![Кулич Кулич](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1671/image_large_531459b3ac0940c12_04947565.jpg)
![Кулич](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1671/image_middle_531459b3ac0940c12_04947565.jpg)
- Нам понадобится:
- 120г воды
- 20г дрожжей сухих Саф-момент
- 1 кг муки
- 10 яиц+1 на глазурь
- 400г маргарина (Олком 65%) +20 на смазывание
- 200г сахара
- 1,5 ч.л соли зкстра
- 1 ч.л шафрана
- 200г изюма
- 4 пакетика ванильного сахара
Подготовим рабочее место...
Ну что... начнем.. Закрываем все окна и двери, включаем духовку на разогрев по максимуму, в общем делам очень Сахаристый климат на кухне — Сдоба не терпит не сквозняков не резких телодвижений :-)
Итак Кулич — Царский (Рецепт предоставлен, расталкован и вбит в мою голову моей сестренкой — за что ей огромное спасибо)
Название "Царский" связано с тем что заклад в этот кулич идет достаточно жирнючий и при этом очень мало жидкости — я в начале думал что никакие дрожжи этот заклад не поднимут — но ошибся :-)
Ингридиенты: (Весь рецпет расчитывался на 1 кг муки)
Вода (не молоко) -120 гр
Дрожжи сухие Саф-момент — 20 гр
Мука — 1 кг
Яйца — 10 шт + 1шт на гразурь
Маргарин (Олком 65%) — 400 гр+20 на смазывание
Сахар — 200 гр
Соль экстра 1,5 ч.л
Шафран 1 ч.л
Изюм — 200 гр
Ванилин — 4 пакетика
Эпизод 1 — готовим Опару
Дрожжи были в 50 гр пакете — поэтому чтобы не ошибиться — пошли научным путем :-)
Отмерили 20 гр дрожжей. В емкость сыпали 4 столовые ложики с горкой муки. В нее высыпали дрожжи и добавили 120 мл тепленькой водички.
Получится очень густой замес — но это не страшо — мешаем минут 10 после чего закрываем емкость и ставим в теплое место минут на 30. Опара должна увеличится минимум в 2 раза...
На фото вначале опара в момент замеса и через 20 минут
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/7c3387cdba_91986246.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/d915e052d9_91986246.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/a7ec5cea4b_91986246.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/03b3ff9bf9_91986246.jpg)
Эпизод — 2 Готовим Заклад.
Да чуть не забыл перед началом всего этого доейства -достаем маргарин и ставим его в относительно теплое место чтобы он размягчился.
Тем временем, пока опара поднимается
1. Вбиваем в емкость 10 яиц и насыпаем туда 1,5 ч.л. соли и слегонца взбиваем все это вилкой.
2. В отдельную емкость всыпаем всю оставшуюся муку, добавляем сахар, ванилин и шафран
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/4401397b73_91986246.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/03e1988b06_91986246.jpg)
Тем временем опара подошла... делаем в сухом замесе горку и вливаем туда опару и яйца.И..месим месим месим..потихонечку добавляя маргарин — порциями.
После того как добавили весь маргарин — вымешиваем тесто минимум 30 минту, накрываем емкость стреч пленкой и ставим на ночь в холодильник. Ну или минимум на 4-5 часов...
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/43fb4d9060_91986246.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/671a2d6743_91986247.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/18ef56f789_91986247.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/d6077a6bd9_91986247.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/13286d6a5c_91986247.jpg)
О... забыли про изюм
Его нужно запарить. Можно как вариант в крепком гарячем чае и добавить туда алкоголь — ну небыло у меня коньяка — поэтомя сам сделал коньяк — Чай+Спирт. :-) Подержать изюм минут 20 и разложить на сушку до утра. Также желательно подготовить формочки. А именно: из пекарской бумаги вырезать донышки и боковую обвертку — смазать маслом. В результате у вас ничего не пригорит и кулич отлично выйдет из формы.
День 2 Утро.. Раннее... очень раннееее.
Нужно заранее вытащить тесто из холодильника — включить духовку — дабы создать микроклимат и чтобы тесто начало подниматься — это все часа за 2-3 до выпекания.
За эти 2-3 часа произошла вот такая метаморфоза. :-)
После этого следует тесто обмять и вымешивать минут 40-60. Да.. долго а шо делать зато результат. . . Тесто должно начать "пищать"под руками — это верный признак что все ок.
Добавляем изюм — тут есть один важный момент — Изюм нужно обвалять в муке — которая заберет на себя всю лишнюю воду из изюма. Изюм добавляем порциями, вмешивая в тесто..
Духовка нагрета по максимуму — раскладываем тесто в формы. Заполняем 1/3 формы не болеее. Накрываем полотенцем — ставим в теплое место на 30 минут макс чтобы тесто подошло еще на 1/3 (У меня произошло за 20 минут, поэтому минут через 20 можно заглянуть, чтобы проверить)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/b1159b2dc2_91986247.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/f6caf13c52_91986247.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/e0677169cd_91986247.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/49f66d283d_91986247.jpg)
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/c8ae0ea2ae_91986247.jpg)
Ну что же финал близок.
В раскаленную духовку на макс огне ставим наши куличи.Ровно на 10 минут — после этого огонь уменьшаем до половины. Время выпечки может вариировать в зависимости от того какая у вас духовка.
Но главное первые 20-25 минут в духовку даже не пытаться заглянуть, открыв ее.. На кухне не стукать и не грюкать, не включать саб на полную итд. Ну и конечно никаких сквозняков. Здоба можт упасть и тогда все на смарку.
После 25 минут можно заглянуть в духовку (да, естественно, время выпечки зависит от размера форм)
Чтобы верхушки не пригорали я смазывал их сладкой водичкой.
Проверять готовность можно лучиной (для тех кто совсем современный и не знает, что это такое — это обычная тоненькая деревянная палочка.) После протыкания лучиной, на ней не должно оставаться теста.
Если цвет кулича светло коричневый с румянцой и лучина-тест положительный — то скорее всего кулич готов.. Аккуратно достаем формы с изделием и ложим их на бок (кулич пока горячий может все же осесть). Минту через 15 — аккуратно достаем кулич из формы, убираем бумагу и даем остыть в боковом состоянии.
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/a31280617c_91986248.jpg)
Ну и финал:
Куличи обмазываются глазурью и присыпаются разноцветными присыпками.
ВУАЛЯ
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/c2dd0b1232_91986248.jpg)
Со светлым праздником ПАСХИ...
![0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1671/3db2489a53_91986248.jpg)
красавцы:)
буду пробовать завтра в четверг 2 мая 2013 ..отпишусь потом кому интересно..я вообще буду готовить куличи первый раз..
Рецепт просто супер
!!! Готовила его в прошлом году, в этот раз буду снова делать по этому рецепту, 3 дня именно его в интернете искала!!!! (рецепт потеряла :an_smu:sche_nie: ), больше такого не допущу
потому что это лучший из возможных рецептов, а я их перепробовала много!!!
Время приготовления конечно пугает, но оно того стоит!!!
Мне очень нпавится !!!! Супер!! Честно говоря я никогда даже не пробовала испечь кулич , но по вашему рецепту обязательно попробую.![:an_p_a_r_t_y:](/images/animate-smiles/party.gif)