![Плов нежный и мягкий Плов нежный и мягкий](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2220/image_large_531459b3ac0940c12_04947642.jpg)
![Плов нежный и мягкий](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2220/image_middle_531459b3ac0940c12_04947642.jpg)
- Нам понадобится:
- растительное масло
- лук
- бараний жир
- баранина
- морковь
- соль
- барбарис
- шафран
- перец
- зира
- 5 головок чеснока
- рис
Осваиваем новое место для мужских развлечений.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/28a84a43e7_91986953.jpg)
Раскаляем казан и наливаем в него масло.
В этот раз взяли кукурузное.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/c1bb450efd_91986953.jpg)
И, исходя из желания приготовить мягкий и
нежный плов, сначала в казан заложили лук.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/8af3621f81_91986953.jpg)
И, чтобы добру не пропадать, всё-же добавили несколько кусочков
Бараньего жира. Не курдюка, нет. Обрезали лишний, когда мясо разделывали.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/a3b6c0248c_91986953.jpg)
Как обычно, жарим лук до мягкости и золотистости.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/ed86a9ca0d_91986953.jpg)
Доведя лук до мягкого и полупрозначного состояния и слегка его поджарив,
получаем сочную основу …
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/0af2709757_91986953.jpg)
В этот момент вынимаем эти самые кусочки бараньего жира.
Конечно – это, не какие не шкварки, или джиза, поэтому использовались
они в дальнейшем исключительно как деталь натюрморта.
И сразу закладываем в казан мясо.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/5d8857a5f7_91986953.jpg)
И жарим его. Как всегда до мягко-шоколадной корочки.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/8cdff06e05_91986954.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/86d1a48e7f_91986954.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/afd272f580_91986954.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/27be5f222e_91986954.jpg)
И, как только зарумянилось мяско – выкладываем в казан морковочку.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/dac6f76b6b_91986954.jpg)
Даём морковке слегка притомится. Минуток около пяти, а потом
начинаем уже перемешивать.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/897e66e0bc_91986954.jpg)
Жарим и перемешиваем. От стенок к середине. Чтобы не подгорала
морковка.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/56b5b6d878_91986954.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_17.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/d31aa49c11_91986954.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_18.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/164efe2b6e_91986955.jpg)
И вот, как только, «моркошка свесила ножки» …
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_19.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/1081766194_91986955.jpg)
… заливаем в казан кипяченную горячую воду.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_20.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/a5e35a7562_91986955.jpg)
Даём немного покипеть, перемешивая.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_21.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/2421615052_91986955.jpg)
И тогда уже солим.
Зирвак должен быть Присоленным. Именно «ПРИ» а не «ПЕРЕ». Рис тоже
возьмёт соль, поэтому и «ПРИ».
Никаких определений количества соли. Только «на вкус». Потому что
факторов много. В частности сладость морковки, например.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_22.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/1dc4e93bd1_91986955.jpg)
Барбарис. Опять-таки дело вкуса. Нам, например, нравится, чтобы побольше
было барбариса. Очень приятно встретить кислинку в плове. А потом, что не
говори, а и аромат эта сушённая ягодка придаёт.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_23.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/334c6ccf37_91986955.jpg)
Вот такая смесь. Тут и шафран, и перчик сладкий и остро-жгучий и ещё
всякие приятные ароматные мелочи.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_24.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/1d3a0ab581_91986955.jpg)
И конечно ароматная зира. Мы не перетираем, сыплем зёрнышками.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_25.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/d22ba4224b_91986956.jpg)
Вот такая картинка.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_26.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/9f3443ed43_91986956.jpg)
И потом, помешивая, продолжаем эирвак варить.
Минут десять. Вот тут уже ароматы начинаются … такие …
слюноотделительные!!!
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_27.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/9d36410e4a_91986956.jpg)
А потом закладываем чеснок. Головок пять. Вот так – целиком.
Не забудьте только убрать лишнюю шелуху и почитсить, извините,
«жопки» от остатков ростков и всякого такого.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_28.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/b572df5e94_91986956.jpg)
Минут через пятнадцать – двадцать чеснок этот вынимаем.
И откладываем в сторону. До поры.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_29.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/fdc2e7599e_91986956.jpg)
Теперь о рисе.
Берём белый, среднезернистый твёрдый рис.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_30.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/b507dbc97b_91986956.jpg)
Прежде чем закладывать его в казан, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
ОЧЕНЬ ХОРОШО рис ПРОМЫТЬ!!!
Вот как это происходит.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_31.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/a59b4abd1c_91986956.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_32.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/6373eb1c10_91986957.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_33.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/729c6a1ddb_91986957.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_34.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/0be6663618_91986957.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_35.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/3865882091_91986957.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_36.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/03428fbe5f_91986957.jpg)
Конечно, не обязательно это делать именно так. Но результат должен
быть – чистая вода, которую сливаем после промывки. Иначе рискуем
получить вместо рассыпчатого плова, слипшуюся кашу.
Есть мнение, что рис надо замачивать заранее в подсолённой воде. Мы
этого не делаем.
Но вернемся к нашему казану. Промытый рис вот так – аккуратно, шумовкой
выкладываем рис в казан.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_37.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/791e750298_91986957.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_38.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/699e7c9060_91986957.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_39.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/6fea1b51dc_91986958.jpg)
Выравниваем рис и добавляем в казан воды. Чтобы она покрыла рис
на первую фалангу пальца.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_40.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/12e738e08c_91986958.jpg)
И на умеренном огне продолжаем варить.
Здесь стоит добавить ещё специй и барбарис. Лишним,
поверьте, не будет!!!
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_41.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/8d2d5b4a95_91986958.jpg)
Рис продолжает потихоньку «забирать» воду.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_42.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/fe1e2c626c_91986958.jpg)
Заметно, что часть риса приобрела цвет зирвака, а часть ещё белая.
Та, что белая – это ещё сырой рис.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_43.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/a8be932ce2_91986958.jpg)
Постепенно собираем рис в горочку. Отодвигая его от стенок казана.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_44.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/53f40bc7d6_91986958.jpg)
Вкладываем обратно в рис чеснок. И ещё – можно немного плеснуть
водички вокруг горочки.
А потом казан закрываем крышкой. Плотно. Убираем огонь в печке
до состояния «свечки». И оставляем плов томиться. Минуток на двадцать –
тридцать.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_45.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/7aa28447e7_91986958.jpg)
И вот финишные операции.
Снимаем крышку, вынимаем чеснок и перемешиваем плов.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_46.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/fa24e5134c_91986958.jpg)
И выкладываем на ляганы.
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_47.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/0275c26265_91986959.jpg)
Вставляем чеснок в рис …
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_48.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/744620fc73_91986959.jpg)
![7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_49.jpg](/upload/images/recipe/item/2220/15e472b26e_91986959.jpg)
Вот так!!!
Некоторые апологеты, не побоюсь этого слова, плова скажут –
типа шавля получилась. Отвечу. Нет!!! Получился именно плов.
Рассыпчатый, но очень мягкий и нежный. Как раз то, что заказывали
наши любимые женщины.