Индейка на День Благодарения

Ужин на День Благодарения (Thanksgiving) я готовлю традиционный.

Я готовлю индейку 9-9.5 кг. и всегда получается сочная и вкусная.

У нас на пакете с индейкой написано сколько времени готовить и какого веса она должна быть из расчёта количество едаков

За два дня до праздника я натираю индейку солью с перцем, укладываю в полиэтиленовый мешок и в холодильник.

В день Х достаю и перед тем как поставить индейку в духовку фарширую ее сухариками

Сухарики покупаю готовые. На пакете с сухариками написано на какой вес индейки сколько надо

На мою индейку надо 1 и 1/3 пакета ~ 500-550 гр.

В кастрюлю наливаю воду где то гр 200, добавляю сл. масла ~ 150 гр.

Довожу до кипения и высыпаю сухарики.

Выключаю огонь и легонько перемешиваю сухарики.

Даю остыть и приступаю к фаршировке.Наполнять надо плотно, но НЕ утрамбовывая. Утрамбуете будет тоже вкусно, но не красиво.

И в шейную часть

В противень наливаю 1 стакан апельсинового сока,плотно закрываю фольгой и ставлю в предварительно разогретую до 180 C (350 F) духовку.

Для моей индейки надо где-то 6.5 -7 часов, поэтому часа на 4 можно забыть про нее.

И можно приступить к ещё одному очень традиционному блюду: Клюквенный соус.

Для соуса надо:

Клюква свежая (замороженная тоже подойдёт) — гр 350

Апельсин — 1 (снять цедру )

Сок апельсиновый — 100 гр

Вино сухое красное — 100 гр ( каберне)

Сахар — 200 гр

Корица — 1 шт (палочка)

Каёнский перец — щепотку

Вода холодная — 50 гр (она нужна в самом конце)

В небольшую кастрюльку высыпать сахар, добавить сок, вино, цедру, корицу и перец.

Поставить на средний огонь и дать сахару раствориться, потом высыпать клюкву.

Клюква когда варится делает такие лопающие звуки (хлоп,хлоп,хлоп), обычно это занимает 10- 15 мин.

Теперь надо влить воду и выключить огонь. Дать остыть соусу, убрать палочку корицы. Соус готов.

По истечении 4 часов я достаю индейку и вот таким приспособлением убираю почти всю жидкость из противня, поливаю индейку оставшимся в противне соком, закрываю фольгой и опять в духовку.

Повторяю 2-3 раза (полить, накрыть и в духовку)

Оставшиеся 20-30 мин дожариваю уже без фольги, поливая соком каждые 10 мин.

Жидкости собранной из противня я даю отстояться, убираю жир, добавляю травок и зажаренную муку, получается очень вкусная подлива.

Ну и традиционно должны быть на столе пюре картофельное, жаренные каштаны и сладкая картошка-yams (в фото не вошли).

На десерт яблочный и тыквенный пироги