Каша перловая в итальянском стиле

Техника, в которой будет приготовлено блюдо, копирует технику приготовления итальянского ризотто.

Рецепт оригинальный, но идея принадлежит не мне. В 2005 году случайно попал на презентацию норвежских сыров. На презентации перловую кашу с сыром и колбасой в стиле ризотто готовил норвежский кулинар Свен-Эрик Хильсен. В Норвегии, как и у нас, традиционно готовят перловую кашу.

Просле этого представления я начал экспериментировать – в конце концов началась получаться вполне съедобная каша-малаша.

5-7 порций. Один час готовки. 400г. перловки, 500г. филе семги, 300г. очищенных невареных (!) креветок , луковица, небольшая зрелая морковь , 1-2 зубчика чеснока, оливковое масло EV, сухое белое вино 200 мл., соль, перец, зелень для украшения.

Начнем с перловки. Промываем и замачиваем крупу в большом количестве чистой холодной воды на 10 часов. Я делаю это утром перед походом на работу. Если промывать крупу не слишком активно, при желании можно будет добиться консистенции блюда как с рисом арборио, например.

Продолжаем вечером. Аккуратно сливаем оставшуюся воду из перловки, оставляем ее в сторонке, ждать своей очереди.

Далее семга. Лучше взять кусок, чтобы использовать все, что останется после отделения филе для приготовления рыбного бульона. Сегодня упрощаем рецепт, готовим без бульона, с водой – в вечерней спешке вполне допустимо.

Отделяем филе, режем его кубиками.

Обжариваем его в небольшом количестве оливкового масла с добавлением соли и паприки 5-7 мин. Оставляем семгу в теплом месте (на плите).

Кипятим воду в чайнике. Креветки размораживаем, очищаем.

Режем лук, морковь, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до мягкости. Использую большой сотейник – удобно.

У чеснока удаляем сердцевину, мелко режем или (лучше) давим в эмалированной давилке. Чем меньше чеснок соприкасается с металлом, тем лучше вкус. Добавляем чеснок в лук и морковь, продолжаем обжаривать 2 мин. По канонам лук и морковь пассеруют отдельно, но я не заметил существенного ухудшения вкуса, когда мешал все в кучу.

Не снимая с огня, добавляем крупу и продолжаем обжаривать на сильном огне еще 5 минут интенсивно помешивая.

Вливаем вино, продолжаем мешать до момента исчезновения запаха спирта.

Начинаем добавлять небольшими порциями 150-200 мл. воду (бульон). Вода должна быть очень горячей, идеально – в стадии закипания. Последующие порции воды (бульона) вливаем, когда предыдущая порция полностью впиталась в крупу. Часто мешаем, огонь не уменьшаем.

До готовности варим 30-40 мин. потребуется 1.5 - 2 л воды (бульона).

Не забываем мешать кашу и прихлебывать винца, его осталось в бутылочке еще достаточно.

За 5 мин. до готовности (определяется на зубок, мне нравится слегка недоварить) вводим креветки, солим. Если использовали соленый бульон, досаливаем.

Не забываем мешать – огонь большой, может пригореть.

Через 5 минут вводим семгу, добавляем перец, я использую кайенский - с ним поосторожней. Каша не должна быть сухой, консистенция на фото должна быть видна.

Закрываем крышкой, выключаем огонь, оставляем томиться на несколько минут, в это время сервируем стол.

Выкладываем на подогретые тарелки.

Подаем с зеленью (на любителя), пармезаном (очень на любителя), не забываем про вино, которое использовалось при готовке.

Поедаем горячей.

Вполне съедобна на второй день.

Фактурная перловка al dente, энергичные креветки плюс нежная семга,– пробуйте.

Приятного аппетита!