Лосось с перечным соусом (Saumon au Poivre Vert)

2 порции
Лосось с перечным соусом (Saumon au Poivre Vert) Лосось с перечным соусом (Saumon au Poivre Vert)
  • Нам понадобится:
  • 1 кусок лосося
  • соус
  • 15г сливочного масла
  • 1 среднего размера луковица
  • 4 ст.л белого вина
  • 1 ст.л коньяка
  • 6 ст.л воды
  • 1/2 стакана сливок
  • 3 ст.л зеленого маринованного перца-горошка (Peppercorn) без рассола
  • 2 ст.л растительного масла
  • гарнир
  • брюссельская капуста
  • цветная капуста
  • брокколи

77438d77c5_91985428.jpg

1) растопить сливочное масло в ковшике на среднем огне. Туда добавить мелко нарезанныую луковицу и помешивать 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

c9f8d835e9_91985428.jpg

2) добавить в ковшик коньяк (если использовали оный), вино и воду. Дать покипеть,пока уровень жидкости не уменьшится вполовину. (жидкости там совсем немного, поэтому- внимание).

3) добавить сливки и половину перечных горошков ( можно немного потолочь эту половину ложкой, совсем немного)

2cea5fe05c_91985428.jpg

Варить на маленьком огне 4-5 минут, пока соус не загустеет.

4) После чего процедить его какую-нибудь посуду ( в моём случае-это второй похожий ковшик).

ae12f46ba9_91985428.jpg

И в процеженный соус ( заметьте, насколько меньше его сразу стало) вмешать оставшиеся перечные горошинки (не размалывать- класть целиком).

36bcb0e2d2_91985428.jpg

Соус готов.

А теперь- самая сложная часть. Я говорю о синхронизации процесса. Соус готов, и подавать его надо горячим. Поэтому пункты 1-4 надо делать параллельно с жаркой непосредственно лосося и приготовлением гарнира. О гарнире ниже по тексту.

5) На сковородке на сильном огне разогреть растительное масло и обжарить лосось ( перец/соль по вкусу) по 3 минуты на каждой стороне. (Не настаиваю, ибо это мои личные предпочтения- хрустящая корочка снаружи и почти сырая рыба внутри. Гвоздём программы в этом рецепте является соус, поэтому внимания на приготовлении рыбы заострять не стану)

f062d9d124_91985428.jpg

О гарнире: в этом случае я использовал микс из брюссельской и цветной капусты с брокколи.

e5d39d60ca_91985428.jpg

Просто разрезать качанчики пополам, посолить, хорошенько промаслить растительным маслом и на 30 мин. в духовку с температурой 230 градусов. Получается примерно вот так:

bb7d184084_91985428.jpg

Последняя стадия- всё на тарелку, полить лосось соусом и "Вуаля".

2c80c61f19_91985428.jpg

Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх