичи, сухарики для заправки супов и горячие бутерброды.
Рецепт приготовления уникально прост, но весь секрет состоит в необходимости выдержать длительный период брожения дрожжевого теста (до 12 часов). Величина пор зависит от мощности миксера (чем больше оборотов, тем более рыхлое получается тесто), а наличие корочки – от правильности выполнения технологии приготовления.
Тесто получается нестандартное, липкое и тягучее, месить его в привычном понимании просто невозможно. Обращаться с полученной клейкой консистенцией нужно максимально аккуратно, чтобы при перемещении «не выпустить» воздух, формирующий поры. Чиабатта – не для ленивых, приготовить вкусный хлебец «на скорую руку» не получится.
2. Ёмкость с тестом накрыть пищевой плёнкой или крышкой и оставить на 12 часов.
Шаг 3
3
3. Через 12 часов перемешать тесто, от края к центру.
Шаг 4
4
4. Опять накрыть пищевой плёнкой и оставить на 6 часов.
Шаг 5
5
5. По истечении времени выложить тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и свернуть тесто, как конверт. Сделать так несколько раз.
Шаг 6
6
6. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и переложить в неё тесто, складками вниз. Закрыть мультиварку и оставить тесто в выключенной мультиварке на 4 часа.
Шаг 7
7
7. Вначале выпекать в режиме Выпечка 80-90 минут.
Шаг 8
8
8. Затем перевернуть и выпекать с другой стороны минут 15.
Шаг 9
9
9. Чиабатта готова! Дождаться пока полностью остынет- нереально, аромат сводит с ума.
Приятного аппетита!
Вкусно араматно правдо у меня мало дырочек потому что муки много положила замечталась и забыла что всего 250 надо грамм. А так вкусно. Спасибо за рецепт.
Хлебушек получился что надо: мягко внутри и хрустяще снаружи! Готовила из ц/з муки и в духовке на минимальном газу — получилось как у вас на фото, только темнее из-за муки. Попробовала его с борщом — славянская и итальянская кухни отлично подружились Спасибо!
Что будет, если сократить время ожидания? Например, если с утра замесить тесто и оставить в тёплом месте, уйти на работу, а вечером испечь хлебушек? Не поднимается? Или дырочек не будет таких красивых?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли выпечь в духовке по этому рецепту?
Ляна, конечно можно!Только время выпечки не подскажу. Ориентируйтесь по своей духовке и по "румяности" чиабатты
Спасибо большое за ответ
Вкусно араматно правдо у меня мало дырочек потому что муки много положила замечталась и забыла что всего 250 надо грамм. А так вкусно. Спасибо за рецепт.
Хорошие у вас дырочки в чиабатте! Не наговаривайте
Спасибо за отзыв и фотографию!
Хлебушек получился что надо: мягко внутри и хрустяще снаружи! Готовила из ц/з муки и в духовке на минимальном газу — получилось как у вас на фото, только темнее из-за муки. Попробовала его с борщом — славянская и итальянская кухни отлично подружились
Спасибо!
Что будет, если сократить время ожидания? Например, если с утра замесить тесто и оставить в тёплом месте, уйти на работу, а вечером испечь хлебушек? Не поднимается? Или дырочек не будет таких красивых?
Увы, я не большой специалист в выпечке хлеба и не знаю. что и как получится если ввести все ваши изменения. Если есть желания - пробуйте