Шавля с чесночным соусом

Кому интересно ,чем отличается шавля от плова прошу под кат!

Так что же такое шавля ?

давайте обратимся к класикам-

ШАВЛЯ

Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом (см.), но с иным соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь - 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50%) и воды. Кроме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, обязательно закладываются помидоры. Все это оказывает влияние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываются иными по сравнению с пловом. В целом шавлю варить проще, чем плов, и вкус у нее проще, зауряднее

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

А если сказать простым языком -Шавля это каша с мясом,но вот в чем я категорично не согласен с Похлебкиным -вкус у нее совсем не заурядный

Как и плов шавлю везде готовят по разному,я покажу вам как готовят шавлю с чесночным соусом

Итак нам понадобиться

800 гр риса - типа ризотто (рис который легко разваривается и быстро набирает в себя воду)

3-4 средние морковки,2-3 средние луковицы,Нут (он же хумус),соль,перец,приправы для плова (можно взять готовые в пакетиках)

Подсолнечное масло

ну и мясо естественно-Подойдет как баранина,так и говядина-а если отбросить предрассудки сгодится и свинина

В моем случае я использовал красное мясо индюшки -у меня где-то пол кило ,может чуть больше

промываем рис и заливаем его теплой, чуть подсоленой водой

режем мясо на небольшие куски

режем морковь и лук мелкими кубиками

чистим чеснок и выдавливаем его с помошью чеснокодавки в пиалу

на этом все наши приготовления закончены и можно приступать непосредственно к приготовлению самой шавли.

Шавля в отличие от плова готовится несколько по другим канонам,и надо признать намного легче.Тут не надо бояться переборщить с водой, так как наша задача именно разварить рис...

как делается зирвак на плов вы уже наверняка знаете-первые этапы приготовления шавли и плова похожи.

Итак -Хорошо разогреваем казан и добавляем туда 150- 200 мл подсолнечного масла

обжариваем мясо

и сразу добавляем лук с морковкой

перемешиваем и обжариваем 15-20 мин

после того как морковка ,лук и мясо обжарились- добавляем воду,и покрываем лук и мясо приблизительно на 3-4 см да ,да! именно так !

теперь мы добавляем в казан разбухший горох (напомню,что он лежал в минимум 2 часа в горячей воде)

все тщательно перемешиваем( опять отклонение от привычного для плова порядка действий-я не боюсь мешать слои и часто перелопачивю мясо с овощами), закрываем крышкой и варим минут 40 на медленном огне.

По прошествии 40 мин пришло время добавки специй-я добавил готовые специи из пакетика для плова

и одну ложку красного сладкого перца

досаливаем зирвак и пробуем его на вкус -он должен быть слегка пересоленым.

не лишне так же проверить горох -он должен быть мягкий

Вот наш зирвак готов для засыпки риса

засыпаем рис,опять все хорошо перемешиваем,закрываем крышкой ждем мин 6,открываем снова все хорошо перемешиваем-даем рису проварится равномерно

если вода еще осталась закрываем крышкой и ждем еще мин 5

Как только мы убедились,что рис готов полностью-мы собираем его в горку

,делаем отверстия

посыпаем сверху щепоткой зиры

закрываем казан крышкой,укутываем его полотенцем и выключаем огонь-оставляем Шавлю доходить еще минут на 20.

В маленьком казанке разогреваем 100 граммов растительного масла.

как только пойдет дымок,добавляем подготовленный ранее чеснок

обжариваем его 1-2 мин ,закрываем крышкой и выключаем огонь-соус готов!

Рекамендую подождать пока шавля немного остынет -так она намного вкуснее чем с пылу с жару...

ну и вперед .....под водочку самое то!

кстати, существует в Узбекистане и чесночный плов-его готовят бухарские евреи,и называется он

СИРКАНИЗ - БУХАРСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ПЛОВ

Сирканиз - это можно перевести с фарси как "приготовленный с чесноком", сир - это чеснок.