![Долма Долма](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2349/image_large_531459b3ac0940c12_04947659.jpg)
![Долма](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2349/image_middle_531459b3ac0940c12_04947659.jpg)
- Нам понадобится:
- баранина
- лук
- соль
- перец
- зелень
- рис
- виноградные листья
Итак. сначала готовим начинку ... или фарш.
Мясо: Молодая говядина (не телятина! она жирновата будет) и можно баранинки добавить. Или просто (в классическом варианте) баранину нежирную и мягкую взять. Измельчаем. Настоящие армяне говорят, что надо измельчать вручную, между двух камней. Но, в нашем случае была применена обычная мясорубка. Электрическая, правда ... ну где нынче взять хорошую обычную мясорубку??? Да и не нужна она.
В фарш добавили: лук репчатый, соль и перец, мелко нарубленную зелень, рис (сырой) ... и всё тщательно перемешиваем.
Всё фарш — начинка готов.
![0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2349/371e969661_91987190.jpg)
Виноградные листья. Т.к. сейчас есть свежие, то именно их и взяли. А вообще можно брать мочёные ...
Ошпариваем, выдерживаем пару минут в кипятке, и на дуршлаг. Обтекать. По слухам эта операция называется бланширование.
![0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2349/d392d0ac26_91987191.jpg)
Потом выкладываем небольшие порции фарша на листочки. Вот так. ОБЯЗАТЕЛЬНО на шершавую сторону!!! Почему? А чтобы не соскальзывало … !!! И внутри рта не царапалось, уже когда …
![0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2349/133c60f0af_91987191.jpg)
Укладываем готовые долмушечки плотно в кастрюльку ...
![0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2349/3635be42c7_91987191.jpg)
Накрываем тарелкой, плотно. Это надо, чтобы они, долмушечки, не всплывали. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого-самого минимума и варим.
Ну а потом ...
СОУС. Мацони с чесноком и приправами по вкусу.
Запивать ЧАЧЕЙ ... Ввиду отстутствия оной можно использовать фруктовый шнапс. Абрикосовый или грушевый. Лучше австрийский. Немецкий резковат.
Приятного аппетита ... !!!