Зама (культовый молдавский суп)

Зама (культовый молдавский суп)
2 часа 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • курица
  • лук репчатый
  • морковь
  • корень петрушки
  • стручок перца или гогошарину
  • зелень: петрушка и любисток
  • квас отрубной (кислый но без брожения)
  • домашняя лапша
Автор рецепта: ,

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое?

Увидев фотографию Вы скажете – Так это ж обычный суп лапша!

Обычный -да не совсем. В разных концах света любой молдаванин, услышав слово Зама замрет в сладостных воспоминаниях,, ,оно как пароль, как ключик к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья,

От лютой стужи и жары.

Итак решено- готовим заму.

Я покажу вариант моей бабушки без картошки, она говорила, что заму с картошкой готовят для насыщения ( нажористости т.е) а не для наслаждения.

 

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.

Лук репчатый ,морковь,корень петрушки( мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).

Стручок перца или гогошарину

Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК.

Квас отрубной (кислый но без брожения)

Домашняя лапша.

 

 

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_2.jpg

Приступаю.

Куру нарезаю на порционные кусочки, и в процессе разделки опытным взглядом определяю, что куррица уже не молода ( судя по крепким хрящам на суставах , жестким сухожилиям и отсутствием хрящика на грудной косточке ) да еще и несушкой была.Вывод:вариться тебе птичка часа 2..

 

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_3.jpg

Готовлю на 7 порций, значит варю всю курицу залив без малого тремя литрами воды,и варим прозрачный бульон по всем правилам.(Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении 2 часов)

Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора-в общем тесто должно быть упругое.

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_4.jpg

шарик без зелени- на суп, а зеленый - это другая история.

Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть,

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_5.jpg

Зеленая паста из другой оперы.Но пусть будет:)

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_6.jpg

Дальше . Подготовила остальные продукты

2 луковицы одна в шелухе ,ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей( придает бульону янтарный оттенок), морковь3 небольших корешка( ох как не хватает корня петрушки)

Перчик острый

Отрубной квас и зелень.

 

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_7.jpg9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_8.jpg

Ну вот и два часа незаметно пролетели.Пробуем мясо, добавляем соль.

Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.

Отвариваю отдельно лапшу,,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.

Готовую лапшу сливаю- промываю( вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона)

и тправляю в суп.Закипело?

А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму!

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_9.jpg

 

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА ( леуштян).

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_10.jpg

 

 

Отрубной квас с натягом ,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.

Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол ши и пофтим ла массэ :))- Прошу к столу.

 

 

9fbc0ec5e60ef88d5ae0cabda13d3dae_11.jpg

 

 

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 2
  • vickykl
    vickykl

    Спасибо, слюнки текут, надо обязательно попробовать!

    Только 4 вопроса:
    Имело ли зеленое тесто отношение к Заме?
    Что делать с петрушкой?
    Можно ли чем-нибудь заменть любисток?
    Если корень петрушки все-таки есть - что делать с ним и когда?

    Спасибо!

    Вика.

    • koshka.mv
      koshka.mv

      Зеленое тесто это вариация лапши, можно зеленую, а можно и простую,
      Петрушку режете в конце и посыпаете
      Любысток можно заменить сельдереем(листьями)
      Корень петрушки бросаете вместе с луком и морковкой, потом вынимаете


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх