Стейк из тунца в кисло-сладком соусе

В начале немного об исходном продукте

Рецептов из тунца вагон и маленькая тележка — я выбрал этот из за его простоты и необычного вкуса....

последнее время меня все больше тянет на блюда в стиле фьюжн

итак нам понадобится

собственно сам тунец (филе)-у меня было не свежее ,а замороженное-размораживал в воде поэтому на фото мясо не красное а сероватое

2 черешка сельдерея,2 средние белые луковицы,50 гр изюма,2 лавровых листа,12-15 зеленых оливок без косточек

столовая ложка сахара,полстакана оливкового масла,125 мл марсалы или мадеры или любого другого крепленного вина,4 ст.ложки бальзамического уксуса,соль и перец(желательно свежепомолотый)

и пакетик специй для рыбы

===================================================================

ну что ,поехали?

опустить филе минут на пятнадцать в холодную воду ( у меня на снимке оно уже после воды),а вообще мясо тунца красное как говядина

после этого нарезать его на порционные стейки толщиной в 2-3 см

стейки хорошо промокнуть на бумажной салфетке

посолить и натереть специями

запарить в кипятке изюм

порезать полукольцами лук,разрезать пополам маслинки ,сельдерей режем кубиками

==================================================================

ну вот,на этом подготовительные работы закончились -теперь все происходит очень быстро

ставим на огонь сковородку и выливаем туда пол порции оливкового масла (напомню у нас полстакана)

в разогретое масло добавляем лук и сельдерей и обжариваем их минут 8 на среднем огне

теперь добавляем лавровый лист и сахар

жарим еще минуты две до легкой карамелизации сахара и перекладываем в подготовленную зарание емкость

в сковородку, где у нас жарились овощи добавляем остатки масла ,разогреваем и обжариваем стейки по 2 минуты с каждой стороны

маленькое отступление-у стейков из тунца есть такая же градация прожарености как и у говядины,в принципе рекомендуется оставлять серединку стейка не прожаренной (medium),но жена у меня не прожаренные продукты не переносит поэтому я сделал (well done).

так что если кто то любит чуть сырое мясо ,то на этом этапе стейки надо убрать со сковородки

Теперь уменьшаем огонь до минимума,добавляем в сковородку обжаренный сельдерей с луком,добавим бальзамический уксус,марсалу (или другое вино),изюм ( изюм надо вытащить из кипятка и обсушить зарание ) и оливки

накрываем крышкой и тушим минут пять -семь

снимаем крышку и распределяем всю эту красоту по тарелкам ,полив образовавшимся соусом

Вуаля!

вот и все!