Рецепты окрошки на квасе, сыворотке

От глагола «крошить» и пошло название — окрошка. Это чисто русское блюдо. Детское понимание окрошки сменяется настоящим и ядреным блюдом. Использование молочной кислоты и углекислого газа довольно сильно возбуждает пищеварительный тракт — поэтому окрошка хороша в жаркий день.

Как правило, окрошка традиционно готовится на квасе. В кулинарных рецептах многих народностей есть аналог окрошки, которые заправлены кефиром, мацони или другими специфическими кисломолочными продуктами. Только это совсем другой вариант. Для приготовления настоящей окрошки существует несколько секретов.

Первым является использование желтков вареных яиц, сахара и соли Их необходимо растереть с горчичным порошком и развести небольшим объемом кваса. Подобная заправка приготавливается заранее. Полученная смесь добавляется в оставшийся квас и довольно сильно охлаждается. Этот момент очень важен, так как теплая окрошка — это не окрошка.

Вторым секретом является нарезка всех ингредиентов. Буквально все: яйца и овощи, а также мясо следует нарезать одинаково, маленькими кубиками или длинненькими соломинками. Результатом натрения овощей на терке получается просто шедевр.

Третий секрет: зеленый лук мелко крошится и перетирается с солью. А главным моментом в приготовлении окрошки является подача этого блюда. Можно положить винегрет продуктов в посуду и залить ее квасом, а можно преподать только смесь, а квас предоставить отдельно. Обязательной частью подачи окрошки является наличие хрена и льда.

Для закваски применяется: квас хлебный, один желток сваренного яйца, чайная ложка сахарного песка, соль и горчичный порошок по вкусу. Для любого вида окрошки обязательно использование свежих огурцов, зеленого лука, белка вареных яиц, зелени укропа и петрушки. Существуют различные наборы для окрошек: для мясной используется отварная говядина или ветчина. Для рыбной окрошки применяется отварная рыба, филе. Для овощной окрошки используют отварные картофель, морковь, редис. Бывает, что делают сборную мясо – овощную окрошку. В таком случае в смесь овощей добавляют покрошенное отварное мясо.

Мясо может быть разнообразным: отварная курица, говядина или свинина. Возможно применение копченостей. Понятное дело, что сваливание всех возможных продуктов только портит вкус окрошки. Можно приготовить грибную окрошку, окрошку с использованием квашеной капусты. Спектр фантазии для домохозяек здесь довольно обширен.