![Голубцы мясные Голубцы мясные](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1382/image_large_531459b3ac0940c12_04947538.jpg)
![Голубцы мясные](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1382/image_middle_531459b3ac0940c12_04947538.jpg)
- Нам понадобится:
- вилок белокочанной капусты
- репчатый лук
- мясо
- рис
- зелень
- топленое масло
- томатная паста
- соль
- перец
- куркума
- чеснок
Времена “дикой” кухни и поедания консервов типа “братская могила” — канули в лету. Остались в прошлом “бульбуляторы” (я про кипятильники, а Вы чего себе подумали?) и электрические плитки на табуретке, а голубцы остались! И не только в воспоминаниях, но и на нашем столе. Только теперь они “одомашненные”. Ну что, по маленькой под кочерыжку и начнем?
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/936758d890_91985910.jpg)
Ингредиенты: вилок белокочанной капусты, репчатый лук, мясо (говядина и срез свиной грудинки с салом), рис, зелень (кинза, петрушка), топленое масло, томатная паста, соль, перец, куркума.
Для голубцов, хорошо подойдут сорта риса используемые для ризотто. Например — “арборио“. Широкие зерна — довольно мягкие и поэтому, нет необходимости отваривать рис заранее. Достаточно замочить его в теплой воде, добавив соли. Так мы и поступим.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/c9228fdd1c_91985910.jpg)
Фарш для голубцов, мы покупать не будем, а приготовим его сами. Не при помощи мясорубки, как могут подумать некоторые несознательные граждане, а руками — при помощи хорошо наточенного ножа.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/2ac7341cea_91985911.jpg)
Нарежем мясо на тонкие пласты, их нарежем на полоски, полоски порубим или нарежем на мелький кубик острым ножом. Также поступим и с салом. Хорошенько перемешаем руками, посолим, поперчим и еще раз перемешаем. Сложного-то ничего тут нет. Дольше мясорубку доставать, а потом мыть её.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/23ed6f5b2a_91985911.jpg)
Лук нарежем мелкими кубиками. Очистим пару зубчиков чеснока и раздавим их плоской стороной лезвия ножа.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/1b2bf6f1ba_91985911.jpg)
Разогреем сковороду, распустим хорошую такую ложку с горкой топленого масла и обжарим в нем чеснок. Чеснок выкинем, а лук спассеруем на малом огне до полу-прозрачного состояния. Добавим половинку чайной ложки куркумы, перемешаем и через пол-минуты выключим огонь. Вот после куркумы, очень хорошо бы добавить базилик. Свежий — мелко порубленный или сухой.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/92f0573132_91985911.jpg)
Для начинки почти всё готово, только осталось порубить зелень. От зелени, мы возьмем только листочки, а стебли нам еще пригодятся.
Фарш надо хорошенько вымесить руками. Не вилкой, не ложкой, а именно руками. Если начинка выглядит суховатой, добавим в неё некоторое количество воды, и еще раз вымесим. Поставим её пока в холодильник.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/2e0c30ed24_91985911.jpg)
Снимем с капусты верхние листья, если они подвяли или повреждены и хорошенько вымоем её. Вырежем кочерыжку. В большую кастрюлю, нальем кипятка, на два пальца и подсолим. Поместим кочан в кастрюлю, срезом вниз. Накроем крышкой, и будем варить 5-7 минут, на среднем огне.
Открываем крышку и достаем кочан при помощи шумовки. Верхние листья, должны стать эластичными и легко отделяться. Аккуратно снимем их и положим в дуршлаг охлаждаться. Кочан вернем обратно в кастрюлю и через несколько минут, снимем следующий слой листьев и т.д. После того как листья остынут, можно срезать или отбить утолщения стебля, чтобы голубцы было легче заворачивать.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/7801d48ee1_91985911.jpg)
Переходим к самой захватывающей части операции “голубец”, т.е. непосредственно к формированию этих самых голубцов. К основанию листа, выкладываем некоторое количество начинки.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/acb8f47c51_91985911.jpg)
Скручиваем капустный лист трубочкой. До середины. Так чтобы начинка оказалась внутри. Подворачиваем правый и левый края внутрь и продолжаем плотно скручивать.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/e937d3709e_91985911.jpg)
На дно жаровни или жаропрочной посудины (с крышкой), положим стебли от зелени, предварительно размяв. Вы же их не выбросили? Смажем голубцы растительным маслом и плотненько уложим их на стебли.
Ну и в духовку их. Без крышки, градусов на 170-180, чтобы зарумянились. Некоторые предпочитают обжаривать в сковороде, но мне больше нравится использовать духовку. Собственно говоря, процедуру предварительного запекания-обжаривания можно и вовсе пропустить. Но если не полениться это сделать, то голубцы будут выглядеть на тарелке красиво и не будут разворачиваться.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/da107f9b4e_91985911.jpg)
Пока голубцы загарают, мы приготовим соус в котором они будут тушиться. Растопим в сотейнике грамм 50 сливочного масла и спассеруем в нем столовую ложку муки. Снимем с огня, пусть остынет.
Разогреем бульон, оставшийся после варки капусты и добавим в него столовую ложку томатной пасты. Размешиваем до тех пор пока паста полностью не растворится, но до кипения не доводим. Теперь, этот томатерный бульон вливаем тонкой струйкой в сотейник с мукой, постоянно помешивая венчиком. Ставим сотейник на огонь и продолжая постоянно помешивать, варим минут пять, но до кипения не доводим. Выключаем огонь и выправляем вкус на соль и сахар.
Голубцы зарумянились? Вот и ладненько! Заливаем их соусом, накрываем крышкой и возвращаем обратно в духовку. Пусть тушатся, минут тридцать.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/7202bc3cb8_91985912.jpg)
Вкушать голубцы, очень хорошо с соусом, в котором они тушились. Также, будет очень кстати хорошая сметана или мацони. Ну и зеленью можно посыпать рубленной.
![ef9aeb1081e19e7e2361a1c4ad4fa6ae_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1382/c24d9d354f_91985912.jpg)