![Грибы строчки Грибы строчки](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/988/image_large_531459b3ac0940c12_04947493.jpg)
![Грибы строчки](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/988/image_middle_531459b3ac0940c12_04947493.jpg)
- Нам понадобится:
- строчки 0.5 кг
- масло сливочное
- сметана
- сыр маасдам
- лук
- чеснок
- соль
- перец
Немного теории.
Строчки (Gyromitra) — с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Иногда все роды и виды строчков называются сморчками. Строчки растут чаще ранней весной в лесах, парках и степях. Наиболее распространены сморчок настоящий (М. esculenta), сморчок степной (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) и строчок обыкновенный (G. esculenta), произрастающий в сосновых борах. Эти виды строчков используют в пищу.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_2.jpg](/upload/images/recipe/item/988/eeffbcfa5c_91985391.jpg)
Однако в строчке содержится ядовитое вещество, способное вызвать тяжёлые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (с ним удаляется и ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде). Сушёные строчки считаются безвредными.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_3.jpg](/upload/images/recipe/item/988/6e85e23012_91985392.jpg)
В последние годы в строчках обнаружено ядовитое вещество гиромитрин, которое из грибов при кипячении не удаляется. Однако его содержание в строчках колеблется в зависимости от мест произрастания грибов.
Так, в больших количествах гиромитрин был обнаружен в строчке обыкновенном (весеннем), растущем на территории Германии. Этот гриб в отдельные годы вызывал там отравления у людей. Специалисты предполагают, что среди строчка обыкновенного (весеннего) имеется разновидность, в которой гиромитрин накапливается особенно интенсивно.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_4.jpg](/upload/images/recipe/item/988/fdb9282fe3_91985392.jpg)
Вывод: будьте очень осторожны, употребляя такие грибы!
Есть их можно с большим риском для здоровья!
Итак, начнем:
Строчки 0.5 кг
Масло сливочное
Сметана
Сыр (я нашел в холодильнике Oltermanni) при возможности взял бы Маасдам.
Лук порей. По всем канонам надо брать репчатый, но белая часть порея нежнее- поэтому взял его.
Чеснок.
Соль, перец и прочее — по вкусу.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_5.jpg](/upload/images/recipe/item/988/81442603a7_91985392.jpg)
Строчки перебираем и чистим от мусора. Далее грибы долго и аккуратно промываем водой, стараясь при этом не раздавить ноздреватые и хрящевидные тела грибов.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_8.jpg](/upload/images/recipe/item/988/ac955cd559_91985392.jpg)
Поскольку строчок — житель песчаных почв, промываем его долго и тщательно, если не желаем чтоб песок скрипел на зубах. Чисто вымытый гриб в разрезе должен выглядеть вот так:
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_9.jpg](/upload/images/recipe/item/988/5c1594ca83_91985392.jpg)
Строчки дважды бланшируем в течение 5 минут в кипящей воде. Откидываем на дуршлаг, даём воде хорошенько стечь. Промываем холодной водой после первого раза. Да и после второго можно – если боитесь отравиться.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_10.jpg](/upload/images/recipe/item/988/75a439a9e3_91985392.jpg)
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_11.jpg](/upload/images/recipe/item/988/349dc0cb9d_91985392.jpg)
В это время режем лук
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_12.jpg](/upload/images/recipe/item/988/94fcc5acc1_91985392.jpg)
и укроп.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_13.jpg](/upload/images/recipe/item/988/69ca240b88_91985392.jpg)
Обжариваем на сливочном масле лук.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_15.jpg](/upload/images/recipe/item/988/f69e034e0f_91985393.jpg)
До того состояния когда он начнёт чуть золотится (карамелизация нам не нужна).
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_16.jpg](/upload/images/recipe/item/988/6654fa2c58_91985393.jpg)
Бланшированые грибы
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_17.jpg](/upload/images/recipe/item/988/60678172f2_91985393.jpg)
режем на кусочки (не очень мелкие):
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_18.jpg](/upload/images/recipe/item/988/f07f5f2e11_91985393.jpg)
Запускаем в сковороду грибы. Обжариваем сморчки с луком в течение 5 минут или даже меньше, практически только выпаривая воду.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_19.jpg](/upload/images/recipe/item/988/44a4145ba9_91985393.jpg)
Сыр натираем на тёрке.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_20.jpg](/upload/images/recipe/item/988/a2c8397320_91985393.jpg)
Зубчик или два чеснока подавим плоской стороной лезвия ножа на разделочной доске и мелко-мелко порежем.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_21.jpg](/upload/images/recipe/item/988/5fa1951cf9_91985393.jpg)
Строчки, пережаренные с луком, укладываем в горшочек.
Добавляем сметану – граммов 150, чеснок. Перемешиваем. Ой, укроп забыли! Перемешиваем снова.
Сверху посыпаем сыром.
Накрываем горшочек горшковой крышечкой-миской.
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_22.jpg](/upload/images/recipe/item/988/c15becd98e_91985393.jpg)
Ставим на 12-15 мин в духовки градусов на 180. Сыр не нужно запекать до коричневой корочки, тем более что под крышкой это сложно. Не душите изысканный вкус строчков!
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_23.jpg](/upload/images/recipe/item/988/2e8d381af4_91985393.jpg)
Достаем и вываливаем в плошку:
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_24.jpg](/upload/images/recipe/item/988/2346e5ace6_91985394.jpg)
Ну и еда!
![44eab405887745a482ed58e264b8c233_26.jpg](/upload/images/recipe/item/988/d9bc7db298_91985394.jpg)
Употреблять такое чудо вкуса и запаха – в сопровождении чистейшей холодной и свежайшего белого хлеба.
ЗЫ. Сильно не ругайтесь — первая новость.