На лицо ужасная, добрая внутри. Зелёная чечевица с копчёностями

Вот она – красавица, вся такая разная…

А отчего же она практически забыта нами, почему за исключением редких рецептов супа либо пюре из чечевицы мы её нигде не видим? Как говорится «на этот вопрос я могу ответить очень точно – я не знаю!».

Впервые в жизни зелёную чечевицу я попробовал приготовленную мамой, причём был я уже усат, но ещё не бородат и отключив скепсис от, мягко говоря, страшненького вида блюда, приятно удивился расчудесному сочетанию чеснока, копчёного мяса и самой чечевицы. Вкус описывать нет никакого смысла, поскольку она единовременно напоминает и горох и фасоль и «прочия бобовыя», есть смысл просто попробовать. Скажу сразу, чтобы разом прекратить холивар и пустопорожние домыслы – я умею готовить только зелёную чечевицу и ни вкуса, ни нюансов приготовления других видов чечевицы я не знаю и не превозношу отдельно взятый продукт, а делюсь тем, что умею.

Итак, трудности встречающиеся кулинару на пути освоения блюд из зелёной чечевицы IMHO следующие:

1. Чечевица привередлива и готовить её надо аккуратно. Чуть переварил – каша, чуть не доварил – вкус сушёного гороха на зубах. Не замочил перед готовкой – каша со вкусом сушёного гороха :).

2. Чечевица – дело бобовое, а это значит, что солить её во время приготовления не стоит! Иначе она сначала задубеет, а потом разлопушится в варево-порево. Готовая чечевица прекрасно впитает соль из копчёного мяса, либо с собственной поверхности, посоленной вами после варки.

3. Чечевица, особенно слегка переваренная, красотой и цветом не блещет и, скорее отпугивает своим видом, нежели привлекает. Попробуйте украсить блюдо не знаю чем, либо дать первый раз его попробовать особо впечатлительным гостям с завязанными глазами :). У тех, кому понравится вопросов с видом никогда уже возникать не будет.

Итак, поехали!

Что мы имеем? А вот что: чечевица, чеснок, лук, сырокопчёная шейка (любой сырокопчёный продукт на Ваш выбор) – шейки много, поскольку я – «мясоедов», смесь перцев и соевый соус, практически ненужный, если копчёность будет достаточно ароматной, хотя вкусу чечевицы он только способствует. Ну… дело на любителя, пусть пока в засаде посидит.

Берём 200-300 граммов зелёной чечевицы (зависит от количества едоков) Опытный расчёт – 50 граммов на едока (+-). Аккуратно промываем и замачивает её на пару часов  в чистой воде (именно в ней Вы и продолжите варить чечевицу).

А пока займёмся луком

Чесноком

Копчёность нарезаете так, как вам заблагорассудится, хоть горошком. Мне сегодня возжелалось соломки.

Два часа спустя чечевица, впитав изрядное количество воды готова к варке.

Ставим её на огонь, а на сковороду наливаем немного растительного масла на Ваш вкус и укладываем лук.

Поверх него высыпаем соломку из шейки.

Да и перемешиваем всё напрочь, оставив на малом огне, чтобы шейка приварилась слегка в луковом соке. Не забудьте накрыть крышкой.

Не прошло и 8 минут, как в сковороде всё готово и мы отключаем газ.

Забрасываем в сковороду чеснок, накрываем крышкой и ненадолго забываем про неё.

Тем временем не забывайте всё время снимать пенку с булькающей на самом малом ходу чечевицы и пробуйте, пробуйте её на предмет готовности. По необходимости, по мере упаривания – долейте кипятка. Могу дать совет – ежели в зёрнах видно некоторое помутнение в центре, значит ещё рано… сыровато… ждём, пробуем, готовимся стремительно схватить кастрюлю и слить воду.

Ну вот, не прошло и часа, как чечевица (не солёная) готова и даже ни разу не превратилась в размазню. Сливаем её но, оставляем в кастрюле немного воды. Она обязательно пригодится, когда готовое блюдо ещё будет настаиваться и поможет ему стать сочнее и ароматнее.

Отбросив все сомненья, всыпаем чечевицу в сковороду к шейке (обратите внимание на количество бульона), перчим по вкусу.

Перемешиваем и даём отстояться минут 10-15 при закрытой крышке, чтобы зёрна впитали копчёные ароматы «луковой шейки» и свежего чеснока.

Вуаля:

Я с голодухи, естественно, не дал настояться этой крохотной тест — порции и, срочно сделав несколько кадров, с урчанием схватил ложку. Мммммммм… Отлично вышло, в меру солоно, в меру сочно, не сыро, не разварено, чесночок похрустывает, аромат торжественным маршем проходит мимо трибун из кухни в комнату, ну, а как всё настоится в сковороде, так ещё и многажды лучше станет. А к большому количеству копчёного мяса придираться не стоит, я уже объяснял – я «мясоедов». Вам же советую для первого раза класть его вдвое меньше, хотя, как сочтёте нужным. В качестве закуски – любые овощи по настроению. Огнеедам рекомендую добавить в блюдо пару сушёных чили, полагаю, что проспособствует по полной. :)

По большому счёту – здесь из сложностей имеется только одна – вовремя снять чечевицу с малого огня. А остальное всё – примитивно и обыденно. Нарезка, да лёгкое томление в сковороде, да «раз-два» перемешать. А вы рискните, попробуйте, расширьте свои горизонты в чечевичном направлении, очень надеюсь, что многие в хорошем смысле будут удивлены новым вкусом. А, если у кого есть свои рецепты с чечевицей, так не томите – выкладывайте скорее, интересно же, ёлки-палки!

Засим, откланиваюсь!

Хорошего всем настроения и авоську позитива вдогонку!