Морской черт в пармской ветчине

Понадобится нам следующее:

400 гр. филе морского черта

200-250 грамм пармской ветчины

И ингридиенты для песто:

100 гр. базилика (с зеленым получается эстетичнее, в плане вкуса оба хороши, хоть и слегка отличаются)

50 гр. кедровых орехов

50 гр. пармезана (у меня заменен джугасом)

понемногу оливкового масла и лимонного сока (можно и чеснока добавить, если душа просит)

Начнем как раз с песто, пусть пока черт доразморозится (ну или просто подождет, если вам повезло, и под рукой оказался свежий экземпляр:)).

Базилик моется, закидывается в блендер/комбайн и рубится в мелкую крошку; кедровые орешки кидаются следом за ним в тот же девайс и повторяют судьбу базилика. После этого к ним присоединяется предварительно мелко потертый сыр и процесс повторяется снова.

Тут уже надо по ходу дела добавлять масло с лимонным соком, пытаясь по мере сил получить однородную массу. Конкретно в данном случае стоит, на мой взгляд, делать погуще, может быть даже и в ущерб однородности. Жидкостью еще и черт поделится, а мы его все-таки не сварить пытаемся.:)

Да, в принципе в песто надо бы и соли добавить, но не в этом случае - тут в пармской ветчине ее вполне достаточно.

Дальше берем подходящего размера доску и оборачиваем ее пленкой. Ну или просто щедро застилаем пленкой стол, не принципиально. Смотрим на нашего черта, по необходимости режем его - должны получиться достаточно тонкие (не больше сантиметра) пласты. Вот по их размеру, планируя получить рулетики, и выкладываем ветчину, слегка внахлест.

В моем случае три куска как раз совпадали с длиной морскочертовых филейчиков.

Осталось сделать всего ничего: размазать песто по разложенной ветчине,

положить сверху черта, и свернуть рулетики. Да, еще некоторое время назад надо было бы прогреть духовку, градусов этак до двухсот. Вот как раз в эту духовку и отправятся наши чертовы рулетики.

Терпеливо ждем минут 20 (ну или около того... Лучше проверьте зубочисткой, у меня плохо с чувством времени), после чего вынимаем и едим.:)

Замены и варианты.

Собственно в первом варианте (найденном у Джейми Оливера, за что ему большое спасибо) никакго песто не было. Его место занимали вяленные помдоры, так же в блендере порубленные с базиликом и оливковым маслом. Даже затрудняюсь сказать, как получилось лучше, обе версии хороши.

Достаточно экзотического морского черта в принципе можно заменить палтусом, например. Получается немного по-другому, но не хуже, имхо.

Пармскую ветчину тоже можно заменить, видимо. В конце концов, это ж по сути просто сырокопченый окорок в сочетании с тонкой нарезкой и раскрученным брендом.:)

Ну и готовый песто в банках тоже никто не отменял, с ним вообще реально в 30-40 минут уложиться.

Приятного аппетита!