Селедка и не только

Селедка и не только
14 часов
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • рыба
  • соль
  • сахар
Автор рецепта: ,
 

Итак, взял рыбу.

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_2.jpg

Голову, хвост и плавники сразу отсекаю.

Да, еще, брюшко тоже вырезаем. В какой-то передаче видел как повара готовят рыбу и выбрасывают брюшко. Мотивируют тем, что там одни короткие кости и ничего вкусного. Насчет костей согласен на 100%.

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_3.jpg

Далее вытаскиваем хребет и мелкие кости

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_4.jpg

Тоже самое делаю и с форелью:

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_5.jpg

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_6.jpg

Далее делаем смесь соли и сахара в пропорции 1:2.

Берем лист чистой бумаги, и насыпаем намного смеси соли и сахара

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_7.jpg

и выкладываем бумагу филе селедки и сверху также посыпаем

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_8.jpg

Сверху кладем вторую половину рыбы и также посыпаем. Посыпать надо немного — селедка должна быть малосольной.

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_9.jpg

Заворачиваем селедку в бумагу

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_10.jpg

и так каждую селедку, затем кладу в пакет

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_11.jpg

и в холодильник, поближе к источнику холода. т.е. подальше от дверцы вглубь. (в холодильник, не в морозилку). Держать 10-12 часов.

Так же поступаю с красной рыбой. Единственное — перед тем как посыпать ее смесью, натираю подсолнечным маслом, слегка.

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_12.jpg

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_13.jpg

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_14.jpg

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_15.jpg

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_16.jpg

Через 10-12 часов (я как раз делаю на ночь, утром достаю из холодильника) вынимаю рыбку.

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_17.jpg

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_18.jpg

Освобождаю рыбу от пакета и бумаги, убираю остатки соли (желательно не промывать!)

Далее нарезаю тонкими ломтиками и в контейнер, предварительно полив немного растительным маслом

В селедку разумеется лучок кольцами.

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_19.jpg

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_20.jpg

Дать немного пропитаться маслом.

И можно приступать.

Вкус необыкновенный. Благодаря тому, что рыба была в бумаге — лишняя жидкость впиталась в бумагу. Рыбка получилась не водянистая, вкус рыбы натуральный, не вымоченный.

Еще не встречал человека, которому бы не понравилось. Рекомендую!

b7ea9fda445a2c5948665c75883c09b8_21.jpg
Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

Рекомендуем!
Вверх