Плов нежный и мягкий

Осваиваем новое место для мужских развлечений.

Раскаляем казан и наливаем в него масло.

В этот раз взяли кукурузное.

И,  исходя из желания приготовить мягкий и

нежный плов, сначала в казан заложили лук.

И, чтобы добру не пропадать, всё-же добавили несколько кусочков

Бараньего жира. Не курдюка, нет. Обрезали лишний, когда мясо разделывали.

Как обычно, жарим лук до мягкости и золотистости.

Доведя лук до мягкого и полупрозначного состояния и слегка его поджарив,

получаем сочную основу …

В этот момент вынимаем эти самые кусочки бараньего жира.

Конечно – это, не какие не шкварки, или джиза, поэтому использовались

они в дальнейшем исключительно как деталь натюрморта.

И сразу закладываем в казан мясо.

И жарим его. Как всегда до мягко-шоколадной корочки.

И, как только зарумянилось мяско – выкладываем в казан морковочку.

Даём морковке слегка притомится. Минуток около пяти, а потом

начинаем уже перемешивать.

Жарим и перемешиваем. От стенок к середине. Чтобы не подгорала

морковка.

И вот, как только, «моркошка свесила ножки» …

… заливаем в казан кипяченную горячую воду.

Даём немного покипеть, перемешивая.

И тогда уже солим.

Зирвак должен быть Присоленным. Именно «ПРИ» а не «ПЕРЕ». Рис тоже

возьмёт соль, поэтому и «ПРИ».

Никаких определений количества соли. Только «на вкус». Потому что

факторов много. В частности сладость морковки, например.

Барбарис. Опять-таки дело вкуса. Нам, например, нравится, чтобы побольше

было барбариса. Очень приятно встретить кислинку в плове. А потом, что не

говори, а и аромат эта сушённая ягодка придаёт.

Вот такая смесь. Тут и шафран, и перчик сладкий и остро-жгучий и ещё

всякие приятные ароматные мелочи.

И конечно ароматная зира. Мы не перетираем, сыплем зёрнышками.

Вот такая картинка.

И потом, помешивая, продолжаем эирвак варить.

Минут десять. Вот тут уже ароматы начинаются … такие …

слюноотделительные!!!

А потом закладываем чеснок. Головок пять. Вот так – целиком.

Не забудьте только убрать лишнюю шелуху и почитсить, извините,

«жопки» от остатков ростков и всякого такого.

Минут через пятнадцать – двадцать чеснок этот вынимаем.

И откладываем в сторону. До поры.

Теперь о рисе.

Берём белый, среднезернистый твёрдый рис.

Прежде чем закладывать его в казан, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

ОЧЕНЬ ХОРОШО рис ПРОМЫТЬ!!!

Вот как это происходит.

Конечно, не обязательно это делать именно так. Но результат должен

быть – чистая вода, которую сливаем после промывки. Иначе рискуем

получить вместо рассыпчатого плова, слипшуюся кашу.

Есть мнение, что рис надо замачивать заранее в подсолённой воде. Мы

этого не делаем.

Но вернемся к нашему казану. Промытый рис вот так – аккуратно, шумовкой

выкладываем рис в казан.

Выравниваем рис и добавляем в казан воды. Чтобы она покрыла рис

на первую фалангу пальца.

И на умеренном огне продолжаем варить.

Здесь стоит добавить ещё специй и барбарис. Лишним,

поверьте, не будет!!!

Рис продолжает потихоньку «забирать» воду.

Заметно, что часть риса приобрела цвет зирвака, а часть ещё белая.

Та, что белая – это ещё сырой рис.

Постепенно собираем рис в горочку. Отодвигая его от стенок казана.

Вкладываем обратно в рис чеснок. И ещё – можно немного плеснуть

водички вокруг горочки.

А потом казан закрываем крышкой. Плотно. Убираем огонь в печке

до состояния «свечки». И оставляем плов томиться. Минуток на двадцать –

тридцать.

И вот финишные операции.

Снимаем крышку, вынимаем чеснок и перемешиваем плов.

И выкладываем на ляганы.

Вставляем чеснок в рис …

Вот так!!!

Некоторые апологеты, не побоюсь этого слова, плова скажут –

типа шавля получилась. Отвечу. Нет!!! Получился именно плов.

Рассыпчатый, но очень мягкий и нежный. Как раз то, что заказывали

наши любимые женщины.