Селедка и не только

Итак, взял рыбу.

Голову, хвост и плавники сразу отсекаю.

Да, еще, брюшко тоже вырезаем. В какой-то передаче видел как повара готовят рыбу и выбрасывают брюшко. Мотивируют тем, что там одни короткие кости и ничего вкусного. Насчет костей согласен на 100%.

Далее вытаскиваем хребет и мелкие кости

Тоже самое делаю и с форелью:

Далее делаем смесь соли и сахара в пропорции 1:2.

Берем лист чистой бумаги, и насыпаем намного смеси соли и сахара

и выкладываем бумагу филе селедки и сверху также посыпаем

Сверху кладем вторую половину рыбы и также посыпаем. Посыпать надо немного — селедка должна быть малосольной.

Заворачиваем селедку в бумагу

и так каждую селедку, затем кладу в пакет

и в холодильник, поближе к источнику холода. т.е. подальше от дверцы вглубь. (в холодильник, не в морозилку). Держать 10-12 часов.

Так же поступаю с красной рыбой. Единственное — перед тем как посыпать ее смесью, натираю подсолнечным маслом, слегка.

Через 10-12 часов (я как раз делаю на ночь, утром достаю из холодильника) вынимаю рыбку.

Освобождаю рыбу от пакета и бумаги, убираю остатки соли (желательно не промывать!)

Далее нарезаю тонкими ломтиками и в контейнер, предварительно полив немного растительным маслом

В селедку разумеется лучок кольцами.

Дать немного пропитаться маслом.

И можно приступать.

Вкус необыкновенный. Благодаря тому, что рыба была в бумаге — лишняя жидкость впиталась в бумагу. Рыбка получилась не водянистая, вкус рыбы натуральный, не вымоченный.

Еще не встречал человека, которому бы не понравилось. Рекомендую!