- Тесто:
- Кипячёная холодная вода (примерно 2/3 стакана)
- Куриное яйцо (1-2 штуки)
- Соль (около 1 ч. л. без горки)
- Мука (по необходимости, до замеса густого и не липкого теста)
- Фарш:
- Говядина (примерно 500 гр.)
- Лук (1,5 крупных луковицы)
- Чеснок (3-6 зубков)
- Куриное яйцо (2 штуки)
- Специи для фарша:
- Соль
- Молотый чёрный перец и сушёный чеснок
- Сушёные кинза и петрушка
- Паприка
- Для овощной заправки:
- Морковь (3 средних)
- Лук (1,5 крупных луковицы)
- Чеснок (4-6 зубков)
- Жгучий перец (1 стручок)
- Сметана (2-3 ст. л.)
- Томатная паста (4-5 ст. л.)
- Оливковое масло (2-3 ст. л.)
- Специи для заправки:
- Соль
- Паприка
- Чёрный молотый перец
- Зелень:
- Кинза
- Лук зелёный
- Петрушка
- Укроп
Пошаговое описание рецепта
1. Для начала замесим тесто. По сути, это самое обычное пельменное тесто. Холодную кипячёную воду взбиваем с яйцом (яйцами) и солью, добавляем муку до тех пор, пока не замесим густое и не липкое тесто. Завернём готовое тесто в пищевую плёнку или просто целлофановый пакет и уберём на холод минут на 30.
2. Подготовим ингредиенты, которые нам потребуются. Бабушка всегда готовила чиндали с говяжьим фаршем, мы же попробовали приготовить с куриным. Поэтому на фото 3 кусочка куриного филе.
3. Готовим фарш. Перекручиваем в блендере или мясорубке говядину (или куриное филе, как в нашем случае), лук и чеснок. Добавляем яйца, соль и остальные специи для фарша, всё тщательно перемешиваем. Оставляем фарш на некоторое время.
5. В сковороду наливаем чуть-чуть оливкового масла (1-1,5 ст. л.), добавляем лук и начинаем тушить-обжаривать под крышкой на небольшом огне (у нас на электрической плите 3 из 9) до лёгкой прозрачности.
9. Когда лук станет слегка прозрачным, добавляем натёртую морковь и продолжаем тушить всё вместе до лёгкого золотистого цвета моркови. После того, как морковь приобретёт нужный нам вид, добавляем в сковороду чеснок и перец и тушим под крышкой, время от времени помешивая, ещё минут 5-7.
11. Добавляем все специи, немного кипячёной воды, чтобы заливка была немного жидковата, всё перемешиваем и томим ещё минут 5. Отставляем заправку на время в сторонку.
12. Тесто вынимаем из холодильника. На разделочную доску высыпаем немного муки (чтобы тесто не приклеивалось к ней) и раскатываем на ней тесто тонким слоем. С этим нужно быть осторожным: с одной стороны, чем тоньше слой, тем больше слоёв и тем вкуснее получатся чиндали; с другой - тесто не должно порваться при сворачивании рулета. Из полученного количества теста у нас получилось два пласта, раскатанных по доске с размерами 25 на 35 см. Поверх теста ровным слоем выкладываем мясной фарш. Желательно стараться как можно меньше оставлять свободного пространства по краям.
14. В глубокую сковороду наливаем немного оливкового масла (1,5-2 ст. л.), аккуратно переносим в неё наши чиндали "заворотком" вниз и слегка обжариваем до лёгкого румянца с обеих сторон.
15. Распределяем овощную заправку между чиндалями, остатки выкладываем поверх и тушим под крышкой на среднем огне (на нашей электрической плите 4 из 9) 30 минут. Если вы используете говяжий фарш, то, возможно, время тушения нужно будет немного увеличить.
Ууух, столько жгучего перца!! Я уже представила себя огнедышащим драконом
А-ха-ха-х!
Вика, он на самом деле не очень чувствуется, если подольше его потушить, только запах остаётся 
Хотя его можно и вообще не добавлять 
Получилось очень вкусно.Я делала без перца. И я бы остальным рекомендовала слой фарша делать потолще, просто при тушении тесто разбухает и фарша практически не видно становится.
Очень рада, что Вам понравилось!
А Ваша рекомендация относительно фарша справедлива: и фарша побольше можно, и тесто стараться потоньше раскатывать 