![Фальшивый заяц Фальшивый заяц](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2034/image_large_531459b3ac0940c12_04947608.jpg)
![Фальшивый заяц](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2034/image_middle_531459b3ac0940c12_04947608.jpg)
- Нам понадобится:
- 1,5 кг фарша смешанного
- лук
- сельдерей
- чеснок
- 150 мл геркулеса
- 150 мл сливок
- несколько ст. л томатной пасты
- специи
- соль
- перец
- 2 яйца
- начинка
- яйца
- грибы
- сыр
- бекон
- соленые огурцы
- маслины
- соус
- сыр
- укроп
- сливки
- растительное масло
- соль
ЗАЯЦ ФАЛЬШИВЫЙ
Блюдо немецкой (прусской) кухни, приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом. Форма "фальшивого зайца" бывает разной: в виде рулета, батона, запеканки или котлет-брусков без панировки.
Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение названия: перевод с немецкого, где слово "фальшивый" употреблено в значении "искусственный", а слово "заяц" использовано как символ дичи. "Фальшивый заяц" — блюдо третьего и четвертого сословия, не имевших права на отстрел и еду дичи, а потому вынужденного заменять ее искусственно создаваемыми блюдами. Блюдо возникло во второй половине XVIII в. и получило распространение во многих странах Восточной Европы, пограничных или близких с Германией — в Польше, Чехии, Финляндии, Прибалтике. Оно до сих пор сохраняется в меню столовых Эстонии и Латвии. В кулинарной терминологии ГДР это блюдо было переименовано в "мясо рубленое".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/1676eba800_91986674.jpg)
Готовим фарш. Из говядины-свинины-курицы. Пропорции произвольны. Точнее, берите то, что вам больше нравится. Есть телятина и баранина – смешивайте их. Говядину можно порубить ножом. Можно не рубить.
У меня было говядины примерно 700 гр, свинины 350 гр и куриная грудка (2 штуки) — 450 гр .
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/fc6ff1cd94_91986674.jpg)
Мы пропустим через мясорубку.
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/6ee6b9926a_91986674.jpg)
Берем крупную луковицу, мелко режем. Мелко режем сельдерей. Хотите – корень, хотите – стебли. Немного, ложки две. Столовые.
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/c517d600d9_91986674.jpg)
Чеснока еще резанного добавим. Не очень много.
Обжариваем лук и сельдерей с чесноком до золотистости.
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/2f9047aa10_91986674.jpg)
Добавляем в фарш обжаренные лук/чеснок/ сельдерей.
Пропускаем второй раз фарш через мясорубку для однородности.
В миску с фаршем добавляем 150 мл геркулеса, столько же сливок, несколько столовых ложек томатной пасты. Некоторые предлагают заменить пасту на кетчуп. В принципе можно. Но нужен хороший томатный кетчуп с небольшим содержанием разных добавок с буквой Е в названии. И без загустителей.
Не забываем про пряности: 1 ст. ложка сухой петрушки, щепоть тмина, ? столовой ложки сухого майорана, щепотку розмарина. Остальные пряности – по вкусу. Я вот сумаха добавил. Не забываем про перец и соль. Добавим сырое яйцо. Два.
Фарш хорошо вымешиваем и отбиваем об дно миски для придания более плотной консистенции.
Теперь начинается самый интересный этап – выбор начинки. Это этап творческий, сопровождается поисками в холодильнике и обнаружением там всяких вкусностей.
Обязательных компонентов тут не может быть. Разве что яйца.
Итак, берем крутые яйца – перепелиные (я брал такие) или половинки куриных, грибы, собранные летом и тогда же зажаренные с луком, залитые маслом и спрятанные в холодильник, бекон, венские сосиски колбаски пиколини, соленые огурцы, жареную (или отварную) куриную печень, соленые баклажаны, маслины. Что-то вкусное свиное под названием "филейка". Продолжайте начинки сами – сыр, сердца, да все, что придет вам в голову.
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/283db29f36_91986674.jpg)
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/3adb261fdd_91986675.jpg)
Далее. На листы кулинарной пленки выкладываем примерно треть нашего фарша, на него укладываем часть начинки,
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/fa0932c13b_91986675.jpg)
теперь еще треть фарш и вдавливаем в него остатки начинок.
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/e34ffb0864_91986675.jpg)
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/8361ff1857_91986675.jpg)
Тепрерь кладем оставшийся фарш.
Теперь формуем-формируем нашего выбегайца в виде рулета-батона,
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/932555b4b0_91986675.jpg)
заворачиваем в фольгу неплотно (у меня получилось несколько листов) и помещаем в предварительно разогретую до 210-220°С духовку.
В глубокий противень, чтобы ничего не сбежало.
Запекаем пудинг в духовке полтора часа, время от времени приоткрывая фольгу и обливая запекающийся фарш жидкостью, выделяющейся при запекании.
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/7bd187f8f3_91986675.jpg)
Пока пудинг запекается, готовим соус: трем на мелкой терке сыр, смешиваем его с мелконарубленным укропом, заливаем жирными сливками, добавим туда же ложку растительного масла и щепотку соли. Соус получается чуть жиже сметаны.
Достаем нашего зайцеобразного из духовки, раскрываем фольгу и обливаем соусом.
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/b0f711cbdc_91986675.jpg)
Не закрываем фольгу, а помещаем противень снова в духовку, не забыв прибавить температуры.
И до румяной корочки.
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/3ef0d19e0e_91986675.jpg)
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_17.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/3946a1a506_91986675.jpg)
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_18.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/daabf6d744_91986675.jpg)
![2ccd039d872a1c47ef209f52067f2552_19.jpg](/upload/images/recipe/item/2034/b8f087fd06_91986676.jpg)
Употребляем с картофельным пюре. Надеюсь про него рассказывать не надо?
Готовое блюдо можно поедать горячим и холодным, нарезая крупными ломтями и поливая разнообразными соусами. Хранится в холодильнике. По желанию – разогревается.