- Тесто:
- 2 яйца
- 150 мл воды
- 300 г сливочного масла
- 1/2 ст.л. уксуса 9%
- соли на кончике ножа
- 600 г муки
- Крем:
- 1,5 л молока
- 600 г сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- 10 желтков или 5 яиц
- 150 г муки
Торт наполеон - один из самых любимых рецептов в нашей семье! Уверена, у многих хозяек торт наполеон занимает почетное место среди праздничных (например новогодних) рецептов!
У этого замечательного торта придумано множество различных вариантов приготовления, которые могут отличаться от классического рецепта.
Мы же сегодня по шагам разберем, как приготовить именно классический рецепт торта наполеон с заварным кремом в домашних условиях.
Крем для торта приготовим самостоятельно из натуральных компонентов. Для удобства выпекания коржей будем использовать пергаментную бумагу.
Ниже немного информации о происхождении названия торта.
Как приготовить вкусный торт Наполеон в домашних условиях
Пошаговое описание рецепта
1. Развести воду с уксусом и перемешать.
2. Взбить 2 яйца.
3. Смешать яйца с водой и уксусом. Добавить соль. Перемешать.
4. Ножом или на терке измельчить масло.
5. На стол (или в большую миску) насыпать муку, сверху выложить масло.
Не смотря на то, что в большинстве встречающихся рецептов масло рубят прямо на столе, мне такой способ кажется неудобным, поэтому я просто складываю ингредиенты в глубокую большую миску и рублю масло с мукой там.
6. Порубить ножом.
7. Сделать углубление и влить яичную смесь (осторожно, она может "убегать").
Яичной смеси некуда будет убегать, если будете делать тесто в миске :)
8. Замесить тесто.
9. Разделить тесто на 12 кусочков, сформировать шарики, выложить на тарелку и накрыть пищевой пленкой. Убрать на час в холодильник.
10. Пока шарики стоят в холодильнике - приготовим крем.
Полтора литра молока довести до кипения.
11. Яичные желтки (или яйца) перетереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку, перемешать.
12. Смешать полученную смесь с молоком.
13. На маленьком огне, постоянно помешивая, довести до загустения.
14. Шарики теста очень тонко раскатать на пергаментной бумаге. Приложить форму (крышку от кастрюли, тарелку) и по контуру обрезать ножом лишнее тесто.
Корж должен быть раскатан максимально тонко, так, чтобы местами просвечивать. Тогда после выпекания мы получим тонкий хрустящий корж, который быстро пропитывается.
15. Будущий корж наколоть вилкой (чтобы корж при выпекании не вздулся). Лишнее тесто оставляем на пергаменте и тоже запекаем.
16. Корж выпекать при температуре 180 градусов примерно 7-10 минут, до золотистого цвета.
Когда духовка уже хорошо разогреется, коржи будут выпекаться очень быстро, не сожгите их :)
17. Каждый корж смазать кремом.
18. Смазать также верхний корж и бока.
19. Обрезки собрать.
20. Измельчить толкушкой или в блендере.
21. Посыпать верх торта и поставить торт Наполеон на 5-7 часов в холодильник. Приятного чаепития!
Если хотите, чтобы торт пропитался быстрее, можно поставить его под пресс.
Комментарий удалён.
Алеся, огромное спасибо за рецепт! Вчера пекла тортик- очень вкусный! Крем делала 1,5 порции, торт получился высокий, не ожидала, что такой большой получится) по Весу 2,700 кг
Спасибо большое за отзыв! Недавно тоже пекла его и тоже на 1.5 л молока, получается оптимальное количество крема
Хочу сказать большое спасибо, Вам, Алеся, за рецепт и подробнейшее описание!
Это был мой первый "Наполеон", готовила ко дню рождения свёкра. Получилось вкусно!! Правда, времени у меня ушло 3,5 часа (это без украшения), в крем вместо желтков положила 5 яиц, а сахарного песка ушло 350 гр (закончился), по вкусу был сладкий, но не приторно - вот наверное не хватило этих 50 гр для полной сладости 
. Но все остались довольны!
Фото прилагается!
Замечательный высокий тортик! Очень рада, что все получилось! :)
Какой красивый и коржи такие тоненькие и все пропитанные кремом. Всё как я люблю
Самый нежный, самый вкусный мой любимый торт Наполеон
. Спасибо за рецепт!
Алеся, добрый день. Я пекла по Вашему рецепту уже раз 5, первый раз и первый раз в жизни ровно 2 года назад, на 7-ом месяце беременности. Торт получается изумительный. Единственная проблема - очень долго варится крем, чтобы загустел, около часа. Может быть, не нужно так долго варить. Или сделать огонь побольше? Какова должна быть консистенция крема сразу после его готовности? Загустевает ли он дополнительно при остывании? Спасибо за ответ
Вы знаете, тоже всегда начинаю варить на слабом огне, а когда надоедает ждать, ставлю на сильный и постоянно мешаю. При остывании он, конечно, подзагустеет, но лучше все же доварить.
Значит, я все делаю правильно. Только что сварила крем. Варила чуть более часа на маленьком огне, постоянно помешивая большой деревянной ложкой и не отходя ни на минуту. Не стала увеличивать огонь. Жалко спешкой испортить 10 желтков и стручок ванили. Также по данной, медленной технологии получается очень вкусный крем, я бы даже сказала, гастрономического уровня. Большое спасибо за рецепт и счастливого Нового года!
Спасибо большое за такой развернутый комменатрий! Очень рада, что уже так много раз готовили по рецепту и что он так нравится! :) Веселых праздников!