Рис с овощами и свининой

Итак, нам принадобица:

> мясо. у меня — свинятина, не знаю сколько именно, ? с полкило.

> рис. 3 чашки. рекомендую пропаренный или обжаренный.

> морковка. одна большая. лук, имхо, излишен.

> консервированные (мороженные\свежие) овощи. у меня были консервированные: кукуруза, горошек, "македонская овощная смесь" в составе: морковь, зел. горошек, стручковая фасоль, брокколи.

> масло подсолнечное. или какое вы там более полюбляете.

> соль, специи. это само собой разумееца.

> необходимое условие: наличие чугунного казанка. на сей раз я знаю откудава он у нас взялся — от супружниной бабушки.

> все меры и замеры — интуитивно и на глаз. когда будем готовить фугу — вот тогда с медицинскими весами и секундомером.

© при приготовлении использованы некоторые уловки, заимствованные у плова.

> закрываемся на кухне, включаем вытяжку и открываем окно. не нужно родных будить субботним утром ни грохотом, ни запахами.

> начнем с риса. его вываливаем в посудину, тщательно промываем, запариваем кипятком. т.е. опосля того, как промыли, заливаете кипятком, тут же его сливаете (рис и посудина прогрелись, а кипяток уже подостыл), и заливаете заново (теперь трипература будет поболее, и запарица рис всяко ловчее). про фотик я только тут и вспомнил, фоторепортаж начинаем с этого момента:

отставляем в сторонку, и пока о нем забываем.

> переходим к мясу. тут все просто: режем небольшими кусками:

пока его режим, в чугунок наливаем изрядное количество масла и хорошенько его прогреваем. однако без фанатизма — при 310-320?С оно воспламеняеца. а при попадании в него (божеупаси) воды пожар получица — одно загляденье.

> в сильно разогретое масло аккуратненько кладем мясо.

с физикой и химией я дружил крепчее, чем с ботаникой, объясняю физику данного процесса.

t? кипения масла значительно больше, нежели воды. вода, содержащаяся в мясе, при столь резком и сильном нагревании в панике ломица наружу. и от резкого панического бегства, сама того не замечая, рвет нахрен все связи и волокна мышечной ткани.

— и чё? — спросите вы.

— и то! — отвечу я. при разорванных тканях мясо будет всяко мягче. конечно, со свянятиной это не столь актуально, нежели с бараниной, но это уже рефлекс, от приготовления плова.

> пока мясо обжариваеца, рещем морковку. довольно крупно, если верить моей супруге. она-то полюбляет помельче. но покуда она спит — я волен делать как пожелаю.

> как мясо "подрумянилось" — добавляем морковь, и далее обжариваем вместе.

жарим до состояния "кажысь, готово". и не прозевать, состояние "и-ипо-онский магнитофон, все сгорело" отрицательно скажеца на конечном результате.

> подготавливаем овощи. у меня они консервированные, открыть банки и слить рассол особого труда не составили.

> если мясо и морковка "кажысь, готовы" — сливаем рис и засыпаем в казанок. туда же ухаем все наши овощи:

> заливаем водой так, чтобы только покрыло рисово-овощную смесь. рис то уже запарен, и воды 1х2 ему уже не нужно. к тому же после запаривания на выходе получаем то, что называют "рисинка к рисинке". на этом этапе солим, и добавляем прочие специи. я сыпал немного приправы для плова (в ней, главное, наличие куркумы). желающие (или почитатели плова) могут добавить и головку чеснока:

> накрываем крышкой, доводим до кипения, делаем огонь тише. ждем ? 15 мин, заглядываем под крышку, проверяем готовность и наличие отсуцтвия воды. если нету — рис всяко готов, выключаем. (тут личный секрет — лучше поймать момент, когда примерно на ? — ? казанка вода еще осталась. выключайте, накрывайте крышкой, немного обождите пока рис не впитает оставшуюся влагу. суть — будет не таким сухим).

итак, у меня получилось вон чево:

надеюсь, у вас вышло не хужее, а то и лучшее.

> приятного аппетита.

з.ы.

> на приготовление у меня ушло не более часа.

> я готовлю именно так уже не первый год. вы же вольны использовать идею и изменять\дополнять на свой вкус, страх и риск.