Котлета по-киевски.

Предлагаю не вдаваться в полемику — откуда взялась, почему по-киевски, и какое отношение киев имеет к ее названию. давайте сразу готовить.

Нам принадобится:

> куриная грудка. из расщета 1 хорошая грудка = 6 нехилых каклет.

> батон. 1 батон на 6 каклет. ловчее будет, если не самый свежий. можно (но не нужно) панировочные сухари.

> яйца куриные. 4Х6 каклет.

> масло сливочное. хз сколько. см. по фотке, мне хватило.

> зелень (укроп + петрушка).

> соль, перец.

> начнем с масла. пока возился с натюрмортом, масло подтаяло, что нам и нужно. рубим

помельче зелень и тщательно перемешиваем с маслом

> при помощи ловких рук и пищевой пленки (или хоть бы полиэтиленового пакета) катаем колбаски:

(в центре — уже скатанная, по краям — заготовки) по количеству планируемых котлет.

полученные колбаски

ныкаем , в морозильное отделение. потом пригодяца, а пока пусть не мешают.

> переходим к батону. с батоном котлета будет всяко вкуснее, нежели с панировочными сухарями.

режем вот так примерно:

из полученной нарезки вырезаем мякоть, стараясь не попортить корочку, нетo останетесь без бонуса:

мякоть измельчаем в крошку. как? трем на крупной терке. да-да, именно:

и все это откладываем в сторонку.

> очередь грудинки.

если вы не есть щасливый обладатель филешки, а имеете цельную грудку — отделите филе от ребер и шкуры. дело это не хитрое и не сложное, тем паче что у бройлеров мясо само отваливается. ребра — на бульон (желающих могу научить варить ни разу не мутный и прозрачный как слеза бульон), шкуру — супруге на перчатки. в итоге получаем желанное:

кто не в курсах — грудка куриная сама собой делица вдоль на 2 части (поменьшее и побольшее). это тоже нужно сделать.

> накрываем, а лучше свободно, чтобы мясу было куда расползаться, оборачиваем пищевой пленкой, и отбиваем.

зачем пленка? да не будет прилипать к доске, и не порвете отбиванием его в хлам.

>взбиваем яйца с перцем и солью. тут все просто, получаем:

> извлекаем заныканое масло. берем отбивную, солим, перчим, кладем масло, предварительно вынув из полиэтилена 

> ловко сворачиваем. масло остаеца внутри, по краям торчать не должно:

> берем котлету, опускаем в яйца, затем в обваливаем в батоне. снова в яйца, снова в батон. обычно 2-х раз хватает. вся котлета должна быть облеплена батоном вот так:

если 2-х раз не хватило, повторяйте процедуру на открытых (где мясо торчит) участках. однако без фанатизма, ато получите жареный в яйце батон заместо каклеты.

> приступаем к жарке. ловчее, канешна, во фритюрнице, но у меня масла подсолнечного было с гулькин нос, посему жарил на сковородке. добавляем масло, разогреваем, и обжариваем со всех сторон на медленном огне, накрывая крышкой. тогда батон не обгорит, а мясо успеет прожариться

> после извлекаем, выкладываем на салфетку, пусть стечет масло.

поздравляю, вы прошли и этот левел.

переход на бонус левел.

> открываем холодильник, извлекаем яйца по количеству едоков, сыр, ветчину (колбасу) или что там у вас еще есть.

> ветчину и/или колбасу нарезаем кубиками.

> берем нашу корку от батона, слехка обжариваем с одной стороны, огонь на минимум-миниморум (этому слову научил меня профессор прилепский еще на 1-м курсе), и переворачиваем:

> вовнутрь разбиваем яйцо

посыпаем зеленью и рубленой колбаской-балабаской

сверху накрываем сыром

сковородку накрываем крышкой и ждем 3-4 минуты.

> открываем, выкладываем, зовем домочадцев. харэ им дрыхнуть, весна уже, пора завтракать да на солнышко...

з.ы.

> перед тем, как отбивать мясо — под доску положите несколько раз свернутое кухонное полотенце. не разбудите грохотом домочадцев, и соседи с хитрыми глазами не припруца на отбивные.

> если грудинка у Вас довольно большая, то большую часть грудинки после того, как отбили, желательно разрезать пополам, иначе котлета будет очень большой.

> при жарке мясо из котлеты вытечь не должно. иначе — вы нарушили "герметичность", и весь цинус котлеты по-киевски пропал.

> не пытаетесь откусывать котлету, обольетесь маслом. орудуйте вилкой и ножом.

> вытекающее из котлеты масло предназначено для гарнира. здесь не участвовал.

> в ресторанах зачастую котлету украшают, воткнув с торца в нее куриную косточку (уже после жарки), обычно взятую с крылышка. на косточку вешают всякие приблуды из салфеток и пр. это уже на Ваше усмотрение.