Гювеч с рыбой

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Продолжая поиски незнакомых мне рыбных блюд, нашёл некий гювеч из рыбы – болгарское или румынское блюдо, имеющее множество ингредиентов, состав которых определяет сам повар. Специфика в том, что гювеч готовят в духовке в специальном горшочке, украшенном национальным орнаментом. Я же взял обычные горшочки для запекания. А как получилось, вы узнаете сами, если воспользуетесь этим рецептом. И традиционное стихотворное изложение рецепта:

А много ль рецептов, что вызовут радость,
своей простотой смогут взор наш привлечь?
На деле их множество в мире осталось…
Таким может стать и болгарский гювеч.

И главная в нём, однозначно, посуда –
с названием тем же, что блюдо несёт.
В металле сомнительны качества будут,
окажется вкус или запах не тот.

На каждом горшке есть цветные мотивы
из тех регионов, где сделан он был,
и блюд как простых, так и сверх прихотливых
легко приготовить… Хватило бы сил!

А в глине под крышкой пленяет нас яство
из рыбы среди овощного рагу.
В составе его нет почти постоянства,
и лишь вариант описать я могу.

Берётся треска, или сом, или щука –
где меньше костей, ту и я предпочту…
Подходят налим, и навага, и угорь,
и белый амур, если невмоготу.

И трав с овощами – всего понемногу:
лук репчатый, перец болгарский, тимьян…
Всего, что в сезон отыскать в блюдо смогут –
и это идея совсем не моя.

Все овощи мелко нарежут и жарят
на масле растительном в сковороде.
А навыки эти в любом кулинаре
различны! Их в мире нет равных нигде.

Затем, придавая рагу ароматы,
туда наливают сухого вина –
и в смеси, что духом чудесным объята,
останется он лишь на самый финал.

С вином соль и специи – сахар и перец
по вкусу засыпав, добавят изюм!
И многое то, что когда-то хотели
испробовать, кинув туда наобум…

Тем временем рыбу кусками порезав,
и сбрызнув лимоном, рядами на дно
гювеча кладут. А в итоге процесса
тушёную массу кладут заодно.

Под крышкой в духовке и четверти часа
достаточно будет, чтоб рыба дошла…
И можно под гаммы модального джаза
заняться потом сервировкой стола.

01.10.2017 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2017-2076569