Котлеты из индюшки

Котлеты из индюшки
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • половина багета
  • 2 ст.л свежей нарезанной петрушки
  • пучок шнитт-лука
  • 1 кг. фарша
  • соль
  • перец
  • мускатный орех
  • 1 ч.л порошка горчицы
  • 4 яйца
  • молоко или вода
  • масло для жаренья
 

Итак, для приготовления примерно 25 средних котлет, нам понадобится:

 

2 луковицы средней величины,

пару зубчиков чеснока,

половина багета,

2 ст. л. свежей нарезанной петрушки,

пучок шнитт-лука (лук скорода, лук-резанец, Allium schoenoprasum L.),

1 кг. фарша (я взял индюшачью грудку. Также хорошо смешать птичье мясо со свининой в пропорции 70 к 30),

соль, перец, мускатный орех по вкусу,

1 ч. л. порошка горчицы или 1 столовую ложку по-настоящему острой столовой горчицы,

4 средних яйца (белки и желтки разделить),

молоко или вода для размачивания хлеба,

масло для жаренья

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_2.jpg

Теперь приступим.

 

1. Замачиваем хлеб. Я замачиваю в молоке и предпочитаю брать столько молока, чтобы после того, как оно впитается в хлеб, его не оставалось в миске и хлеб не надо было отжимать от излишков молока.

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_3.jpg

Лук очищаем и крупно режем, зубчики чеснока просто чистим. Теперь пропускаем мясо, лук, чеснок и хлеб через мясорубку. Я, обычно, сначала пропускаю мясо, лук и чеснок, чередуя их между собой, а потом уж прокручиваю хлеб.

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_4.jpg

2. Соорудив фарш, добавляем в него соль, перец и мускатный орех по вкусу, после чего вмешиваем сухую горчицу (или столовую ложку острой столовой горчицы) и желтки. Перемешиваем всё в однородную массу. Теперь режем петрушку и шнитт-лук

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_5.jpg

и добавляем их в фарш.

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_6.jpg

3. Отдельно взбиваем белки в устойчивую, но не слишком крутую пену.

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_7.jpg

И аккуратно соединяем пену с помощью ложки с фаршем, постепенно её туда подмешивая. Сильно мять-мешать не надо, но и следов пены в фарше наблюдаться не должно. :)

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_8.jpg

4. Теперь ставим сковороду на средний огонь, рядом ставим большую тарелку, покрытую бумажным полотенцем (чтобы впитывались излишки масла) и начинаем священнодействовать. Влажными руками (фарш липкий) формируем круглые или овальные котлетки и обжариваем их в масле. Сначала с одной,

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_9.jpg

ну а потом и с другой стороны. :) Мне понадобилось на каждую третью порцию подливать немного масла в сковороду.

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_10.jpg

Внимание! Масло может брызгаться, так что фартук + аккуртность не помешает. :)

 

Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пухлыми! Они просто тают на вашем языке. ;)

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_11.jpg

В последнее время я немного обленился, поэтому котлеты не жарю на сковородке, а готовлю их в духовке, включив верхний тен на 200 градусов и ставя противень с котлетами в самую верхнюю позицию. Время занимает минут 20, если духовку предварительно разогреть. Плюс в том, что готовлю без пережаренного масла да и вобще проще. Вкус от этого не страдает. ;)

Вот, например, из фарша говядина+свинина делал. Лук не прокручивал, а мелко резал, также вместо петрушки добавил кинзу. :)

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_12.jpg

И вот что получилось. ;)

 

31c13b0a00544dc6adcb365fa4343dbf_13.jpg

Ну что, как-то всё вот так... Всем приятного аппетита! :)

 

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

  • Ингредиенты
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • половина багета
  • 2 ст.л свежей нарезанной петрушки
  • пучок шнитт-лука
  • 1 кг. фарша
  • соль
  • перец
  • мускатный орех
  • 1 ч.л порошка горчицы
  • 4 яйца
  • молоко или вода
  • масло для жаренья
Рекомендуем!
Вверх