![Басма Басма](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1554/image_large_531459b3ac0940c12_04947554.jpg)
![Басма](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1554/image_middle_531459b3ac0940c12_04947554.jpg)
- Нам понадобится:
- 700г картошки
- 350г моркови
- 1кг лука
- 2-4 помидора
- 1-2 баклажана
- 2 болгарских перца
- 1-2 острых перца
- 2 зеленых яблока
- 2-3 огурца
- зелень
- капустные листы
- Специи
- зира
- кориандр
- черный перец
- 1 цельная головка чеснока
- 1 красивый целиковый перец чили
- 1,5 кг мяса (говядину или баранину)
- 600г филейной части с прослойками жира.
- 500г на кости
- 400г сала
К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке.Сплаве алюминия с бог знает чем.
Для сего дела нам понадобятся:
-1кг мяса -можно говядину или баранину, можно и с жиром и костями.
У меня вышло грамм 600 филейной части с прослойками жира.
-грамм 500 на кости
-грамм 400 сала.Курдюк члены моей семьи есть категорически отказались, поэтому использовать наше родное "жирное золото";).
-грамм 700 картошки.
-350гр моркови;
-1кг лука
-2-4 помидора
1-2 баклажана;
-2 болгарских перца
-1-2 острых перца
-пара зеленых яблок
-2-3 огурца
-зелень.я брал петрушку, ибо кинзу кроме меня никто не любит.
специи:зира, кориандр (совсем немного),черный перец.
-а да, забыл.Чеснок.1 цельная головка
И чили, один красивый целиковый перец.Без дырочек и отверстий.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/3b9cae3521_91986106.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/df7faa6453_91986106.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/8122ba06f4_91986106.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/c9d361eee2_91986106.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/8b400ae2e1_91986107.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/d2ed3e0501_91986107.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/8eb0b85604_91986107.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/ea9a327eaa_91986107.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/e8d3536c86_91986107.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/52316ed94c_91986107.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/86175ee928_91986107.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/7a6c4925a2_91986107.jpg)
Так, с продуктами разобрались.
Берем сало и нарезаем на ломтики.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/84212a2b77_91986107.jpg)
-Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/29c618bfdc_91986108.jpg)
-нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало.
Сначала идут куски на кости, затем филе.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/3d2bc9ebf4_91986108.jpg)
-Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное — лук.Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/9a2ecf66e5_91986108.jpg)
-Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук.Присаливаем
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/56981b587d_91986108.jpg)
-Режем морковь на кружек и крассиво и аккуратно укладываем на морковь.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/9b3f5d6c47_91986108.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/9b2b604771_91986108.jpg)
-На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/96d197b849_91986108.jpg)
-Режем крупно огурец
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_22.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/889e3bc88b_91986108.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_23.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/01d923ff6c_91986108.jpg)
-режем яблоки
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_24.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/2def510108_91986109.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_25.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/e2c3e827e4_91986109.jpg)
-режем перец, освобождая их от семян.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_26.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/03287bd95d_91986109.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_27.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/1a2e89a3a0_91986109.jpg)
-присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингридиенты.
Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок.Предварительно раздев его от верхней кожуры.Чили кладем просто рядышком.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_28.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/3bafd19be7_91986109.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_29.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/8a7ffc2a0c_91986109.jpg)
-зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками.Аккуратно,чтобы все смотрелось душевно и натюрмортично%)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_30.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/e4fc845d33_91986109.jpg)
-Так.почти все.Сверху укладываем капусту.Шинкуем ее крупным иполосками. Крупные куски натираем солью и зирой.Укладываем горкой.Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.
Советую получить полный казан, даже с горкой.К счастью, именно это у меня и получилось.Сам не ожидал, чесслово.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_31.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/05c380ac10_91986109.jpg)
-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_32.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/bb5ed00410_91986109.jpg)
-тааак.Теперь все.Или почти все.Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится.Это примерно минут 15.Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа.У меня вышло даже чуть больше.
-Будем считать, что время прошло.Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить.Осторожно, очень горячий пар.я таки получил))
-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.
-раскладываем все наоборот, как закладывали.Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_33.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/52fb229f70_91986109.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_34.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/0aeab99c61_91986110.jpg)
-Сверху получившейся горки укладываем чеснок и чили.
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_35.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/0f3c9453bc_91986110.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_36.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/5bcdd89c3b_91986110.jpg)
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_37.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/5baed9fca4_91986110.jpg)
-на дне казана остает довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам.Он таки вкусный.кстати, очень хорошо периодически поливать этим бульоном блюдо.Густой, насыщенный. и по соли самое то.Бульон мне понравился.Жалел, что не было под рукой толстого лаваша
![04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_38.jpg](/upload/images/recipe/item/1554/82e8b5c950_91986110.jpg)
Все, комрады, приятного аппетита.
Брахман из Одессы.....................,
Очень хороший рецепт.
ДОМЛЯМА ( дИмляма, дЫмляма, дУмляма, БАСМА
(азу, гювеч, баграч, тушанка, бигос))