Карп в соляной корке

2 часа
5 и более порций
Карп в соляной корке
  • Нам понадобится:
  • Карп – 1 кг
  • Крупная соль – 1,1 кг
  • Яичные белки – 3 шт.
  • Тимьян или укроп – 1 веточка

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Продолжая свои опыты по приготовлению блюд из рыбы, я нашёл рецепт запекания рыбы в духовке в корке из соли. Сначала мне это показалось непонятным, поскольку зачастую рыбу при этом не чистят от чешуи. Такой подход показался не совсем удачным и карпа я таки почистил.

Традиционно предлагаю свой стих об этом блюде:

Рецептом таким будет каждый доволен,

Кто в практике личной использовать смог.

Что может быть проще болтушки из соли,

Куда положили яичный белок.

Слегка размешали и, дав настояться,

Слепили старательно пару пластин –

Эффект создают изумительно яйца,

И крупная соль мнётся как пластилин.

Заранее рыбу почистят, помоют,

Кишки и пузырь изнутри извлекут,

Положат укроп вместо них для настроя,

Ведь рыба готовиться будет в соку.

Её аккуратно кладут на пластину,

А сверху другую пластину кладут,

Замазав изъяны. Соль дышит как глина,

Не зря в ней веками готовят еду.

Что соли с избытком возьмёт в себя рыба

Бояться не следует, наоборот –

В огне соли пласт превращается в глыбу,

И жир, если лишний он, высушит влёт.

Духовка должна быть уже разогрета,

Готовится рыба всего полчаса…

И белая соль станет жёлтого цвета,

И твёрдая, будто гранитный фасад.

Но под молотка бытового ударом

Рассыплется в мелкую пыль скорлупа,

Появится рыба, объятая паром,

С тем видом, который всегда подкупал.

А к ней, истекающей собственным соком,

Под запах укропа, сбивающий с ног,

Чтоб нос утереть загордившимся докам

Гарнир овощной будет вовсе неплох.

Его приготовить на противне тоже,

Фольгой обернув каждый овощ и фрукт…

А трапеза крепость семейства умножит,

Когда соберётся оно ввечеру.

Как приготовить карпа в соляной корке

Карп в соляной корке - шаг 1
1

1. Ингредиенты для блюда

Карп в соляной корке - шаг 2
2

2. Карп почищен, выпотрошен и готов к дальнейшей обработке

Карп в соляной корке - шаг 3
3

3. Взвешиваем карпа, чтобы определить потребное количество соли. Мне в реальности её не хватило, поэтому лишней она не станет если брать её из расчёта на 1 кг рыбы 1,1-1,2 кг соли. Соль должна быть крупная.

Карп в соляной корке - шаг 4
4

4. Отделяем белки от 3 яиц и взбиваем их до образования пены

Карп в соляной корке - шаг 5
5

5. Отвешиваем необходимое количество соли

Карп в соляной корке - шаг 6
6

6. Тщательно смешиваем соль с вспененными белками и оставляем на некоторое время для того, чтобы весь состав пропитался. Готовность определяется когда он становится похожим на пластилин.

Карп в соляной корке - шаг 7
7

7. В брюшко карпа кладём ветки укропа или тимьяна

Карп в соляной корке - шаг 8
8

8. Стелим фольгу на противень, насыпаем тонким слоем пропитанную белками соль и готовим место для карпа. Соль желательно экономить, но пробелов быть не должно - соль образует своеобразный саркофаг для карпа.

Карп в соляной корке - шаг 9
9

9. Кладём карпа на ложе из соли, накладываем её сверху таким образом, чтобы не было щелей.

Карп в соляной корке - шаг 10
10

10. Ставим противень в подогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За время готовки соль затвердевает как камень.

Карп в соляной корке - шаг 11
11

11. Достаём из духовке запёкшегося карпа и с помощью молотка разбиваем солевую корку.

Карп в соляной корке - шаг 12
12

12. Вот как это выглядит. Возможно, оставленный с чешуёй карп смотрелся бы лучше, но как его потом есть для меня загадка.

Карп в соляной корке - шаг 13
13

13. Выкладываем свободного от соли карпа на блюдо

Карп в соляной корке - шаг 14
14

14. Одновременно с карпом можно запечь в фольге овощи для гарнира и по готовности их достать.

Карп в соляной корке - шаг 15
15

15. И выложить на блюдо. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх