Карбонара

Карбонара
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 200г грудинки
  • 5 яиц
  • 200г сливок 20%
  • 2 зубка чеснока
  • пармезан
  • перец черный
  • оливковое масло
  • спагетти
Автор рецепта: ,

 

 

Вот например карбонара-один из столпов кулинарной итальянской классики.Готовить и пробовать мне ее довелось в куче разных вариантов: без сливок, с разным количеством яиц, без белков, с желтком в половине скорлупы в самом блюде, с чесноком, без чеснока, с перцем, с разным видом грудинки,панчетты и бекона.Вообщем я ищу.Ищу до сих пор. Пока для меня любимый вариант- со сливками и грудинкой с чесноком. Люблю, когда много соуса, когда он выходит шелковым и сытным.

Вот в интернетах много кричат о "аутентичности"-страсть не люблю этого слова.Для меня основной критерий- "вкусно"\"невкусно".А так как "на вкус и цвет...." то и кричат, соответственно всегда.Я же кричать не буду, ибо могу пропустить ужин...

Итак, буду готовить свой любимый,заточенный под меня вариант.

Имеются вот такие продукты:

-грудинка 200 гр

-яйца- 5шт

-сливки 20% — грамм 200

-чеснок- 2 зуба

-пармезан

-перец черный

-оливковое масло

-А, ну да, спагетти

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_2.jpg

 

 

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_3.jpg

 

 

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_4.jpg

 

 

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_5.jpg

 

 

снимок не получился, уж извините, руки кривые)

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_6.jpg

 

 

-Грудинку или панчетту люблю класть в морозилку на часик-другой, чтобы было легче резать.Слайсера у меня нет, приходится выкручиваться.Режем на мелкий кубик.

-мясо можно резать крупно или мелко-решать Вам

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_7.jpg

 

 

-Пармезан натрем

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_8.jpg

 

 

-Отделим желток и взобьем вечиком

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_9.jpg

 

 

-Варим спагетти до всем известного и уже намозолившего глаза аль денте) Пусть будет твердинка-она пропадет в горячем соусе.

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_10.jpg

 

 

-обжарим грудинку с пару минут, затем добавим порубленый чеснок. Многие "кулинарные интернет гуры" говорят, что чеснок не нужен.Вы же смотрите сами- КАК вам вкуснее.

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_11.jpg

 

 

-Отдельно подогреем сливки, дадим им чуть остыть и смешиваем с натертым сыром.Немного перетрем ложкой. Добавляем желтки перемешиваем.

-Откидываем спагетти на дуршлаг и тут же возвращаем в еще горячую кастрюлю. Забрасываем грудинку с чесноком и сливочно-сырную смесь.Закрываем крышку и несколько раз встряхиваем. Или просто перемешиваем. Если все правильно и быстро сделать, не будет комков и соус получится однородный и позитивный.

О,еще одно. Я стараюсь всегда оставлять чашку варочной воды-им замечательно разбавлять густой соус, почти любой.

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_12.jpg

 

 

-Все.Подогреваем тарелку,или боуль для пасты.

-Присыпаем черным перцем.Не поленитесь прогреть его на сухой сковороде и растереть.

-некоторые мои друзья любят присыпать сухим чесноком, но это на любителя.

-Еще один мой собственный способ.Я очень люблю чеснок и иногда для этого рецепта запекаю чеснок в шелухе, затем легко руками давлю пюре и смешиваю со сливочной смесью.Ну это так, информация к размышлению.

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_13.jpg

 

 

b77cea5deebbb8a5cf25fc31cb747371_14.jpg

 

 

Всем спасибо.

Из Одессы с морковью,Ваш Бра..............,

Комментарии к записи 6
  • Dr.Kuharochka)
    Dr.Kuharochka)

    Спасибо! Очень замечательно все получилось!)) Сливки не жалейте)

    • Imbasama
      Imbasama 6

      Думаю кол-во сливок зависит от кол-ва пасты, мне очень даже хватило 200 мл. :)

    • Imbasama
      Imbasama 6

      Думаю кол-во сливок зависит от кол-ва пасты, мне очень даже хватило 200 мл. :)

  • Imbasama
    Imbasama 6

    Спасибо за рецепт, очень вкусно!

  • смешная
    смешная 212

    Пойду готовить))))

  • Olga_Y
    Olga_Y 7

    Очень вкусно! Спс


Меню категорий рецептов
  • Ингредиенты
  • 200г грудинки
  • 5 яиц
  • 200г сливок 20%
  • 2 зубка чеснока
  • пармезан
  • перец черный
  • оливковое масло
  • спагетти
Рекомендуем!
Вверх