![Баклажаны соленые, по-кавказски Баклажаны соленые, по-кавказски](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1284/image_large_531459b3ac0940c12_04947526.jpg)
![Баклажаны соленые, по-кавказски](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1284/image_middle_531459b3ac0940c12_04947526.jpg)
- Нам понадобится:
- 2 кг баклажанов
- 400г болгарского перца
- 200г чеснока
- 150г укропа
- 50г петрушки
- 1 стручок острого перца
Для любителей остренького и баклажанчиков.
Для этой замечательной закуски нам понадобятся:
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/24cf680dba_91985784.jpg)
Баклажаны (желательно одного размера) отвариваем в подсоленной воде. Затем надрезаем вдоль не дорезая до конца на 3-4 см.
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/3c2f4d87ab_91985784.jpg)
Затем мы, используя решетки от пароварки, выстраиваем такую "пирамиду": на дно большой кастрюли ставим маленькую кастрюлю и кладем решетку от пароварки, затем выкладываем в один ряд баклажаны, затем снова решетка, снова баклажаны, накрываем последней решеткой и придавливаем гнетом. Оставляем на 10-12 часов. Можно просто оставить на ночь. Это необходимо для того, чтобы из плодов вытекла вода и горечь. Можно баклажаны разложить на столе, накрыть доской и придавить гнетом. Только тогда придется все время контролировать вытекающую жидкость, дабы она не потекла на пол.
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/0231c286b4_91985784.jpg)
Подготавливаем болгарский перчик, острый перчик и чеснок. Эту часть "марлезонского балета" лучше поручить мужским рукам из-за чрезмерной "активности" продуктов. Очистка острого перца от болгарского сладкого отличается тем, что в остром перце ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем перепонки — там самая острота и есть!
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/c5236784be_91985785.jpg)
Всю эту красоту перекручиваем на мясорубке. Причем, в первую очередь идет острый перец, потом чеснок, уже в финале — болгарский. С целью получения более равномерного распределения остроты в конечном продукте, если не лень, острый перец и чеснок перекручиваем 2 раза.
Возможно в этой операции применение блендера, но т.к. такового нет, то пользуемся мясорубкой.
Внимание! совет по технике безопасности: после работы на мясорубке с острым перцем и чесноком очень аккуратно пользуемся руками! Простое мытье рук с мылом не удаляет остатки перца и чеснока! Поэтому в глаза и прочие "филейные части тела" лучше не лазить.
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/4af51ac645_91985785.jpg)
Зелень мелко нарезаем.
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/3dbcb0300c_91985785.jpg)
На дно емкости выкладываем измельченную зелень
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/7338325453_91985785.jpg)
и перечно-чесночную смесь.
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/671c83e1b0_91985785.jpg)
Отжатые баклажаны солим
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/d713a3a625_91985785.jpg)
Наполняем перечно-чесночной массой
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/cd458b8cde_91985785.jpg)
и измельченной зеленью
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/dd1737635d_91985785.jpg)
плотненько прижимаем обе половинки
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/9a999bc139_91985785.jpg)
И выкладываем в емкость, перекладывая измельченными пряностями и пересыпая солью.
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/e93e2f0afa_91985786.jpg)
Сверху на баклажаны также выкладываем смесь из зелени, перцев и чеснока.
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/81e4f488b3_91985786.jpg)
Заливаем все растительным маслом
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/7bf0f8bc0a_91985786.jpg)
Накрываем либо доской, либо крышкой меньшего размера, либо (как в нашем случае) крышку переворачиваем "наоборот"
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/71df3c6512_91985786.jpg)
прижимаем грузом и ставим в холодное место недели на полторы.
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/1f0e0ca582_91985786.jpg)
И по прошествии отведенного срока получаем замечательный продукт! Тут главное в процессе периодической "дегустации" на соль и на готовность не перестараться, хотя... очень трудно устоять — аромат абалденный!!!
![77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1284/8a30aa4ba3_91985786.jpg)
мы так в зиму консервируем! Только режем кружочками, их обжаривам, а потом в банку рядами и аждый ряд этим соусом.Соус делаем сразу с раст.маслом и уксусом. Ингедиенты те же Оооочень вкусно!