Плов

Просто плов. Очень просто, но настоящий. В условиях городской кухни. Потому не ждите от меня описаний чугунного казана, где он готовился ;). И вообще, насколько могу воочию наблюдать, не более 1% могут его сделать даже в казане. Не рисовую кашу, а его. Это дело надо исправить, тем более, что ничего сложного в приготовлении оного нет.

Учитывая, что местная публика, вроде бы, знакома с понятием блока и алгорима, я выкладываю рецепт поблочно, чтобы желающие могли камментить каждый блок. Которых всего несколько:

1) Субстанции (то бишь, ингридиенты и пояснения к ним);

2) Стадия интенсивной готовки (изображения из себя повара);

3) Стадия пассивного ожидания (накопления слюней);

4) Завершающие штрихи (колдовство).

Именно так вот это я и поделил бы на основании 20-летнего опыта вначале мук, а потом уже рефлекторного компонования этого блюда. Все в целом займет минут 40-60 ;)

 Итак, №1 – Субстанции:

Вот я не сказал бы, что Вам все это понадобится:

То бишь, для плова, на самом деле, всего-то нужно:

1) Лук;

2) Морковь;

3) Мясо;

4) Растительное масло;

5) Перец;

6) Сол;

7) Рис;

Именно в такой последовательности (sic!). Рис вообще здесь только связующее звено ;). Но без первых четырех позиций – даже не пробуйте! ТОЛЬКО этих позиций достаточно для приготовления плова! Все остальное уже – извраты и эстество…

Впрочем, список продолжим. Ингридиенты второго уровня (без которых мне уже влом, но и без них плов вполне получается):

8) Барбарис;

9) Шафран;

10) Чеснок;

11) Зира;

Еще могут присутствовать:

12) Лавровый лист;

13) Курдючный жир;

14) Гарох… и т.д. и т.п.

Нумбер 2 – Суетимся вокруг плиты:

А вот теперь я докажу, что плов готовить очень просто. Итак, доказываю, коротко и по пунктам:

Выбираем тару: Непринципиально (казан не особо нужен). Впрочем, толстостенная посуда предпочтительней. Но я готовил плов и в горах на костре, в тонкостенном ляменевом котелке. При соблюдении всех рекомендаций – все в любом случае выйдет. Итак, льем туда масла грамм 60-70 (все в расчете на 6-7 полноценных порций).

Крошим морковь. Можно и на крупной терке нашинковать, но это уже отступление от канона. Количество заценили?

Лучок туда же (достаточно крупно крошим):

Ну, и мясо, ессно:

Вот так, все вместе, и ставим жариться на большом огне:

Минут через 15 все ужаривается в 2-3 раза по объему:

Заливаем водичкой (горячей из чайника), чтобы только чуток покрыло обжаренную массу, закрываем крышкой и тушим минут 10-15.

Покамест можно и рис холодной водой промыть. Не надо в воде настаивать – только чтобы муть сошла. И туды его, где-то вот столько:

Нумбер 3 – Ждем-с: Ага. Просто ждем, когда рис впитает воду, и пускаем слюни. На самом малом огне. Минут 30… ДАЖЕ НЕ ДУМАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ ИЛИ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ!!!

Нумбер 4 – Колдуем и подаем:

Приятного аппетита. С