Мусака

Мусака — блюдо сродни борщу. О ней также бесконечно ведутся споры — какие ингредиенты, в какой очередности, технология обработки баклажанов, какой кухне принадлежит... Я склоняюсь все-таки к варианту греческой кухни. Иначе откуда в моей семье хохлов-русских-молдаван-евреев появился бы этот рецепт? Не иначе как влияние азовских греков;)

Итак, для моей мусаки были нужны следующие ингредиенты:

Фарш:

4 маленьких баклажана

400 гр. домашнего фарша (300 говядины, 100 свинины)

2 крупные сладкие луковицы (я брала белый/жемчужный лук)

3 крупных зубчика чеснока

3 крупных мясистых помидора

зеленый базилик

соль,

свежемолотый черный перец

оливковое масло

Соус:

500 мл молока

50 гр. сливочного масла

50 гр. муки

соль,

свежесмолотый черный перец

мускатный орех

В первую очередь отправляем в духовку синенькие, они же баклажаны. Многие советуют накалывать, чтобы шкура не лопнула. Но, поскольку мы ее — эту шкуру — снимаем, то нам без разницы, лопнет она или нет. на фото как раз виден один баклажан с лопнувшей шкуркой. За время созревания в духовке пару раз их переворачиваем, чтобы пропеклись везде равномерно. Вытаскиваем и даем остынуть.

Пока синенькие остывают, режем лук — я режу мелко, не люблю крупный лук в блюде, карамелизуем его минут 5 на несильном огне в растительном масле, добавляем рубленый чеснок — жарим 2 минуты.

Добавляем фарш и хорошо размешиваем, чтобы фарш стал крупинками. Кстати о фарше, вообще у нас всегда мусаку делают с бараниной, но в тяжелые времена и говядина со свининой хорошо идут. На мой вкус, сильно это на качество готового блюда не влияет. добавляем к фаршу крупно резанные помидоры, рубленую зелень. Я использовала смесь базилика-лимонника и базилика гвоздичного. Они на пару дают такой сильный аромат, что добавлять еще что-ли я посчитала кощунственным. Солим, перчим. Даем постоять на огне еще минут 5.

Очищаем синенькие, режем на кусочки, добавляем к фаршу. Перекладываем в жаропрочную посудину.

Тем временем делаем соус. Это классический бешамель. Берем масло, растапливаем в кастрюле, добавляем муку и пару минут активно мешаем, чтобы мука не пригорела и хорошо с маслом перемешалась. Потом добавляем холодное молоко. Активно перемешиваем, чтобы не было комочков. добавляем соль, ССЧП и мускат на кончике ножа. Вуаля, соус готов. Если у вас получился очень густым, добавьте молока. А если вам нравится сырный вкус, добавьте в него тертый пармезан.

Соусом заливаем готовый фарш.

И отправляем в духовку, минут на 30.

Готовность у нас проверяется по запаху. Как дойдет до спальни, до мужа за ноутом, который тут же отрывается своих автомобильных форумов и мчится на кухню за своей большой ложкой — значит готово.

У нас в семье любят сочное не фотогеничное месиво :) А если вам больше нравится мусака, которую можно резать и она будет держать форму — перед тем, как помещать фарш в жаропрочную форму, слейте лишнюю жидкость. И будет вам мусака посуше.

Приятного аппетита.