Мясо на гриле

вот тут мясоеды просили рассказать как жарить стейк на гриле.попробую показать свою версию

итак-СТЕЙК АНТРИКОТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Идеально конечно взять свежее(парное) мясо ,подвесить его на крюк в холодильной камере при температуре 0 градусов,подержать его там до 20 дней.это называется -состарить мясо.(во всех ресторанах ,уважающий себя шеф сам готовит мясо под стейки,именно таким образом)

но мы не в ресторане,а всего лишь на посиделке с друзьями приготовим стейки не хуже.

я воспользовался мясом сухой заморозки (это специальная заморозка ,когда мясо мгновенно замораживают по особой технологии без добавок воды,когда вы его размораживаете вы получаете нормальное мясо,а не кусок ,лоторый при жарке уменьшается в трое,когда из него выходят все добавки(пищевой джель и вода),которые хитрые мясники закачивают в мясо,чтобы увеличить его вес и цвет)такое мясо обычно завозится из Аргентины ,Новой Зеландии,Парагвая и т.д.мясо расфасовано по упаковкам ,каждая часть тела имеет свой номер.антрикот идет под номером 1

на мой взгляд это мясо уже достаточно состарено ,чтобы пойти на гриль.поэтому мы даем ему немного оттаять,и нарезаем его на стейки (толщина примерно 2 см).мясо должно быть чуть приморожено,иначе резать будет трудно

в принципе хорошее мясо можно жарить без каких либо маринадов-сразу на гриль и в конце добавить перец и соль,но я его чуть *подмариновываю*

мне для этого понадобится

перец (чёрный и белый),соль,затар(восточная приправа) и масло (оливковое или подсолнечное).а так же 2-3 луковицы

перемалываем лук в блендере в кашицу

в лук добавляем специи и соль,затар специя очень сильная,поэтому достаточно чайной ложечки,а соль и перец по вкусу

перемешиваем

стейки у нас уже давно оттаяли и (они должны быть сухие без воды),промазываем каждый стейк с двух сторон полученной смесью и выкладываем в какую нибудь ёмкость

и в конце заливаем всё это дело маслом

мясу достаточно постоять 4-5часов,но я ставлю обычно на ночь

ГРИЛЬ

максимально разогреваем гриль,так,чтобы мясо получило тепловой удар(т.е. закрылось)

переворачиваем один раз

тут главное не убить мясо второй раз .т.е. не пересушить . я люблю мясо с кровью РЕР или МЕДИУМ РЕР,оптимальный вариант медиум,но опять же это дело вкуса

вот так выглядит мясо ,которое лично я считаю готовым

удачи всем и приятного апетита

ЗЫ.чуть позже ,я выложу рецепт двух аргентинских приправ к мясу-пальчики оближите :)))