Чиндали

Чиндали
1 час
4 порции
  • Тесто:
  • Кипячёная холодная вода (примерно 2/3 стакана)
  • Куриное яйцо (1-2 штуки)
  • Соль (около 1 ч. л. без горки)
  • Мука (по необходимости, до замеса густого и не липкого теста)
  • Фарш:
  • Говядина (примерно 500 гр.)
  • Лук (1,5 крупных луковицы)
  • Чеснок (3-6 зубков)
  • Куриное яйцо (2 штуки)
  • Специи для фарша:
  • Соль
  • Молотый чёрный перец и сушёный чеснок
  • Сушёные кинза и петрушка
  • Паприка
  • Для овощной заправки:
  • Морковь (3 средних)
  • Лук (1,5 крупных луковицы)
  • Чеснок (4-6 зубков)
  • Жгучий перец (1 стручок)
  • Сметана (2-3 ст. л.)
  • Томатная паста (4-5 ст. л.)
  • Оливковое масло (2-3 ст. л.)
  • Специи для заправки:
  • Соль
  • Паприка
  • Чёрный молотый перец
  • Зелень:
  • Кинза
  • Лук зелёный
  • Петрушка
  • Укроп
N. May
7190
Моя бабушка - татарка, и она часто любила потчевать нас таким блюдом, как чиндали. Взявшись за описание рецепта, я решила уточнить побольше о происхождение данного блюда и была безмерно удивлена, что в интернете его нет. Остаётся только догадываться, семейный ли это рецепт, или сложности перевода. Так или иначе, предлагаю Вам удивить домашних и приготовить чиндали, очень сытные, вкусные и приятные на внешний вид. Надеюсь, Вам понравится!

Пошаговое описание рецепта

Чиндали - шаг 1
1

1. Для начала замесим тесто. По сути, это самое обычное пельменное тесто. Холодную кипячёную воду взбиваем с яйцом (яйцами) и солью, добавляем муку до тех пор, пока не замесим густое и не липкое тесто. Завернём готовое тесто в пищевую плёнку или просто целлофановый пакет и уберём на холод минут на 30.

Чиндали - шаг 2
2

2. Подготовим ингредиенты, которые нам потребуются. Бабушка всегда готовила чиндали с говяжьим фаршем, мы же попробовали приготовить с куриным. Поэтому на фото 3 кусочка куриного филе.

Чиндали - шаг 3
3

3. Готовим фарш. Перекручиваем в блендере или мясорубке говядину (или куриное филе, как в нашем случае), лук и чеснок. Добавляем яйца, соль и остальные специи для фарша, всё тщательно перемешиваем. Оставляем фарш на некоторое время.

Чиндали - шаг 4
4

4. Лук режем тонкими полукольцами.

Чиндали - шаг 5
5

5. В сковороду наливаем чуть-чуть оливкового масла (1-1,5 ст. л.), добавляем лук и начинаем тушить-обжаривать под крышкой на небольшом огне (у нас на электрической плите 3 из 9) до лёгкой прозрачности.

Чиндали - шаг 6
6

6. Морковь натираем на крупной тёрке.

Чиндали - шаг 7
7

7. Чеснок режем на тонкие пластины.

Чиндали - шаг 8
8

8. Жгучий перец очищаем от семян и режем на полукольца.

Чиндали - шаг 9
9

9. Когда лук станет слегка прозрачным, добавляем натёртую морковь и продолжаем тушить всё вместе до лёгкого золотистого цвета моркови. После того, как морковь приобретёт нужный нам вид, добавляем в сковороду чеснок и перец и тушим под крышкой, время от времени помешивая, ещё минут 5-7.

Чиндали - шаг 10
10

10. Добавляем сметану и томатную пасту и всё перемешиваем.

Чиндали - шаг 11
11

11. Добавляем все специи, немного кипячёной воды, чтобы заливка была немного жидковата, всё перемешиваем и томим ещё минут 5. Отставляем заправку на время в сторонку.

Чиндали - шаг 12
12

12. Тесто вынимаем из холодильника. На разделочную доску высыпаем немного муки (чтобы тесто не приклеивалось к ней) и раскатываем на ней тесто тонким слоем. С этим нужно быть осторожным: с одной стороны, чем тоньше слой, тем больше слоёв и тем вкуснее получатся чиндали; с другой - тесто не должно порваться при сворачивании рулета. Из полученного количества теста у нас получилось два пласта, раскатанных по доске с размерами 25 на 35 см. Поверх теста ровным слоем выкладываем мясной фарш. Желательно стараться как можно меньше оставлять свободного пространства по краям.

Чиндали - шаг 13
13

13. Аккуратно сворачиваем тесто в рулет и разрезаем острым ножом на одинаковые шайбы.

Чиндали - шаг 14
14

14. В глубокую сковороду наливаем немного оливкового масла (1,5-2 ст. л.), аккуратно переносим в неё наши чиндали "заворотком" вниз и слегка обжариваем до лёгкого румянца с обеих сторон.

Чиндали - шаг 15
15

15. Распределяем овощную заправку между чиндалями, остатки выкладываем поверх и тушим под крышкой на среднем огне (на нашей электрической плите 4 из 9) 30 минут. Если вы используете говяжий фарш, то, возможно, время тушения нужно будет немного увеличить.

Чиндали - шаг 16
16

16. Выключаем огонь, добавляем крупно порубленную свежую зелень и оставляем настояться под крышкой минут 10-15.

Чиндали - шаг 17
17

17. Чиндали готовы! Перед подачей украшаем чиндали свежей кинзой и можно кушать.

Чиндали - шаг 18
18

18. Вот так выглядят чиндали в разрезе.

Чиндали - шаг 19
19

19. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из фарша
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Комментарии к записи 4
  • Виктория
    Виктория 44687

    Ууух, столько жгучего перца!! Я уже представила себя огнедышащим драконом🐉

    • N. May
      N. May
      Автор
      7190

      А-ха-ха-х! 😝 Вика, он на самом деле не очень чувствуется, если подольше его потушить, только запах остаётся 😄 Хотя его можно и вообще не добавлять 😃

  • zefirka
    zefirka 1

    Получилось очень вкусно.Я делала без перца. И я бы остальным рекомендовала слой фарша делать потолще, просто при тушении тесто разбухает и фарша практически не видно становится.

    • N. May
      N. May
      Автор
      7190

      Очень рада, что Вам понравилось! 😊 А Ваша рекомендация относительно фарша справедлива: и фарша побольше можно, и тесто стараться потоньше раскатывать 😃


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх