Два японских супа

Попробовав японские супчики во всяких японских кафешках, ресторанах и забегаловках, мне захотелось приготовить их самой. Посидев как следует в интернете и порывшись в магазинах, я нашла все необходимое. На вкус получилось весьма хорошо и очень похоже на то, что я пробовала. Преступим к готовке:)

Итак, нам понадобится для первого супчика:

для бульона даши (вроде в магазинах продается даже сразу бульон даши, кое-что вроде наших кубиков магги):

- 10г. хлопьев бонито (подсушенная, подкапченая и весьма мелко нарезанная рыбка какая-то. По запоху весьма напоминает корюшку:) )

- Водоросли комбу (она же морская копуста сушеная).

Тесто для лапши удон:

-2 яичных желтка

- 50-100г воды

-мука

ну и все остальное:

-Мяско какое-нибудь (у меня куриная грудка) или креветки

-паста мисо

-морковка

-перчик

-turnip (lingvo говорит, что это репа, но по вкусу больше напоминает редиску)

-ростки бобов

-какая-то зелень (честно говоря, я даже не знаю названия моей. Выбирала по запаху)

Хочу сказать, что вы можете выбрать любые овощи и в любом количестве. То же касается и мяса. Единственное, что на самом деле не стоит убирать из набора овощей, так это ростки бобов.

В первую очередь заведем тесто для лапши. Отделяем 2 желтка, добавляем 50-70 мл воды (все зависит от того, сколько лапши вам надо), щепотку соли и перемешиваем.

Добавляем муки и замешиваем как можно более тугое тесто. Аккуратненько сделали комочек из теста и забыли про него по меньшей мере на 30 минут. Я кладу его чаще всего в пакетик, с тем чтобы не засохло.

Теперь приступим к бульону даши. Отрезаем приличный такой кусок комбу (если переборщите, то не страшно):

Осторжно! Не надо стирать белый налет с комбу, это так и должно быть! Наливаем стаканов 6 воды в кастрюльку с комбу и ставим на огонь.

Дальше переходим к мясу, но не забываем посматривать то и дело на комбу. Надо успеть извлечь ее за минуту до того, как вода закипит. Про мясо также хочется поговорить отдельно. Обычно его режут мелкими кусочками, кладут в тарелку и просто заливают уже готовым горячим бульоном перед подачей. Мясо получается весьма упругим и вроде даже проваривается. Но т. к. я не фанат полусырого мяса, то предпочитаю мясо тем не менее сварить отдельно. Для этого его сначала порежем кусочками 1,5х1,5 см (1.4 не катит:))

Курочку кладем в кастрюльку с водой и отправляем варить. К этому времени уже и комбу подоспела.

Оперативно ее вытаскиваем в баночку. Ни в коем случае не выкидываем!

Уменьшаем огонь до чуть-чуть ниже среднего и высыпаем в кастрюльку хлопья бонито. Перемешивать бонито не рекомендую.

Ждем, пока бульон закипит. Огонь у нас маленький и случится это не очень-то и быстро, в связи с этим воспользуемся паузой и помоем овощи.

Тут и курочка готова уже. Курочку - в тарелку, а бульон поставим, он нам еще пригодится.

Теперь искромсаем овощи настолько мелко, насколько это возможно.

В результате получилось у нас вот это:

Бульон даши еще не кипит, а 30 минут уже прошло, так что вспоминаем про тесто для удона. Отрываем кусок и начинаем раскатывать. Чем тоньше - тем лучше. Но помните, что тесто должно было быть крутым. Так вот, раскатать его будет не слишком-то и просто. Наша лепешка должна просвечивать и быть толщиной в среднем 1 мм или тоньше.

Посыпаем лепешку немного мукой и сворачиваем в колбаску. Находим самый острый нож в доме и нарезаем.

Так поступаем со всем имеющимся тестом. На последнюю лепешку у меня времени не хватило, даши закипел. Даем ему покипеть секунд 15 и снимаем с огня. Процеживаем наш бульон даши через сито и добавляем хлопья бонито в баночку с комбу. Кстати, отжимать хлопья не надо.

.

Баночку с комбу и бонито убираем до лучших времен. Даши процеживаем опять, но уже через марлю. Он должен получиться прозрачный. (Я быстренько дорезала последний кусочек теста. Бульон даши в это же время пока стоял остужался.)

Вспоминаем про куриный бульон. Вот тут-то он нам и пригодится - мы будем варить в нем удон.

Бульон даши возвращаем на плиту, ставим нормальный огонь. Зачерпываем в поворёшку немного бульона и добавляем туда пасту мисо. Я немного переборщила, надо примерно одну столовую ложку.

Пытаемся смешать мисо с бульоном в поварешке и после этого уже выливаем в основную кастрюлю.

Ждем когда бульон закипит и снимаем с огня (нельзя с тем чтобы бульон кипел долго). В это время удон варится в курином бульоне (ему достаточно всего 3х минут).

Вот и все готово. Теперь берем чашечку. Сначала положим удон, после этого сверху ростки бобов, курицу и овощи. Заливаем это все горячим бульоном мисо и кушаем пока не остыло.

Несколько практических советов:

Бульон даши солить не надо. Паста мисо и так соленая.

Делайте супа столько, с тем чтобы хватило всего на один раз покушать. При повторном разогреве бульона даши с мисо получается гораздо хуже.

Мисо имеет весьма специфический вкус, так что впервые будьте осторожны с количеством. Бульон даши с мисо японцы поглащают и просто так.

У меня получилось 3 мисочки супа, но я не израсходывала и всех овощей, курицы и удона:)

Суп с мисо весьма сытный! Моя вторая половинка может осилить не больше 2 мисочек за раз, хотя прекрасно может справится с половиной кастрюльки борща:)

Прошло пару дней и вспомнили мы, что в холодильнике стоит баночка с комбу и бонито. Значит пришла пора делать второй бульон даши.

Нам понадобится:

-комбу и бонито, оставшиеся с мисо-супа

-5ст.л. соевого соуса

Для удона:

- 2 желтка

- мука

- вода

Для омлета:

- 2 белка+ 1 яйцо

-мирин

-0.7 ст.л. саке для готовки

-1 ст.л. светлого соевого соуса

- 0.5 ст. л. сахарной пудры

Опционально:

-пекинская капуста

-курица (мясо или креветки)

-морковка

-перец

На картинке мисо-паста случайно затесалась:)

Теперь немного о том как надо. В традиционном супе с соевым соусом присутствует только лишь удон и омлет. Без мяса и овощей мне как-то немного грусно, в связи с этим я их добавляю и ни капельки об этом не желею.

Отправляем комбу с бонито в воду и ставим на обычный огонь. Все это должно вариться, пока треть жидкости не выкипит.

В это время занимаемся приготовлением теста для удона и отваркой курочки (все по предыдущей схеме).

Тесто оставили в покое на 30 минут и порезали овощи.

Приготовим японский сладкий омлетик (как это делать я писала подробно )

Раскатываем, нарезаем удон; варить начинаем его перед самой подачей на стол.

Пока мы хлопотали со всеми мелочами, наш второй бульон даши подоспел. Процеживаем его как следует через сито с марлей.

Теперь можно с легким сердцем выкинуть комбу и бонито. Добавляем в бульон 5 ст.л. соевого соуса, закидываем омлет и опять на огонь.

Дали бульону покипеть минуту-другую и убираем с плиты. Теперь все готово и можно накладывать в чашечку.

Приятного аппетита!