Карбонара

5 и более порций
Карбонара
  • Нам понадобится:
  • 200 г грудинки
  • 5 яиц
  • 200 г сливок 20%
  • 2 зубка чеснока
  • пармезан
  • перец черный
  • оливковое масло
  • спагетти
Автор рецепта: ,

Вот например карбонара-один из столпов кулинарной итальянской классики.Готовить и пробовать мне ее довелось в куче разных вариантов: без сливок, с разным количеством яиц, без белков, с желтком в половине скорлупы в самом блюде, с чесноком, без чеснока, с перцем, с разным видом грудинки,панчетты и бекона.Вообщем я ищу.Ищу до сих пор. Пока для меня любимый вариант- со сливками и грудинкой с чесноком. Люблю, когда много соуса, когда он выходит шелковым и сытным.

Вот в интернетах много кричат о "аутентичности"-страсть не люблю этого слова.Для меня основной критерий- "вкусно"\"невкусно".А так как "на вкус и цвет...." то и кричат, соответственно всегда.Я же кричать не буду, ибо могу пропустить ужин...

Итак, буду готовить свой любимый,заточенный под меня вариант.

Имеются вот такие продукты:

  • грудинка 200 гр
  • яйца- 5шт
  • сливки 20% — грамм 200
  • чеснок- 2 зуба
  • пармезан
  • перец черный
  • оливковое масло
  • А, ну да, спагетти
46027e33cb_91987129.jpg
53463ac1d4_91987130.jpg
859f2956b3_91987130.jpg
99cd6df491_91987130.jpg

снимок не получился, уж извините, руки кривые)

2e1f006316_91987130.jpg

Грудинку или панчетту люблю класть в морозилку на часик-другой, чтобы было легче резать.Слайсера у меня нет, приходится выкручиваться. Режем на мелкий кубик.

Мясо можно резать крупно или мелко-решать Вам.

9da3a345f8_91987130.jpg

Пармезан натрем.

469f1c25d1_91987130.jpg

Отделим желток и взобьем вечиком.

7b8cebb2a9_91987130.jpg

Варим спагетти до всем известного и уже намозолившего глаза аль денте) Пусть будет твердинка-она пропадет в горячем соусе.

60275f5bdb_91987130.jpg

Обжарим грудинку с пару минут, затем добавим порубленый чеснок. Многие "кулинарные интернет гуры" говорят, что чеснок не нужен.Вы же смотрите сами- КАК вам вкуснее.

e9f6f39416_91987130.jpg

Отдельно подогреем сливки, дадим им чуть остыть и смешиваем с натертым сыром.Немного перетрем ложкой. Добавляем желтки перемешиваем.

Откидываем спагетти на дуршлаг и тут же возвращаем в еще горячую кастрюлю. Забрасываем грудинку с чесноком и сливочно-сырную смесь.Закрываем крышку и несколько раз встряхиваем. Или просто перемешиваем. Если все правильно и быстро сделать, не будет комков и соус получится однородный и позитивный.

О,еще одно. Я стараюсь всегда оставлять чашку варочной воды-им замечательно разбавлять густой соус, почти любой.

e6824e331b_91987131.jpg

Все.Подогреваем тарелку,или боуль для пасты.

Присыпаем черным перцем.Не поленитесь прогреть его на сухой сковороде и растереть.

некоторые мои друзья любят присыпать сухим чесноком, но это на любителя.

Еще один мой собственный способ.Я очень люблю чеснок и иногда для этого рецепта запекаю чеснок в шелухе, затем легко руками давлю пюре и смешиваю со сливочной смесью.Ну это так, информация к размышлению.

8084d5cd2f_91987131.jpg
ac8d4725e8_91987131.jpg

Всем спасибо.

Из Одессы с морковью,Ваш Бра..............,

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 5
  • Dr.Kuharochka)
    Dr.Kuharochka)

    Спасибо! Очень замечательно все получилось!)) Сливки не жалейте)

    • Imbasama
      Imbasama 1

      Думаю кол-во сливок зависит от кол-ва пасты, мне очень даже хватило 200 мл. :)

  • Imbasama
    Imbasama 1

    Спасибо за рецепт, очень вкусно!

  • смешная
    смешная 207

    Пойду готовить))))

  • Olga_Y
    Olga_Y 2

    Очень вкусно! Спс


Только проверенные рецепты!
Вверх