Долма

Долма
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • баранина
  • лук
  • соль
  • перец
  • зелень
  • рис
  • виноградные листья
Автор рецепта: ,
 

Итак. сначала готовим начинку ... или фарш.

Мясо: Молодая говядина (не телятина! она жирновата будет) и можно баранинки добавить. Или просто (в классическом варианте) баранину нежирную и мягкую взять. Измельчаем. Настоящие армяне говорят, что надо измельчать вручную, между двух камней. Но, в нашем случае была применена обычная мясорубка. Электрическая, правда ... ну где нынче взять хорошую обычную мясорубку??? Да и не нужна она.

В фарш добавили: лук репчатый, соль и перец, мелко нарубленную зелень, рис (сырой) ... и всё тщательно перемешиваем.

Всё фарш — начинка готов.

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_2.jpg

Виноградные листья. Т.к. сейчас есть свежие, то именно их и взяли. А вообще можно брать мочёные ...

Ошпариваем, выдерживаем пару минут в кипятке, и на дуршлаг. Обтекать. По слухам эта операция называется бланширование.

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_3.jpg

Потом выкладываем небольшие порции фарша на листочки. Вот так. ОБЯЗАТЕЛЬНО на шершавую сторону!!! Почему? А чтобы не соскальзывало … !!! И внутри рта не царапалось, уже когда …

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_4.jpg

Укладываем готовые долмушечки плотно в кастрюльку ...

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_5.jpg

Накрываем тарелкой, плотно. Это надо, чтобы они, долмушечки, не всплывали. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого-самого минимума и варим.

Ну а потом ...

СОУС. Мацони с чесноком и приправами по вкусу.

Запивать ЧАЧЕЙ ... Ввиду отстутствия оной можно использовать фруктовый шнапс. Абрикосовый или грушевый. Лучше австрийский. Немецкий резковат.

Приятного аппетита ... !!!

 

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

Меню категорий рецептов
Рекомендуем!
Вверх