![Мусака Мусака](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1271/image_large_531459b3ac0940c12_04947525.jpg)
![Мусака](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1271/image_middle_531459b3ac0940c12_04947525.jpg)
- Нам понадобится:
- 4 маленьких баклажана
- 400г домашнего фарша
- 2 крупные сладкие луковицы
- 3 крупных зубчика чеснока
- 3 крупных мясистых помидора
- зеленый базилик
- соль
- свежемолотый черный перец
- оливковое масло
- соус
- 500 мл молока
- 50г. сливочного масла
- 50г. муки
- соль
- свежесмолотый черный перец
- мускатный орех
Мусака — блюдо сродни борщу. О ней также бесконечно ведутся споры — какие ингредиенты, в какой очередности, технология обработки баклажанов, какой кухне принадлежит... Я склоняюсь все-таки к варианту греческой кухни. Иначе откуда в моей семье хохлов-русских-молдаван-евреев появился бы этот рецепт? Не иначе как влияние азовских греков;)
Итак, для моей мусаки были нужны следующие ингредиенты:
Фарш:
4 маленьких баклажана
400 гр. домашнего фарша (300 говядины, 100 свинины)
2 крупные сладкие луковицы (я брала белый/жемчужный лук)
3 крупных зубчика чеснока
3 крупных мясистых помидора
зеленый базилик
соль,
свежемолотый черный перец
оливковое масло
Соус:
500 мл молока
50 гр. сливочного масла
50 гр. муки
соль,
свежесмолотый черный перец
мускатный орех
![0136841a523246debddf3e888b524cc4_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1271/7843fa2726_91985767.jpg)
В первую очередь отправляем в духовку синенькие, они же баклажаны. Многие советуют накалывать, чтобы шкура не лопнула. Но, поскольку мы ее — эту шкуру — снимаем, то нам без разницы, лопнет она или нет. на фото как раз виден один баклажан с лопнувшей шкуркой. За время созревания в духовке пару раз их переворачиваем, чтобы пропеклись везде равномерно. Вытаскиваем и даем остынуть.
Пока синенькие остывают, режем лук — я режу мелко, не люблю крупный лук в блюде, карамелизуем его минут 5 на несильном огне в растительном масле, добавляем рубленый чеснок — жарим 2 минуты.
![0136841a523246debddf3e888b524cc4_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1271/4f330c5d9e_91985767.jpg)
Добавляем фарш и хорошо размешиваем, чтобы фарш стал крупинками. Кстати о фарше, вообще у нас всегда мусаку делают с бараниной, но в тяжелые времена и говядина со свининой хорошо идут. На мой вкус, сильно это на качество готового блюда не влияет. добавляем к фаршу крупно резанные помидоры, рубленую зелень. Я использовала смесь базилика-лимонника и базилика гвоздичного. Они на пару дают такой сильный аромат, что добавлять еще что-ли я посчитала кощунственным. Солим, перчим. Даем постоять на огне еще минут 5.
![0136841a523246debddf3e888b524cc4_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1271/74e9cc0433_91985767.jpg)
Очищаем синенькие, режем на кусочки, добавляем к фаршу. Перекладываем в жаропрочную посудину.
![0136841a523246debddf3e888b524cc4_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1271/6f46af7394_91985767.jpg)
Тем временем делаем соус. Это классический бешамель. Берем масло, растапливаем в кастрюле, добавляем муку и пару минут активно мешаем, чтобы мука не пригорела и хорошо с маслом перемешалась. Потом добавляем холодное молоко. Активно перемешиваем, чтобы не было комочков. добавляем соль, ССЧП и мускат на кончике ножа. Вуаля, соус готов. Если у вас получился очень густым, добавьте молока. А если вам нравится сырный вкус, добавьте в него тертый пармезан.
Соусом заливаем готовый фарш.
![0136841a523246debddf3e888b524cc4_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1271/adbee04773_91985767.jpg)
И отправляем в духовку, минут на 30.
![0136841a523246debddf3e888b524cc4_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1271/111ed4e56c_91985767.jpg)
Готовность у нас проверяется по запаху. Как дойдет до спальни, до мужа за ноутом, который тут же отрывается своих автомобильных форумов и мчится на кухню за своей большой ложкой — значит готово.
![0136841a523246debddf3e888b524cc4_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1271/0e87120573_91985767.jpg)
У нас в семье любят сочное не фотогеничное месиво :) А если вам больше нравится мусака, которую можно резать и она будет держать форму — перед тем, как помещать фарш в жаропрочную форму, слейте лишнюю жидкость. И будет вам мусака посуше.
![0136841a523246debddf3e888b524cc4_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1271/7c2745ff15_91985767.jpg)
Приятного аппетита.
Вкуснятина!!!!! Прямо слюнки потекли!!!!![:an_nyam_nyam:](/images/animate-smiles/nyam2.gif)