- Нам понадобится:
- Карп – 1 кг
- Крупная соль – 1,1 кг
- Яичные белки – 3 шт.
- Тимьян или укроп – 1 веточка
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Продолжая свои опыты по приготовлению блюд из рыбы, я нашёл рецепт запекания рыбы в духовке в корке из соли. Сначала мне это показалось непонятным, поскольку зачастую рыбу при этом не чистят от чешуи. Такой подход показался не совсем удачным и карпа я таки почистил.
Традиционно предлагаю свой стих об этом блюде:
Рецептом таким будет каждый доволен,
Кто в практике личной использовать смог.
Что может быть проще болтушки из соли,
Куда положили яичный белок.
Слегка размешали и, дав настояться,
Слепили старательно пару пластин –
Эффект создают изумительно яйца,
И крупная соль мнётся как пластилин.
Заранее рыбу от слизи помоют,
Кишки и пузырь изнутри извлекут,
Положат укроп вместо них для настроя,
Ведь рыба готовиться будет в соку.
Её аккуратно кладут на пластину,
А сверху другую пластину кладут,
Все щели замазав. Соль дышит как глина,
Не зря в ней веками готовят еду.
Что соли с избытком возьмёт в себя рыба
Бояться не следует, наоборот –
В огне соли пласт превращается в глыбу,
И жир, если лишний, в себя заберёт.
Духовка должна быть уже разогрета,
Готовится рыба всего полчаса…
И белая соль станет жёлтого цвета,
И твёрдая будто гранитный фасад.
Но под молотка бытового ударом
Рассыплется в мелкую пыль скорлупа,
Появится рыба, объятая паром,
С тем видом, который всегда подкупал.
А к ней, истекающей собственным соком,
Под запах укропа, сбивающий с ног,
Чтоб нос утереть загордившимся докам
Гарнир овощной станет вовсе неплох.
Его приготовить на противне тоже,
Фольгой обернув каждый овощ и фрукт…
А трапеза крепость семейства умножит,
Когда соберётся оно ввечеру.
21.04.2018 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2018-2256032
Как приготовить карпа в соляной корке
Пошаговое описание рецепта
3. Взвешиваем карпа, чтобы определить потребное количество соли. Мне в реальности её не хватило, поэтому лишней она не станет если брать её из расчёта на 1 кг рыбы 1,1-1,2 кг соли. Соль должна быть крупная.
6. Тщательно смешиваем соль с вспененными белками и оставляем на некоторое время для того, чтобы весь состав пропитался. Готовность определяется когда он становится похожим на пластилин.
8. Стелим фольгу на противень, насыпаем тонким слоем пропитанную белками соль и готовим место для карпа. Соль желательно экономить, но пробелов быть не должно - соль образует своеобразный саркофаг для карпа.
10. Ставим противень в подогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За время готовки соль затвердевает как камень.
12. Вот как это выглядит. Возможно, оставленный с чешуёй карп смотрелся бы лучше, но как его потом есть для меня загадка.
