Голова рыбья в собственном соку

Голова рыбья в собственном соку
1 час
3 порции
  • Ингредиенты:
  • голова лосося
  • плавники, хвосты, шкурка
  • 7-8 картошин
  • 200г масла сливочного
  • сухой базилик
  • соль
  • молотый красный перец
Автор рецепта: ,

 

Для этого блюда идёт практически любая рыба из ЛОСОСЕВЫХ - семга, форель, сиг, горбуша. Другими видами экпериментируйте на свой вкус. Делать ставки на карася, ерша и щуку не советую - будет облом. Знаю что говорю!

Здесь я буду оперировать семгой. Итак:

- Голова лосося (она здоро-о-вая!)

- Отбросы лосося - плавники, хвосты, шкурка, копыта.

- 7-8 картошин.

- Масло сливочное, грамм 200.

- Сухой базилик (реган), соль, молотый красный перец.

Базилик - ключевой, фкусообразующий компонент! Можете пропустить красный перец, но не базилик.

Итак:

Начало очень простое, почти незначительное - берём фиш и соскребаем чешую везде, где её видим! Это будет самым сложным этапом во всей процедуре приготовления. Далее, обкладываем дно кастрюли лососевымы осколками, кладём кругом очищенную, но целую картоплю и венчаем куском масла, солим, перчим, посыпаем базиликом:

e85c10009a992e79570c1c30c309d8d2_2.jpg

Кладем в центр голову, предварительно удалив жабры а также посолив, поперчив и посыпав базиликом:

e85c10009a992e79570c1c30c309d8d2_3.jpg

Приподнимаем жаберную крышку и имплантируем туда кусочек масла:

e85c10009a992e79570c1c30c309d8d2_4.jpg

Далее, закрываем картоплю оставшимися рыбьими отбросами (солим, перчим, посыпаем базиликом), закрываем капсулу и ставим на ме-е-едленный огонь:

e85c10009a992e79570c1c30c309d8d2_5.jpg

Вообще надо обойтись без добавления воды. Это делается умышленно в надежде получить "собственый сок". Смею заверить, мы его получим минут через десять томления. Но грам 50 воды добавить следует, чтобы нижний слой не подгорел - дело в том, что до испускания соков требуется некоторое время. Так вот эти самые 50гр воды будут "стартовыми" и покроют собой "сухой" период. А ещё минут через 30, мы получим нежнейшие куски рыбы с бесподобнейшей головой:

e85c10009a992e79570c1c30c309d8d2_6.jpg

Отдельно подадим то, чего вкуснее ничего не бывает на свете - бесценный бульон, тот самый умопомрачительный сок, в котором всё варилось! Едят его горячим и без ложки, мокая в него хлеб:

e85c10009a992e79570c1c30c309d8d2_7.jpg

 

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх