Щука по-царски

Щука по-царски
3 часа
  • Ингредиенты:
  • Щука весом не менее 800 г (у меня был дохленький щуренок, поэтому…. Дальше объясню)
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сливочное масло – 200 г
  • Яйцо – 4 шт.
  • Хлеб (булочка) – 100 г
  • Рыбный бульон – 4 стакана
  • Желатин – 1 ст. ложка
  • Сливки (20%) – 1 стакан
  • Соль, черный перец, зелень, маслины – по вкусу
Графиня
10593
Я никогда не готовила заливное... Просто потому что не люблю... Но в одном кулинарном журнале увидела картинку, которая меня просто очаровала, захотелось повторить. Результат этого повтора предлагаю вашему вниманию

Пошаговое описание рецепта

Щука по-царски - шаг 1
1

1. Вот это щуренок, которого я "выловила" в "Перекрестке" и которого теперь надо разделать в филе...Отрезать голову, плавники, хвост. Аккуратно вынуть хребет и все косточки.

Щука по-царски - шаг 2
2

2. Следующий этап - снять мясо щуки с кожи.

Щука по-царски - шаг 3
3

3. Лук порезать кубиками (кольцами, полукольцами, соломкой - не важно) обжарить на части сливочного масла. булочку замочить в сливках.
Через мясорубку пропустить филе щуки, обжаренный лук, отжатую булочку. Все хорошо перемешать

Щука по-царски - шаг 4
4

4. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на части сливочного масла.
Ввести морковь в начиночную массу, вбить яйца, посолить-поперчить по вкусу.
Все хорошо вымешать. Можно добавить рубленую зелень.

Щука по-царски - шаг 5
5

5. Кожу аккуратно разложить на листе фольгу, сверху разместить начинку.
(щуренок у меня был очень маленький, а начинки получилось очень много! так что пришлось ровно половину начинки со кожи снять). Соединить края кожи, чтобы получилась "колбаска"

Щука по-царски - шаг 6
6

6. Соединить края кожи, чтобы получилась "колбаска"

Щука по-царски - шаг 7
7

7. "Колбаску" плотно завернуть в фольгу, края закрутить. Положить в кастрюлю, залить бульоном, варить 40-45 минут.
((((((Бульон: Голову (жабры обязательно удалить!!!!) с остальные запчастями (хребтина, хвост, плавники) складываем в марлечку, завязываем узелком и варим обязательно на медленном огне, с добавлением специй, не менее часа)))))

Щука по-царски - шаг 8
8

8. Готовый рулет аккуратно развернуть, порезать на порционные кусочки

Щука по-царски - шаг 9
9

9. Выложить рулетики в продолговатую форму и залить желатиновый бульоном.
(((((Желатиновый бульон - желатин замачиваем его согласно инструкции. В теплый бульон добавляем набухший желатин, подогреваем до полного растворения, остужаем))))
Ставим в холод до полного застывания. Нарезаем квадратами, украшаем зеленью и маслинами, подаем на стол.

Щука по-царски - шаг 10
10

10. Приятного аппетита!

Комментарии к записи 1
  • вот такая
    вот такая 1

    Хочу сказать огромное спасибо за идею такого блюда!!!! Готовила на 8 Марта, получилось точно также, как на фото!!! А главное - очень нежно и вкусно!!! Спасибо!!!!!!!!!!!


  • Ингредиенты
  • Щука весом не менее 800 г (у меня был дохленький щуренок, поэтому…. Дальше объясню)
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сливочное масло – 200 г
  • Яйцо – 4 шт.
  • Хлеб (булочка) – 100 г
  • Рыбный бульон – 4 стакана
  • Желатин – 1 ст. ложка
  • Сливки (20%) – 1 стакан
  • Соль, черный перец, зелень, маслины – по вкусу
Рекомендуем!
Вверх