Пицца овощная, усиленная ветчиной

Действующие лица.

Тесто:

• Мука пшеничная – 300 грамм.

• Пакетик быстрых дрожжей и грамм 100-150 теплой воды для их растворения.

• Масло оливковое – 5 столовых ложек.

• Соль – не знаю сколько. Просто ритуально посолить муку :).

Соус:

• Помидоры – не меньше пяти-шести средних по размеру.

• Томатная паста – одна-две столовых ложки.

• Чеснок – два-три зубка.

• Травки и специи– какие кому нравятся. У меня — тимьян, душица, розмарин, кориандр, черный перец, базилик (все сушено-молотое).

• Соль-сахар.

• Масло оливковое – пару столовых ложек.

Начинка:

• Моцарелла – 400-500 грамм.

• Лук репчатый – одна-две луковицы (у меня три мелких).

• Лук-порей – один стебель.

• Брокколи замороженная – 400 грамм.

• Один сладкий перец.

• Ветчина – 100-150 грамм

• Оливки-маслины.

Забыл! Соус для пиццы был инспирирован рецептом «Осень в тарелке» авторства ovimu, за что ему низкий поклон.

В первом акте действа готовим соус и шинкуем-жарим-варим начинку.

Помидоры кромсаем как бог на душу положит, лишь бы блендер справился.

Блендерим помидорные куски до победного конца – розовой каши.

Ошпаривать, чистить и рубить помидоры пробовал :). Большой разницы во вкусе не заметил. Но по времени разница большая.

Чеснок чистим и мелко рубим.

Большую и глубокую сковороду ставим на огонь, ждем, когда она нагреется, добавляем масло и рубленный чеснок (пробовал прижаривать и выбрасывать потом давленный зубчик чеснока – острота и запах оказались слабее, чем если рубленный чеснок слегка обжарить и оставить в соусе).

Пока чеснок греется в масле, начинаем готовить начинку.

Режем помытый стебель лука-порея на колечки.

Тут чеснок стал выдавать мощный вкусный запах – пора отправлять к нему прокрученные в блендере помидоры.

Пока помидорная каша закипает, можно присесть и перехватить домашнего малинового компота.

Хотя на второй день готовки я уже не выдержал и приложился покрепче – подробности тут.

Продолжаем возиться с начинкой. Отправляем вариться мороженную брокколи в кипящую подсоленную воду — до готовности, но чтобы форму держала.

Тут помидоры наконец-то запыхтели, и к ним отправляются травки: тимьян, душица, розмарин, базилик и размятые зерна кориандра. Все – по вкусу. Я рекомендую не жалеть – соус будет единственным острым и пряным компонентом в пицце.

Делаем огонь самым слабым, чтобы помидоры только чуть-чуть пыхтели и потихоньку уваривались.

Тем временем порезанный лук-порей уже пассеруется на оливковом масле.

Брокколи сварилась. Ее сливаем и отставляем остудиться.

К тому времени поспел порей. Его также выложим в посуду и отставим на потом.

Репчатый лук режем на осьмушки и разбираем на лепестки.

Заливаем кипятком на несколько минут, чтобы отобрать едкую горечь.

Тем временем режем произвольно сладкий перец.

Заранее засунутый в морозилку кусок моцареллы вынимаем и быстро режем в полоску. Можно и потереть, но вряд ли успеете – в руке моцарелла моментально нагреется и ее стружка будет слипаться в комок.

Порезанную моцареллу во избежание слипания отправляем обратно в холодильник.

Ветчину или ее заменители режем некрупно и без затей.

И вот уже помидоры уварились. Добавляем томатную пасту (она призвана подкрасить и загустить хилые и жидкие розовые парниковые помидоры). Также после размешивания пасты доводим вкус соуса до нужного добавлением сахара и соли.

Присыпаем слегка свежемолотым черным перцем и отставляем.

Заканчиваем бесконечное нарезание – кромсаем оливки и маслины.

Теперь осталось дело за тестом. Начинается вторая часть Марлезонского балета.

Разводим пакетик дрожжей в чуть теплой воде. Готовим все остальное.

Высыпаем муку в миску подходящего объема, присаливаем, в середине делаем углубление и вливаем туда полную меру масла – пять столовых ложек. Начинаем замешивать ложкой, постепенно вливая воду с дрожжами.

Когда ложка безнадежно завязает в тесте, пускаем в ход руки и всячески терзаем тесто, пока оно не превратится в более-менее однородный упругий колобок, слегка жирный на ощупь.

Если тесто трудно месится и никак не желает стать однородным – скорее всего, маловато жидкости. Лучше добавить немного масла, но можно и воды. Но тут главное не переборщить – жидкое тесто нам совсем не нужно.

Колобок замешенного теста оставляем на минут 40-60 под крышкой в теплом месте.

Самое время передохнуть и приложиться к компотику.

Проходит отмеренное время, и тесто превращается в рыхлый, вкусно пахнущий комок.

Начинаем финальную, самую ответственную часть мероприятия.

Пресекаем распущенное поведение теста, и месим его изо всех сил минут десять.

Притомившись, берем стандартный противень из духовки и капаем на него немного масла.

Саму духовку включаем на разогрев.

Масло размазываем чем придется – кисточкой, тряпочкой, пятерней.

Плюхаем на смазанный противень тесто и вооружаемся скалкой.

Прилежно раскатываем тесто по противню, добиваясь наличия равного по толщине слоя по всей площади противня. Как обычно, получается не очень, поэтому прекращаем эту тягомотину и формируем ярко выраженные бортики по краям противня – начинки у нас на целый пирог заготовлено.

Получается как-то так.

Побыстрее закрываем это безобразие томатным соусом. Смазывать тесто сверху маслом не нужно – масла мы не пожалели при замешивании, тесто получилось жирным на ощупь.

Собираем в ударный кулак разнокалиберные емкости с компонентами начинки и начинаем метать на тесто ранее сваренное-пожаренное-нарезанное.

Пошла часть моцареллы.

Следом десантируются овощи – лук разный, брокколи, перец, тонкие ломтики помидоров (у меня все томаты ушли в соус). Ветчина активно поддерживает наступление овощей.

Завершает наступление массированная высадка большей части нарезанной моцареллы, усиленная оливками и маслинами.

Последний штрих – немного черного перца для запаха.

Тесто капитулирует и признает, что вместо скупой на начинку итальянской пиццы у нас будет по-русски щедрый открытый пирог.

С тем вся компания отправляется в духовку при температуре 200 градусов Цельсия примерно минут на 15-20. У кого духовка позволяет, сначала включают прогрев снизу, чтобы пропечь тесто и сырой перец. Потом можно быстро привести моцареллу в аморфное состояние, включив и верхнюю конвекцию тоже.

К сожалению, картинок пиццы в духовке нет. Силы уже были на исходе.

К исходу десятой минуты дом наполняется призывным ароматом печеного теста и расплавившейся моцареллы. Спешно вынимаются тарелки и пивная посуда, расчехляется круглый пицца-нож, а молодой растущий организм нагнетает ажиотаж на кухне требованиями выдать ему уже наконец кусок пиццы.

И наконец дело всего дня завершено.

Остается не менее важная часть действа – есть побыстрее, чтобы успеть за вторым куском.