![Пицца овощная, усиленная ветчиной Пицца овощная, усиленная ветчиной](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1462/image_large_531459b3ac0940c12_04947548.jpg)
![Пицца овощная, усиленная ветчиной](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1462/image_middle_531459b3ac0940c12_04947548.jpg)
- Тесто
- 300г муки пшеничной
- пакетик быстрых дрожжей
- 100-150г теплой воды
- 5 ст.л масла оливкового
- соль – не знаю сколько
- Соус
- 5-6 помидоров
- 1-2 ст.л томатной пасты
- 2-3 зубка чеснок
- соль
- сахар
- 2 ст.л масла оливкового
- Начинка
- 400-500г моцареллы
- 1-2 луковицы
- 1 стебель лука-порея
- 400г брокколи замороженной
- 1 сладкий перец.
- 100-150г ветчины
- оливки
- маслины
Действующие лица.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/505e6e5882_91986019.jpg)
Тесто:
• Мука пшеничная – 300 грамм.
• Пакетик быстрых дрожжей и грамм 100-150 теплой воды для их растворения.
• Масло оливковое – 5 столовых ложек.
• Соль – не знаю сколько. Просто ритуально посолить муку :).
Соус:
• Помидоры – не меньше пяти-шести средних по размеру.
• Томатная паста – одна-две столовых ложки.
• Чеснок – два-три зубка.
• Травки и специи– какие кому нравятся. У меня — тимьян, душица, розмарин, кориандр, черный перец, базилик (все сушено-молотое).
• Соль-сахар.
• Масло оливковое – пару столовых ложек.
Начинка:
• Моцарелла – 400-500 грамм.
• Лук репчатый – одна-две луковицы (у меня три мелких).
• Лук-порей – один стебель.
• Брокколи замороженная – 400 грамм.
• Один сладкий перец.
• Ветчина – 100-150 грамм
• Оливки-маслины.
Забыл! Соус для пиццы был инспирирован рецептом «Осень в тарелке» авторства ovimu, за что ему низкий поклон.
В первом акте действа готовим соус и шинкуем-жарим-варим начинку.
Помидоры кромсаем как бог на душу положит, лишь бы блендер справился.
Блендерим помидорные куски до победного конца – розовой каши.
Ошпаривать, чистить и рубить помидоры пробовал :). Большой разницы во вкусе не заметил. Но по времени разница большая.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/266bd8745b_91986019.jpg)
Чеснок чистим и мелко рубим.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/e14492e62c_91986019.jpg)
Большую и глубокую сковороду ставим на огонь, ждем, когда она нагреется, добавляем масло и рубленный чеснок (пробовал прижаривать и выбрасывать потом давленный зубчик чеснока – острота и запах оказались слабее, чем если рубленный чеснок слегка обжарить и оставить в соусе).
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/e0fb5bae1f_91986019.jpg)
Пока чеснок греется в масле, начинаем готовить начинку.
Режем помытый стебель лука-порея на колечки.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/5688104c5b_91986019.jpg)
Тут чеснок стал выдавать мощный вкусный запах – пора отправлять к нему прокрученные в блендере помидоры.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/5a9d060367_91986019.jpg)
Пока помидорная каша закипает, можно присесть и перехватить домашнего малинового компота.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/1584a0d75b_91986019.jpg)
Хотя на второй день готовки я уже не выдержал и приложился покрепче – подробности тут.
Продолжаем возиться с начинкой. Отправляем вариться мороженную брокколи в кипящую подсоленную воду — до готовности, но чтобы форму держала.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/f9aa694ead_91986019.jpg)
Тут помидоры наконец-то запыхтели, и к ним отправляются травки: тимьян, душица, розмарин, базилик и размятые зерна кориандра. Все – по вкусу. Я рекомендую не жалеть – соус будет единственным острым и пряным компонентом в пицце.
Делаем огонь самым слабым, чтобы помидоры только чуть-чуть пыхтели и потихоньку уваривались.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/9a1daad378_91986019.jpg)
Тем временем порезанный лук-порей уже пассеруется на оливковом масле.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/8fd5291d7b_91986019.jpg)
Брокколи сварилась. Ее сливаем и отставляем остудиться.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/32f8e153a3_91986020.jpg)
К тому времени поспел порей. Его также выложим в посуду и отставим на потом.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/362deecf5a_91986020.jpg)
Репчатый лук режем на осьмушки и разбираем на лепестки.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/9b1a500bad_91986020.jpg)
Заливаем кипятком на несколько минут, чтобы отобрать едкую горечь.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/4c6b18632e_91986020.jpg)
Тем временем режем произвольно сладкий перец.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/c7fe26a1ac_91986020.jpg)
Заранее засунутый в морозилку кусок моцареллы вынимаем и быстро режем в полоску. Можно и потереть, но вряд ли успеете – в руке моцарелла моментально нагреется и ее стружка будет слипаться в комок.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/19a939269c_91986020.jpg)
Порезанную моцареллу во избежание слипания отправляем обратно в холодильник.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/e2c702a783_91986020.jpg)
Ветчину или ее заменители режем некрупно и без затей.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/430bc88740_91986020.jpg)
И вот уже помидоры уварились. Добавляем томатную пасту (она призвана подкрасить и загустить хилые и жидкие розовые парниковые помидоры). Также после размешивания пасты доводим вкус соуса до нужного добавлением сахара и соли.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/3a8e473c38_91986020.jpg)
Присыпаем слегка свежемолотым черным перцем и отставляем.
Заканчиваем бесконечное нарезание – кромсаем оливки и маслины.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/82a4f79567_91986021.jpg)
Теперь осталось дело за тестом. Начинается вторая часть Марлезонского балета.
Разводим пакетик дрожжей в чуть теплой воде. Готовим все остальное.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_22.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/66f2f3af32_91986021.jpg)
Высыпаем муку в миску подходящего объема, присаливаем, в середине делаем углубление и вливаем туда полную меру масла – пять столовых ложек. Начинаем замешивать ложкой, постепенно вливая воду с дрожжами.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_23.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/8ad9285fd0_91986021.jpg)
Когда ложка безнадежно завязает в тесте, пускаем в ход руки и всячески терзаем тесто, пока оно не превратится в более-менее однородный упругий колобок, слегка жирный на ощупь.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_24.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/991f8f4185_91986021.jpg)
Если тесто трудно месится и никак не желает стать однородным – скорее всего, маловато жидкости. Лучше добавить немного масла, но можно и воды. Но тут главное не переборщить – жидкое тесто нам совсем не нужно.
Колобок замешенного теста оставляем на минут 40-60 под крышкой в теплом месте.
Самое время передохнуть и приложиться к компотику.
Проходит отмеренное время, и тесто превращается в рыхлый, вкусно пахнущий комок.
Начинаем финальную, самую ответственную часть мероприятия.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_25.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/43bdc294df_91986021.jpg)
Пресекаем распущенное поведение теста, и месим его изо всех сил минут десять.
Притомившись, берем стандартный противень из духовки и капаем на него немного масла.
Саму духовку включаем на разогрев.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_26.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/6c39ac7f20_91986021.jpg)
Масло размазываем чем придется – кисточкой, тряпочкой, пятерней.
Плюхаем на смазанный противень тесто и вооружаемся скалкой.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_27.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/2ad882f795_91986021.jpg)
Прилежно раскатываем тесто по противню, добиваясь наличия равного по толщине слоя по всей площади противня. Как обычно, получается не очень, поэтому прекращаем эту тягомотину и формируем ярко выраженные бортики по краям противня – начинки у нас на целый пирог заготовлено.
Получается как-то так.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_28.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/5e41c0901c_91986021.jpg)
Побыстрее закрываем это безобразие томатным соусом. Смазывать тесто сверху маслом не нужно – масла мы не пожалели при замешивании, тесто получилось жирным на ощупь.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_29.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/e26b823a65_91986021.jpg)
Собираем в ударный кулак разнокалиберные емкости с компонентами начинки и начинаем метать на тесто ранее сваренное-пожаренное-нарезанное.
Пошла часть моцареллы.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_30.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/2766a96d33_91986021.jpg)
Следом десантируются овощи – лук разный, брокколи, перец, тонкие ломтики помидоров (у меня все томаты ушли в соус). Ветчина активно поддерживает наступление овощей.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_31.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/a68b13f4c2_91986022.jpg)
Завершает наступление массированная высадка большей части нарезанной моцареллы, усиленная оливками и маслинами.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_32.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/c3de7ce686_91986022.jpg)
Последний штрих – немного черного перца для запаха.
Тесто капитулирует и признает, что вместо скупой на начинку итальянской пиццы у нас будет по-русски щедрый открытый пирог.
С тем вся компания отправляется в духовку при температуре 200 градусов Цельсия примерно минут на 15-20. У кого духовка позволяет, сначала включают прогрев снизу, чтобы пропечь тесто и сырой перец. Потом можно быстро привести моцареллу в аморфное состояние, включив и верхнюю конвекцию тоже.
К сожалению, картинок пиццы в духовке нет. Силы уже были на исходе.
К исходу десятой минуты дом наполняется призывным ароматом печеного теста и расплавившейся моцареллы. Спешно вынимаются тарелки и пивная посуда, расчехляется круглый пицца-нож, а молодой растущий организм нагнетает ажиотаж на кухне требованиями выдать ему уже наконец кусок пиццы.
И наконец дело всего дня завершено.
![46ca7740cba4e165e0fdcb8fcdf13fe1_33.jpg](/upload/images/recipe/item/1462/3d96b5faac_91986022.jpg)
Остается не менее важная часть действа – есть побыстрее, чтобы успеть за вторым куском.
На мой взгляд, это одно из самых вкусных и быстрых в приготовлении дрожжевых тест для пиццы. Мне очень нравится наличие масла в тесте — и при замешивании так удобнее, и потом пицца мягкая получается.